Ez a szovjet korszak süti hiányosság közepette édességgel van tele

Alina Selyukh, az NPR újságírója készít oreskit, a volt Szovjetunióból származó sütit. A dió formájú sütik, amelyek gazdag, diós töltelékkel rendelkeznek, népszerűek voltak abban az időszakban, amikor az embereknek korlátozott összetevőkkel kellett boldogulniuk. Selyukh mesél nekünk arról az emlékéről, hogy édesanyjával az oroszországi Szamarában, ahol nőtt fel.

Alina Selyukh Szamarában nőtt fel, Oroszország délkeleti részén. Az egyik kedvenc gyermekkori desszertje az oreshki, egy dió alakú süti, gazdag, édes töltelékkel, erősen koncentrált sűrített tejből. Néha diót is dobnak.

"Alapvető születésnapi parti csemege volt" - mondja Szelyukh, az NPR technológiai riportere. "Ami az oreskiben tetszett a legjobban, hogy nagyon finom maradékkal vannak ellátva, amelyeket el lehet fogyasztani, miközben te" segítesz "anyukádnak.

Ez a videó a #NPRHotPot nevű sorozat része, amely a világ minden tájáról származó ételeket és az emberek által velük kapcsolatos emlékeket mutat be. Szeretné mind a hat Hot Pot részt? Iratkozzon fel az NPR The Salt hírlevelére, és mi eljuttatjuk azokat a postaládájába: n.pr/2sK8q2w.

A süti népszerű volt más kelet-európai országokban is. Romániában az emberek nuci-nak hívják, és csokoládé töltelékkel készül. Grúziában pékségekben kaphatók.

"Nem hiszem, hogy Grúzia területén egyetlen cukrászda is lenne, amely nem gyártaná őket" - írja egy e-mailben Giorgi Lomsadze tbiliszi székhelyű újságíró. Számára az oreshki olyan csemegék közé tartozik, amelyek meghatározták a "gyermekkori édes ízt".

Oreshki népszerűsége a volt Szovjetunióban a kor élelmiszerhiányára vezethető vissza. "Sok mindenből hiány volt, így az emberek nagyon kreatívak lettek nagyon egyszerű összetevőkkel, például liszttel, cukorral, tojással, margarinnal" - mondja Selyukh. "A különféle sütemények, sós kézi pite, különféle desszertek, amelyek ezekből az alapvető összetevőkből kerültek ki, csak óriási volt." Oreshki is közéjük tartozott.

Kecskék és szóda

Ez a filippínó étel olyan jó, hogy énekelni késztethet

A só

Oroszországból, majonézzel: Szakácskönyv újraszámolja a szovjet klasszikusokat

Korábban beszámoltunk arról, hogy a volt Szovjetunióban az emberek hogyan voltak kreatívak az ételkészítéssel és a bemutatással a hiány idején. Ahogy Pavel Syutkin, a CCCP szakácskönyv: A szovjet konyha igazi története című könyv szerzője a The Salt-nak 2015-ben elmondta: "Az élelmiszerhiány miatt a háziasszonyok nagyobb fantáziát mutatnak a tányérok tálalásában." Syutkin egy 1989-es szakácskönyvben található tanácsokról beszél. "A szerző utasítja a szakácsokat, hogy a sprottkonzerveket tányérra tálalják, a halakat napsugárzásszerűen helyezik el, és sárgarépaszeletekkel díszítik."

Ám az étellel való kreativitás hiány idején nem kizárólag a volt Szovjetuniót érinti.

Tavaly a The Salt írt Nitza Villapolról, a kubai főzőműsor műsorvezetőjéről és szakácskönyvszerzőjéről, aki Kubában megtanította az embereket arra, hogyan kell hagyományos, helyi alapanyagokból főzni. Ez azután történt, hogy az 1959-es kubai forradalom után az importált összetevők, például a rizs, a zsír és a sertéshús lassan eltűntek.

A só

#NPRHotPot: Ossza meg velünk ételeivel kapcsolatos emlékeit

Ugyanez a jelenség zajlik most Venezuelában, ahol az élelmiszerhiány arra késztette az embereket, hogy saját ételeiket termeljék, és többet főzzenek a helyben elérhető gyümölcsökkel és zöldségekkel.

Sok afrikai és ázsiai országban a vidéki területeken élők gyakran megesznek bizonyos növényeket, amelyeket másutt gyomnak tekintenek. Nem termesztik, de helyben kaphatók, és a helyi lakosok gyakran fogyasztják őket, például a disznóhúst, az amaránfajt.

Az egyik legmeglepőbb történet a kulináris kreativitásról a sovány időkben az olasz konyhához kapcsolódik - mondja Carol Helstosky, a denveri egyetem történésze. "Mindezek a bőség képeink vannak, amikor az olasz ételekre gondolunk - sok remek étel, kézműves sajt, kolbász" - mondja. De az 1800-as évek végén és az 1900-as évek elején Olaszország gazdasága - "elsősorban az iparosodás zsebével rendelkező mezőgazdaságban" - nem volt erős - mondja. És sok olasz emigrált Észak- vagy Dél-Amerikába vagy Európa más részeibe.

A só

Konyhai időgép: kulináris csavargás a szovjet történelem során

Amikor Helstosky megvizsgálta a szociológusok és az orvosi szakemberek régi tanulmányait arról, hogy mit esznek akkor a lemaradt olaszok, azt találta, hogy "ez főleg valamilyen típusú szénhidrát volt, kiegészítve nagyon kevés mással". Olaszország északi részén az emberek többnyire polentát és kenyeret ettek, mondja. Délen vagy tészta volt, vagy kenyér.

De "a szűkösséggel szemben is igazán kreatívak lehetnek az emberek [a konyhában]" - mondja Helstosky. Vegyük a tészta formájú és méretű fajtáit, mondja. Az, hogy mi lett a tészta, gyakran az emberek jövedelmétől függ. "Szegény emberek fokhagymát és olajat használnának, vagy egy kis reszelt sajt nagyban hozzájárulhatna" - mondja. "Ha friss termékük lenne, és nem adnák el", akkor hozzáadnák a tésztájukhoz.

A só

Anyám 10 éves küldetése, hogy 5500 mérföld távolságból táplálkozzon

Úgy tűnik, hogy ez a fajta kulináris kreativitás a hiány ellenére "a legtöbb ember alapértelmezett helyzete a történelem során" - mondja Rachel Laudan ételtörténész.

A 19. század végéig, amikor az embereknek jó és megbízható közlekedési módjaik voltak, hogy nagy mennyiségű ételt mozogjanak a helyek között, az emberek többségének - különösen a kisvárosokban és a vidéki területeken - a hiány idején kreatívnak kellett lennie, támaszkodva a helyben elérhetőekre, ő mondja. A legtöbb ember olyan helyzetben volt, amelyet Laudan "a helyi zsarnokságnak" nevez. "Nincs cukor, nincs tea, nincs fűszer" - mondja a nő. - Lelkesnek kellett lenned azzal kapcsolatban, amit helyben gyűjtesz vagy termesztesz.

Alina Selyukh Oreshki receptje

3 pohár liszt (Alina megjegyzése: Oroszországban egy pohárral kissé nagyobb pohárral mérjük a dolgokat, de a csészeméreteknek itt is működniük kell.)

1/2 pohár cukor

250 g margarin (vaj)

vanília ízlés szerint

Habosítsa a tojásfehérjét; alaposan keverje össze a tojások sárgáját cukorral.

Öntsön egy pici ecetet egy teáskanálba szódával, hogy elindítsa a reakciót.

(Alina megjegyzése: Ez a lépés egyáltalán nem tűnik szükségesnek, de szórakoztató. Ráadásul ki vagyok én, hogy megkérdőjelezzem ezt a korhű receptet?)

Dörzsölje a margarint liszttel, hozzáadva vaníliát. (Alina megjegyzése: Itt a vanília a vanillinporra vonatkozik, így száraz összetevőkhöz adják. Ha folyékony vaníliát használ, akkor hozzáadhatja a folyékony összetevőkhöz.) Mindent alaposan keverjen össze vastag masszává.

Töltő

1 doboz sűrített tej

Forraljuk a sűrített tej dobozát 2 órán át. A kinyitás előtt hagyjon sok időt a kannának kihűlni, majd keverje hozzá az apróra vágott diót. (Alina megjegyzése: A sűrített tej kannájának főzése helyett használhat dulce de leche-t.)

Utasítások a sütikhez

Készítsen tésztát 25-30 mm átmérőjű golyókká, tegye őket a sajtóba, zárja le és késsel távolítsa el a felesleget. Melegítse a sajtó mindkét oldalát egyszerre 30-40 másodpercig, amíg készen áll. A kihűlt héjakat tejszínnel, lekvárral vagy bármilyen más töltelékkel tölthetjük meg, majd egyesíthetjük.

A kész sütiket 1-2 órára hűtőbe vagy más hűvös helyre kell tenni. (Alina megjegyzése: Sok szerencsét ehhez.)

(Alina megjegyzése a sütiformáról: Kereshet az "oreshnitsa" vagy az "oreshki" kifejezésre az interneten, és megtalálhat néhányat az eladó tűzhelyprésekből. Az élelmiszerbloggerek és az emberek által ajánlott egyéb lehetőségek a megjegyzésrészeikben: gofri készítő süti alakú csatolmányokkal, az eBay sütőformája, elektromos présgép és sütőedény.)