A sajt, a vaj és a teljes zsírtartalmú tej igazolása

Egy új tanulmány felmenti a tejzsírokat a korai halál okaként, még akkor is, ha az alacsony zsírtartalmú termékeket továbbra is tévesen, egészségesebbnek tartják.

sovány

Kisgyermekként hiányzott egy pszichológiai teszt kérdése: „Mi jön egy üvegben?”

Állítólag tej volt a válasz. Mondtam sört.

A tej szinte mindig dobozokban és műanyag kancsókban érkezett, így igazam volt. De ez nem a régi haragok visszaszerzéséről szól. Alig gondolok rá többé! A lényeg az, hogy a teszt egy előttem álló idő emléke volt, amikor a tej valóban palackokban érkezett. Minden reggel küszöbön érkezett, valami eltűnő ember kezével. És ahogy egy ilyen világ idegen volt számomra gyerekként, a kisgyermekek jelenlegi generációjának is hiányozhat egy hasonló kérdés: „Honnan származik a tej?”

Sokan valószínűleg válaszolnak mandulára, babra vagy zabra.

Az előrejelzések szerint a már virágzó diótejipar 2020-ig további 50 százalékkal növekszik. Ennek nagy részét az egészséggel kapcsolatos hiedelmek vezérlik, a hirdetések szerint a „tejmentes” ködös okokból visszhangzó erény - sokszor egy korábbi megijeszteni a telített zsírokat - a fogyasztók körében egyaránt laktóz-intoleráns és toleráns. A tejipar most megkísérli a tejet millenniumi családok számára forgalmazni, amint azt a legfőbb amerikai szívű ital egykor szükséges mert minden törekvő, egyenes csontú gyermek széles körben elkerülő dolog.

Mindez gyorsan megtörtént. Az 1990-es években, az eredeti „Got Milk?” Alatt kampány során hihető volt egy magazint megnézni, szupermodelleket látni tej-tej bajusszal, és keveset gondolni róla. Most sokan rosszat sírnának. Mivel a diótejek uralják a hírességek által látogatott luxus kávézó-élelmiszerbolt jeleneteket, egy ilyen kép bizonyosan elkeseredett kiáltásokat vált ki: Nincs olyan, hogy valójában tehéntejet iszol! És ha mégis, akkor valószínűleg sovány vagy 2 százalékos tej, amely nem hagy ilyen vastag bajuszt!

Bármennyire is nehéz elképzelni a Millenniumiakat, az 1970-es években az átlag amerikai évente körülbelül 30 liter tejet ivott meg. A Mezőgazdasági Minisztérium szerint ez most 18 literre csökkent. És amint úgy tűnik, hogy az amerikai italfogyasztás hosszú íve teljesen elhajolhat a tőgytől, új bizonyítékok nyilvánvalóbbá teszik, hogy a tejzsírok (amelyek többnyire telítettek) észlelt egészségügyi kockázatai kevésbé egyértelműek, mint azt korábban sokan hitték.

További történetek

Trump marhahúsa kanadai tejjel

Harc Amerika eltűnő ősi tejelő tehenekért

Egészségügyi csata Amerika következő tejtrendje mögött

A következő hat hónapban oltótisztító lesz

A The American Journal of Clinical Nutrition új, ezen a héten végzett tanulmánya releváns a telített zsírok folyamatban lévő igazolási folyamata szempontjából, amely az 1980-as és '90 -es években sok embert elrugaszkodott a tejtermékektől, például a teljes tej, a sajt és a vaj. 2 907 felnőtt elemzése azt mutatta, hogy azoknál az embereknél, akiknek a vérében magasabb és alacsonyabb a tejzsírszint, 22 év alatt azonos volt a halálozás aránya.

Ennek az a következménye, hogy nem számít, hogy az emberek teljes vagy sovány vagy 2 százalékos tejet ittak-e, vajat ettek, szemben a margarinnal stb. A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a későbbi életkorban a tejzsír-fogyasztás „nem befolyásolja jelentősen a teljes halálozást”.

"Azt hiszem, hogy itt a nagy hír az, hogy bár létezik ez a bölcsesség, miszerint a teljes zsírtartalmú tejtermékek károsak a szívbetegségekre, ezt nem találtuk meg" - mondja Marcia de Oliveira Otto, a tanulmány vezető kutatója és asszisztens. az epidemiológia, az emberi genetika és a környezettudomány professzora a Texasi Egyetem Közegészségügyi Iskolájában. „És nemcsak mi vagyunk. Számos friss tanulmány ugyanezt találta. ”

Hers hozzáteszi a korábbi tanulmányok eredményeit, amelyek azt is megállapították, hogy a telített zsír korlátozása nem előnyös iránymutatás. Míg sok hasonló kutatás felhasználta az ön által jelentett adatokat arról, hogy mennyit esznek - ez egy közismerten megbízhatatlan mutató, főleg az évek óta tartó vizsgálatok során -, a jelenlegi tanulmány figyelemre méltó a tejzsírszint tényleges mérésére a résztvevők vérében.

Ennek a módszernek az a hátránya, hogy a zsírok forrása nem világos, ezért nem lehet különbséget tenni sajt, tej, joghurt, vaj stb. Között. Azok az emberek, akiknek vérében alacsony a tejzsírszint, nem feltétlenül tejmentes, de lehet, hogy alacsony zsírtartalmú tejterméket fogyasztottak. Csak annyit lehet mondani, hogy általában nem volt összefüggés a tejzsírok és a mortalitás között.

A kutatók azt is megállapították, hogy bizonyos telített zsírsavak különleges előnyökkel járhatnak egyes emberek számára. A heptadekánsav magas szintje például alacsonyabb stroke-okkal járt.

De Oliveira Otto úgy véli, hogy ez a bizonyíték önmagában nem ok arra, hogy többé-kevésbé tejterméket fogyasszon. Azt mondta azonban, hogy ez ösztönözheti az embereket arra, hogy elsőbbséget biztosítsanak a teljes zsírtartalmú tejtermékeknek azok helyett, amelyek zsírszegényebbek, de magasabbak a cukorban, és amelyek hozzáadhatók az íz és az állag hiányának pótlására. Rámutat a csokoládétej klasszikus példájára, amelynek alacsony zsírtartalmú fajtáit még mindig az iskolások adják annak a téves vélekedésnek a következtében, hogy ez egy „egészséges táplálék”.

Az amerikaiak legfrissebb szövetségi étrendi irányelvei, amelyek iskolai ebédeket és más programokat vezetnek, továbbra is a „zsírmentes vagy alacsony zsírtartalmú tejterméket” ajánlják. Ezeket az irányelveket az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma adta ki, ezért régóta elfogultak a tejfogyasztás ajánlása mellett egy olyan országban, amely gazdag tejtermelési infrastruktúrában. A veganizmus nem ösztönözhető, mivel nemzeti érdek fűződik az ország által előállított tej fogyasztásának folytatásához. De az alacsony zsírtartalmú és zsírmentes tejtermékek teljes tej helyett történő népszerűsítésének nincs ilyen gazdasági védelme.

Az elvonás az, hogy a személyes egészség szempontjából a tejtermékek legjobbak és ésszerű dolgok, és a vaj és a sajt kerülése kevésbé fontos, mint azt egyszer elhitték. Bár változik az a narratíva, miszerint a sajt és a vaj veszélyes, az is igaz marad, hogy a tejtermék nem szükséges gyermekek vagy felnőttek számára. A magas rosttartalmú növényekben gazdag étrend több mint elegendő fehérjét és mikroelemet tartalmaz a tej hiányának pótlásához - és a tejhez adott D-vitamin ugyanolyan jól adható más élelmiszerekhez, kiegészítőként szedhető, vagy onnan szippantható. a nap.

Minden új tanulmány, amely többet megtud nekünk az emberi táplálkozás összetettségéről és megakadályozza a tápanyagok egyszerű, jó-rossz binárisokba való beillesztését, annál könnyebb lenne aggodalmainkat produktívan irányítani. Ez a tanulmány egy újabb növekményes kiegészítője a folyamatosan bővülő ismereteknek, amelynek lényege, hogy kevésbé kell aggódnunk az egyes tápanyagok káros hatásaiért, és inkább az élelmiszerek előállításával okozott károkért. Ezen a ponton az állati termékek fogyasztásának legegyértelműbb hátrányai nem táplálkozási, hanem környezeti szempontból vannak, az állattenyésztés hozzájárul az antibiotikumokkal szembeni rezisztenciához, az erdőirtáshoz és az éghajlatváltozáshoz. Bár van vita az emberi vér ideális telített zsírmennyiségéről, a környezeti szempontból fenntartható élelmiszer-rendszer felé való elmozdulás igénye egyértelmű.