Minden a kolbászról

A kolbász a hús megőrzésének hagyományos módszere, és remek lehetőség az állat tökéletesen tápláló, de nem éppen fotogén részeinek felhasználására - semmi sem megy kárba, csak azért, mert önmagában nézni nem túl vonzó. Nincs ebben semmi furcsa vagy durva: ezeket a darabokat tökéletesen meg lehet enni, és nincs oka annak, hogy kidobjuk őket.

A kolbász valódi problémája nem a húsmaradvány. Az összes többi cucc maga kerül bele a hús mellé. A kolbászokat általában „feldolgozott húsként” csapják le, és igaz, hogy sok élelmiszerbolt kolbász inkább ócska, mint a tényleges állati alkatrészek.

Másrészt lehetséges, hogy jó kolbászokat szerezzen, vagy akár minimális felhajtással akár saját maga is elkészítheti őket. És ha finomkodhat vagy valami jót készíthet, akkor ezek nagyon kényelmes módszerek a pörkölt felvételére vagy a tojás helyettesítésére reggelire. Itt van, amit tudnod kell a jók megtalálásáról, vagy ha magad készíted őket, ha kalandos vagy.

A kolbász típusai

A kolbász alapötlete egyszerű: hús és fűszerek kombinálva, néha zsírral vagy gyümölccsel, jellemzően valamilyen burkolatban, hogy mindezt összetartsa. A kolbászok végtelen sokféle regionális fajtát és szakterületet kínálnak, de itt egy három alapvető típus áttekintése:

Friss vagy nyers kolbász: őrölt hús, zsír és fűszerek, amelyeket összekevertek, de nem gyógyultak meg vagy főztek (a hús még mindig nyers). Általában héjban értékesítik, de friss kolbászhúst is vásárolhat pogácsában vagy csak lazán, mint bármely más őrölt húst. Ez a kolbász legalapvetőbb és legsokoldalúbb formája, és a legkönnyebb saját maga elkészíteni.

Főtt kolbász: alapvetően friss kolbász, amelyet már főztek, így csak fel kell melegítenie. A friss kolbászhoz hasonlóan linkekben vagy pogácsákban kapható (általában nem laza). Ezek akkor kényelmesek, ha meg akarja spórolni a főzési időt.

Pácolt, száraz vagy nyári kolbász: kolbász, amelyet füstöltek és/vagy erjesztettek, mielőtt hozzád értek. Ezek szobahőmérsékleten stabilak, ezért tökéletesek hosszú ingázáshoz, utazáshoz, túrázáshoz vagy más olyan kalandokhoz, amelyek készen állnak a kiváló minőségű fehérje beszerzésére. Barkácsolhatja ezeket, de ezek inkább projektek, és igényesek valami divatos felszerelést.

A fentiek mindegyike Paleo lehet, ha nem tartalmaznak majomüzletet az összetevők listájában. A következőkre kell figyelni:

Burkolatok

Hagyományosan a kolbászbéleket az állat beléből készítik (ne feledje, hogy a tetem minden részének felhasználásáról van szó? Ez valóban minden részt jelent!). Ha „sertéshéjban” vagy valami hasonló kolbászt lát, akkor ez azt jelenti.

Az állati belek („sertéshéj”, „bárányhéj”, „marhahéj” stb.). Ízlik a legjobban, és általában jó minőségű kolbászt jeleznek. Az óriási ipari gyártósorokat üzemeltető vállalatoknak nincs türelmük a természetes burkolatokkal szemben, mert nem szabványosított méretben kerülnek forgalomba, de valószínűleg úgysem akarsz kolbászt enni ezekből a gyárakból.

Kollagénből készült házakat is vásárolhat. Ezek valószínűleg rendben vannak, különösen a kemény kolbászok esetében, ahol valójában nem maga a bél van elfogyasztva, hanem ha lehet, állati bélbe megy. A kollagén az állati eredetű élelmiszerekből izolált fehérje, és valójában nagyon jó neked - ugyanaz a fehérje teszi a csontlevest olyan egészségessé. A kollagén burkolat állati bőrből készül. A bőröket ledarálják, majd savas és lúgos anyagokkal kezelik a kollagén kivonása és a megfelelő textúra érdekében, néha növényi rostot is adnak hozzá. Ezután a kollagén burkolat formájúvá válik. Ez nem hangzik rosszul, leszámítva azt, hogy néha a kollagént más dolgokkal is kezelik, és valójában nem lehet tudni, mivel az összetevők címkéjén csak a „kollagén burkolat” látható.

A tokokat néha cellulózból is készítik, de a cellulózhéjak jellemzően ehetetlenek, és a végső kolbász eladása előtt eltávolítják őket, így nem igazán kell aggódnia, hogy mi van bennük. Kerülje a műanyag burkolatokat. A műanyag nem élelmiszer.

Töltő

A jó kolbászokat valamilyen hús, zsír, só és fűszerek kombinációjával kell tölteni. Adott esetben tartalmazhatnak édesítőszert (például juharszirupot juharreggeli kolbászban), más állati összetevőket (például vér a vérkolbászban) vagy gyümölcsöt. A jó kolbászhoz nincs szükség kukoricakeményítőre, semmiféle lisztre, semmiféle gumira, zsemlemorzsára, texturált növényi fehérjére ... megkapja az ötletet.

Ennek egyetlen módja az, hogy nagyon kritikus szemmel figyelje az összetevők listáját. Számos egészséges élelmiszer- vagy biotermék-áruház viszonylag ócska kolbászt szállít. De ha nem talál ilyeneket, van egy másik lehetőség: saját maga elkészítése.

Saját kolbász készítése: valójában nem olyan nehéz.

Az egyik egyszerű módja annak, hogy a kolbászban minden teljesen Paleo legyen, ha egyszerűen maga készíti el. Ennek kétféle módja van: a divatos és az egyszerű.

A fantasztikus mód: vásároljon kolbásztöltőt és -béleket, keressen egy receptet a kedvenc linkjeihez, és hagyja, hogy a belső barkácsoló ételimádója megvaduljon. Ezzel a beállítással bármilyen kívánt kolbászt készíthet (nyers, füstölt, pácolt vagy erjesztett, főtt ...), és nagyon vonzóvá csomagolhatja.

Sajnos a divatos módszer megköveteli, hogy valóban vásároljon egy kolbásztöltőt, amely drága lehet, és jelentős időt szán a projektre. Ha ez totális csőálomnak tűnik, akkor ott van a könnyebb út is.

A házi laza kolbász sok ízt ad a frittatáknak és más tojásos ételeknek

A könnyű mód: felejtsd el a burkolatot, és fókuszálj a kolbászos pogácsákra és a nyers kolbászhúsra más receptekben történő felhasználásra.

Ez a módszer nem igényel speciális felszerelést, és alig vesz igénybe időt. Hátrányok: nem tűnik olyan szépnek, és erjesztett vagy pácolt kolbászok elkészítésére nincs mód. Semmit nem tud készíteni, ami szobahőmérsékleten tart. De ha valami olyasmit keresel, mint a reggeli kolbász, vagy ha csak egy kolbászmorzsát akarsz egy frittatáért vagy valami másért, akkor pontosan ugyanazt az ízt kaphatod szemét nélkül!

Néhány recept paleo-barát kolbászhoz:

(Fancy): Házi készítésű olasz és Chorizo kolbász (Nom Nom Paleo)
(Fancy): Sheboygan-stílusú Bratwurst (52-es étel) - cserélje ki a sört almaborral vagy más paleo-barát orvvadászattal.
(Könnyű): Reggeli kolbász (ősszáj)
(Könnyű): Házi marhahús kolbász (havonta egyszer étkezés)
(Könnyű): Christina's Turkey Breakfast Sausage (AIP Paleo)

Használja a laza kolbászt pogácsákban, vagy olyan receptekben, mint a levesek, chilis és frittatas: ez egy egyszerű és finom módja annak, hogy ízt és változatosságot adjon az étkezés forgatásához.

Összefoglalva

A kolbász hagyományos modelljével nincs semmi baj. A hús jó neked, a fűszerek pedig neked; nem válnak varázslatosan egészségtelenné, ha egy tökéletesen tápláló állati részbe töltik és kolbászkapcsolóként fogyasztják őket. Valójában a kolbász egyszerű módszer az állat kevésbé tetszetős részeinek összes egészségügyi előnyének megszerzésére és az élelmiszer pazarlásának elkerülésére.

Ha kolbászt vásárol egy gazdától, egy jó hentestől vagy egy helyi beszállítótól, akkor képesnek kell lennie arra, hogy kiváló minőségű kolbászt kapjon egy állati tokban, szemét nélkül - különben meglehetősen egyszerű elkészíteni a sajátját, és az eredmény finom.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.