Minden a zselatinról és a kollagénről

Ha sok időt töltesz olyan emberekkel, akik Paleót esznek, valószínűleg hallani fog a zselatinról. A zselatin Paleo szempontból ellenőrzi az összes jelölőnégyzetet egy fontos élelmiszer esetében:

Viszonylag bőséges ősi étrendünkben, de a modern étrendben viszonylag kevés.
Jelentős egészségügyi előnyök, amelyek miatt ez a hiány komoly problémát jelent.

Itt van egy magyarázat arra, hogy mi a zselatin és a kollagén, mi a különbség közöttük, és miért fontosak, valamint egyszerű módszerek arra, hogy minél többet vegyenek be a saját étrendjükbe.

Zselatin és kollagén: hiányzó darabok a modern étrendben

A zselatin története valójában egy kollagén nevű fehérjével indul. A kollagén a kötőszövet, a bőr és a csontok legfontosabb fehérje; valójában több kollagén van a szervezetben, mint bármely más típusú fehérje. A kollagén lebomlása vagy hiánya problémákat okozhat a bőr ráncaitól a csontritkulásig.

Az élelmiszerekben a kollagén leginkább a marhahús „páratlan darabjaiban” és keményebb darabjaiban található, amelyek sok kötőszövetet tartalmaznak. Lehet, hogy felismeri ezeket az állatok részeként, amelyeket őseink ettek, de általában ma kidobjuk.

A zselatin azért jön ebbe, mert az emberek ritkán eszik nyersen a bőrt és az inakat; megfőzik őket. A kollagén főzése pedig zselatinná alakítja. A zselatin a kollagén főtt formája - így tudjuk megenni a kollagénben található hasznos aminosavakat anélkül, hogy vacsorához kellene leülnünk egy kedves nyers inakhoz.

Eddig ilyen egyszerű, de még egy különbséget kell tenni. A kollagénben gazdag ételek főzése kivonja a zselatint, de ha az intenzívebb feldolgozás egy kissé eltérő terméket is létrehozhat, az úgynevezett kollagén hidrolizátumot.

Kollagén-hidrolizátum és zselatin

A kollagén-hidrolizátum (ami ugyanaz, mint a hidrolizált kollagén) nem pontosan ugyanaz, mint a zselatin. Hidrolizált formában a kollagén feldolgozása intenzívebb, ami valójában kisebb darabokra bontja a fehérjéket. Mindkettőnek ugyanazok az aminosavai, de eltérő kémiai tulajdonságai vannak.

Zselatin	Kollagén-hidrolizátum
Forrás	Az állatok csontjai, bőre és pikkelyei.
Aminosav profil	Pontosan ugyanaz; a kollagénben csak a fehérjék vannak kisebb darabokban.
Hideg vízben oldódik?	Nem; az igazi zselatin csak forró vízben oldódik.	Igen
Folyadékok gélesedését okozza?	Igen	Nem

A kollagén előnyei főleg az aminosavakból származnak, és a zselatint és a hidrolizált kollagént mindemellett az emésztőrendszerében ugyanazokra az aminosavakra bontja, tehát az egészségügyi előnyök szempontjából a hidrolizált kollagénnek és zselatinnak nagyjából egyenértékűnek kell lennie. De másrészről, egyeseknél előfordulhat, hogy a hidrosilát könnyebben emészthető, és kulináris különbségeik vannak a felhasználásuk szempontjából.

A kollagén és a zselatin egészségügyi előnyei

A kollagén fontos a bőr és a csontok egészsége szempontjából - a ráncoktól a csontritkulásig mindenre kaphatók kiegészítők. A szervezetben található kollagénraktárak fontos aminosavainak ellátása mellett a zselatin és a hidrolizált kollagén bélgyógyító előnyökkel is jár, amelyek egészségügyi szempontból még fontosabbak lehetnek. Mivel a kollagén/zselatin egészségi előnyeinek többsége az aminosavakból származik, valószínű, hogy a legtöbb ember számára ugyanazok az előnyök lesznek, függetlenül attól, hogy hidrolizált kollagént vagy zselatint kap.

Ez a felülvizsgálat áttekinti azokat a bizonyítékokat, amelyek szerint a kiegészítő kollagén hozzájárulhat a bőr rugalmasságának javításához, valamint az érdesség és a bőr öregedésének csökkentéséhez.

Van néhány bizonyíték arra, hogy a hidrolizált kollagén kiegészítők javítják az ízületi gyulladás fájdalmát, és általában előnyösek a csontok és az ízületek egészségére.

A zselatin segíthet az elhízott emberek bélhormonjainak normalizálásában.

A zselatin és a kollagén egyaránt nagyszerű a bélben - segítenek a bélpermeabilitás („szivárgó bél”) gyógyításában és helyreállítják a bél normális nyálkahártyarétegét.

A zselatin kifejezetten kulináris felhasználásra is alkalmas - ne engedje le az egészséges ételek ízesebbé tételének előnyeit. Egyrészt, a zselatin félelmetesvé teszi a serpenyőmártásait. A Serious Eats élelmiszeripari tudósai ezt vállalták: az oka annak, hogy a hagyományos alapanyag jobb serpenyőmártást készít, mint a konzerves húsleves, az, hogy a hagyományos változat több zselatint tartalmaz. Természetesen orvosolhatná a boltban vásárolt húslevest extra zselatinporral a hatás újbóli létrehozásához, de miért tenné ezt, amikor csak az igazit használhatná?

Hogyan lehet több zselatint és kollagént szerezni az életedben

Senki sem eszik nyers kollagént - elméletileg megtehetné, de le kellene ülnie a nyers állati inakat és csontokat rágcsálva. De egész egyszerűen hozzáadhat több zselatint és hidrolizált kollagént az étrendjéhez.

A hagyományőrzők számára: Zselatin az állateledelekből

A házi csontleves megfizethető és finom zselatinforrás.

Az otthoni főzésből hidrolizált kollagént nem kaphat, hacsak a konyhája nem tartalmaz egy teljes kémiai laboratóriumot. De ha figyelembe vesszük, hogy a legtöbb embernél valószínűleg egyenértékűek, akkor több zselatin megszerzése valószínűleg ugyanazokat az eredményeket fogja hozni. A beszerzés módja:

A csontleves az eredeti zselatinforrás. Ha csirke vagy marhahús Jell-O lesz belőle, amikor beteszi a hűtőbe, akkor tudja, hogy tele van zselatinnal (íme néhány tipp ennek megvalósításához). Igya simán, vagy használja levesekbe.

A sok kötőszöveti sült (gondoljon chuck sültre és hasonló darabokra) szintén zselatinnal teli húst és húslevest eredményez, ha hosszú és lassú főzéssel készül, köszönhetően a húsban lévő kollagén lebomlásának.

Nem hagyományos, de ízletes

Ha nem ragaszkodik hozzá, hogy a zselatint közvetlenül a forrásból szerezze be, a hidrolizált kollagén és a zselatinpor szinte az összes élelmiszerboltban kapható (általában a sütőfolyosón, a Jell-O mellett vagy a pite töltelékkel). A megtisztított fehérje a dobozban nem lesz más, a húsból és húslevesből származó jó dolog, de minden bizonnyal kényelmes, és mindenféle dolgot megtehetsz vele ...

Zselatin: készítsen saját gumicukrot, pudingot vagy zselatin desszertet.
Zselatin: öntsük szószokhoz és levesekhez, hogy sűrűsödjenek.
Kollagén: keverje bele a kávéjába vagy a teájába, vagy akár csak egy pohár vízbe. Elméletileg ezt megteheti zselatinnal is, de a legtöbb ember szerint a kávé + zselatin textúrája rendkívül kedvezőtlen.
Bármelyik: hozzáadjuk a turmixokhoz. Vannak, akik szeretik a zselatin textúrát a turmixokban; más emberek inkább csak kollagént használnak.

Összefoglalva

Van egy régi tanács, hogy "egyél, ami bánt" - bármilyen testrészed is gondot okoz neked, egyél meg az állatnak azt a részét, és jobban fogod érezni magad. Nem minden esetben működik, és ez nem is rettenetesen megalapozott tudományos elv, de a zselatin és a kollagén esetében nagyjából igaz: az állatok bőréből és csontjaiból származó zselatin fogyasztása segíthet a saját bőrén és csontján Egészség.

A zselatinnak és a kollagénnek lenyűgöző bélgyógyító előnyei is vannak, és nagyon könnyű bekerülni az étrendbe. Szerezzen be több zselatint a csontlevesből vagy a lassan főzött sültekből, vagy csak válasszon egy parancsikont, és vásárolja meg őket tiszta formában, hogy adjon hozzá bármit. Egyáltalán nem nehéz, és még egy módja annak, hogy egy kis extra Paleo táplálékot kapjon.

Ha többet szeretne keresni a kollagénről, itt van egy jó útmutató, amely bejut a csípős szemcsébe.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.