A gombák gyógyító ereje

Az 1600-as évek eleje óta Tero Isokauppila családjának egy finn gazdasága van, ahol gyermekkorát gombák után kutatva töltötte. És nem a pszichedelikus érdeklődés iránti növekvő érdeklődés miatt: apja agronómus, édesanyja ápolást tanít, ezért korától fogva iskolázták a földhöz közeli étkezés gyógyító erejében.

Ami pedig az étel-gyógyszer ötletét illeti, semmi sem foglalja magában a fogalmat, mint a gomba, mert Tero magyarázata szerint „a gyógygomba számos fontos gyógyszerkészítményt adott nekünk, a penicillintől az első sztatingyógyszerig és számos rákellenes kezelések. ” Napjainkban a szuperélelmiszer erejét hirdeti és gomba táplálkozik családja gazdaságában, a Four Sigma Foods cég támogatására, amely a chagától és a kordicepsz kávétől a reishi teáig mindent elkészít. Az alábbiakban feltettünk még néhány kérdést arról, hogy miért olyan jók a gombák számunkra.

Kérdések és válaszok Tero Isokauppilával

Miért gyógyító a gomba? Mi olyan alapvetően előnyös bennük?

Itt egy megdöbbentő tény: Emberként genetikai összetételünk majdnem felét gombákkal osztjuk meg, és sok ugyanaz a betegség és probléma érinti őket, mint a gomba. Így könnyen kihasználhatjuk azokat a speciális immunerősítő előnyöket és egyéb túlélési módszereket, amelyeket maguk fejlesztenek ki.

Évezredek óta az ősi kultúrák a világ minden táján mindenféle mellékhatás nélkül használják a gombák alapvetően gyógyító tulajdonságait. Az úgynevezett gyógygomba számos fontos gyógyszerkészítményt adott nekünk a penicillintől az első sztatingyógyszerig és számos rákellenes kezelésig. Valójában a nyugati gyógyszerek körülbelül 40% -a használ gombát.

A gomba melyik része a legértékesebb?

Az egész gomba értékes. A szárban vagy a kupakban jelenlévő gyógyhatásokban nincs meghatározott különbség. Inkább az egész gombát használom, így kombinálom mindkettőt, csak hogy felhasználjam az egészet, és ne pazaroljam el a jó dolgokat.

Ne feledje, hogy a „gomba” az erdőben található gombák látható része (a termőtest), vagy az a fajta, amelyet az élelmiszerboltból vásárolna. A gyökér (a micélium) az a rész, amelyet nem szabad enni, annak ellenére, hogy a piacon számos kiegészítő és kapszulás termék ebből az olcsóbb micéliumos biomasszából készül. A termőtest az a rész, ahol a gombák összegyűjtik minden újratermelődő energiáját, mint ahogy az almafa az általunk fogyasztott almában.

Minden gombának ugyanazok a gyógyító tulajdonságai vannak-e, vagy különböző fajták előnyösek bizonyos dolgokra?

A gombák ugyanolyan előnyösek, ha kiszáradnak, mint amikor frissek?

A gyógygombákat - mint a chaga és a reishi - forró vízben és alkoholban kell kivonni a zsírban oldódó vegyületek kivonása és a bioaktív komponensek biológiai hozzáférhetővé tétele érdekében. Nem számít, hogy az extrakciót friss vagy dehidratált gombával végzik-e.

A folyamat nem túl bonyolult, de sokáig tart. Szinte olyan, mintha otthon készítenénk csontlevest. Lényegében 12–24 órán át kell főznie/főznie a gombadarabokat, hogy elérhetővé váljanak a vízben oldódó előnyök (főleg az immunrendszer számára). Ezt nevezzük főzetnek. A zsírban oldódó vegyületek (többnyire „adaptogének”, amelyek segítenek a hormonok egyensúlyában) alkohollal extrahálhatók (tinktúrának hívják) úgy, hogy ugyanazokat a gombadarabokat 4-8 hétig erős alkohollá teszik, mint amit főztek.

Az ehető gombákkal, mint a vargánya, az ízek dehidratálva koncentrálódnak. Még az ehető gombák is felszabadítják az ízüket és az egészségre gyakorolt előnyöket, ha valamilyen zsírral (kókuszolaj, ghee stb.) Főzik őket, mivel nagy teljesítményük a zsírban oldódó vegyületekben is megtalálható, mint például a több gyógyszeres gomba esetében.

Ha bármely gombát közvetlen napfényben szárít, a nap UV-sugarait D-vitaminná alakítja, ami nagyszerű dolog. A D-vitamin a világon az egyik legjobban vizsgált vegyület az egészségünk szempontjából, mivel sok embernek valóban hiánya van benne. A gomba a vegán D-vitamin-kiegészítés egyik és legjobb forrása is.

Említette, hogy az erősebb ízű gombáknak (reishi, chaga) több egészségügyi előnye van - a termesztett gombák, mint a fehér gombás gombák, még mindig jóak számunkra?

Mindannyian ismerjük az „ízű gyógyszerek” mondást, és ugyanez vonatkozik az erős ízű, keserű gombákra is. Az egyes gombafajok között különbségek vannak, és egyesek több egészséges komponenst tartalmaznak, amelyek keserű ízük alapján azonosíthatók. A mai optimalizált termesztési technikákkal a legtöbb gomba esetében nincs nagy különbség, ha a fajok vadon kidolgozottak vagy termesztettek. Például az üvegházakban valódi rönkön termesztett reishi gombák ugyanolyan hatásosak, mint a vadak.

A gazdaságokban termesztett fehér gombás gombák vagy Portobello gombák még mindig kiváló táplálékot jelentenek, és tartalmazhatnak értékes tápanyagokat, de még csak olyan közel sem állnak olyan gyógyhatásúaknak, mint a hatásosabb fajok.

Kell-e főzni a gombát az értékük kibontásához? Ha igen, milyen előkészítés a legjobb?

A gomba sejtfalai kemény vegyületből állnak, amelyet emésztőrendszerünk nem tud lebontani. Ugyanaz a cucc, amiből a homár héja készült, kitin, amit lefogadok, hogy te sem akarnál rágódni. A jó hír az, hogy a nagy meleg ezt megolvasztja, és lehetővé teszi a jó dolgok feloldódását a sejtek belsejéből. A folyamat némileg hasonló a csontleves készítéséhez.

Különösen a gyógygombák fás és kemény polipórák - ezeket több órán át vízben kell forralni, hogy kijusson belőlük az érték.

Néhány puha gomba, például gombás gombák vagy vargányák esetében egy jó, hosszú savtartalmú pácolás gondoskodhat e „főzésről”, de az ehető gombák bármelyikét forrázásnak, sütésnek vagy gőzölésnek teszi ki. biztosítja mindazt a táplálkozási és egészségügyi hatást, amelyet keresünk.

A citrom- vagy ecetalapú pácok általában a legnépszerűbbek. A fűszerrész egész művészeti forma, de az emberek általában sót, borsot, olajat és friss fűszernövényeket adnak hozzá. Használhatna szóját is. A gombákat tipikusan 1-12 órán át hagyják a pácfolyadékban (24 óránál tovább nem tartanám őket a pácban). Lényegében sok kísérletet igényel az ízzel, a gomba típusával és az étellel, amivel tálalják.

A sebességváltáshoz gombakávét és forró csokoládét készít - ez azért van, mert úgy gondolja, hogy az egyenes kávé rossz nekünk?

A kávé az Egyesült Államokban az antioxidánsok első számú forrása, ezért azt állíthatnánk, hogy rendkívül fontos a nemzet jólétéhez. Csak az Egyesült Államokban évente több mint 600 000 ember halálával a szívbetegség miatt minden forrásból származó antioxidánsok nélkülözhetetlenek, hogy a szám ne növekedjen.

Tehát szerintem a kávé nem rossz, hacsak nem adagolja túl. Csakúgy, mint bármi más, az adag is mérgező. Nagyon viccesnek tartom, amikor az emberek azt mondják, hogy nem szeretik a keserű ízeket, miközben kortyolgatnak egy csésze koromfekete, sötéten pörkölt, elégetett és túlzottan csepegtetett keserű kávét. Ha az ember jól működik a kávé adrenalin-rúgásával, akkor azt mondom, hogy hajrá. De mindenképpen adjon hozzá gombát legalább hébe-hóba!

Mi a tézise a gomba kávé készítésének? Az, hogy valami táplálóbbat adjunk hozzá a szokáshoz?

A gyógygombák lúgosak a testünkben, így savas kávéval kombinálva megkönnyítik a gyomorégést és megakadályozzák a kávé okozhat hosszú távú problémákat. Mivel a gyógygombakivonatok íze is keserű és sötét, sima szájuk van, mintha kávét éreznének, a kávé mennyiségét gomba hozzáadásával csökkenteni lehet, miközben élvezzük a kávé ízét. Ez csökkenti a koffein mennyiségét, és lehetővé teszi, hogy mindkettőből a lehető legjobban profitálhasson!

Mindkét általunk készített gomba kávé chaga gombán alapul, amelyeket a második világháború idején kávéhelyettesítőként használtak, és amelyekről később kiderült, hogy a legmagasabb antioxidáns-források grammonként grammonként.

Egy általunk készített kávé kordicepsz gombát is tartalmaz, amely támogatja a mellékveséket - ez azért jó, mert a mellékvese kimerültsége gyakori probléma a rendszeres kávéivók körében.

A másik kávé tartalmaz oroszlán sörénygombát és rhodiola gyökeret (más néven skandináv ginzenget vagy roserootot). Mindkettő kimutatta, hogy támogatja a kognitív funkciókat, ez az egyik oka annak, hogy az emberek élvezik a kávét (mivel ez szellemi lendületet ad).

Ideális esetben milyen gyakran fogyasszunk gombát? Vannak-e egyszerű módszerek hozzáadni őket a napi rutinhoz?

Az immunrendszerére izomként kell gondolnia: minél többet megdolgoztatja, annál jobban fog működni. Mivel a gombák biztonságos edzést nyújtanak az immunrendszernek, előnyösnek tartom, ha naponta fogyasztok gyógygombákat, néha kis adagokat, néha nagyokat, attól függően, hogy a testem mit mond nekem.

Amellett, hogy mindennap beveszek egy adag gyógygombát, feltétlenül hetente legalább párszor elfogyasztok egy vadgombás ételt.

A gombák hozzáadása a napi rutinhoz a legegyszerűbb a gyógygomba kész kivonatával. Ezeket a porokat egyszerűen fel lehet oldani forró vízben, vagy hozzá lehet adni a napi turmixhoz. Számos kapszulázott gombatermék is létezik: Nagy adagokban hatásosak lehetnek, de nem olyan szórakoztató a használata, és kihagyják testünk természetes felismerési rendszerének alapvető részét, amely az ízlelőbimbók.

A gombatermékeidet vadkézművesnek minősíted? Mit jelent ez pontosan?

A chaga gombáink vadon készítettek, vagyis a tényleges nyersanyagot a vad erdőkből gyűjtötték, ahol a chaga-k ugyanazon a nyírfán nőttek akár 20 éve. Mivel ezeknek a gombáknak olyan hosszú időre van szükségük, hogy betakarítható méretűvé növekedjenek, túl kellett élniük a sarkvidéki szibériai erdő fagyos hideg teleit és gőzölgő forró nyarait.

Sok fa gomba sikeresen gazdálkodik, de nagy szakértelemre és tudásra van szükség a tényleges gombák, a gombák gyümölcsének termesztéséhez, csak a micélium, a gombák gyökérzetének helyett. A vörös reishi gombánkat például fatuskókon termesztik, mivel nagyon nehéz ezt a gombát nagy mennyiségben vadon takarmányozni - gyógyászati szempontból nagyon rövid az „érés” ideje.

Négy egyszerű goop gomba recept

Gomba leves

Friss és szárított gomba keverékének felhasználásával és a gomba áztató folyadék hozzáadásával ez a leves nagy mélységű ízt kölcsönöz. Ha van Vitamix-ed, használd itt, mert hihetetlenül krémes levest eredményez.

Keveréses tészta gombával

Ha maradt főtt tészta, akkor ez az étel 10 perc alatt elkészül. Ráadásul finom és tele van táplálkozás szempontjából hasznos gombával.

Vegetáriánus "Steak & Eggs"

Telt reggeli vagy egyszerű ebéd, húsos Portobello gomba tökéletes steak a steakhez.

Pácolt gomba

Ezeket a pácolt gombákat nagyon könnyű elkészíteni, és egy hétig eltartanak a hűtőben. Nagyszerűek pirítósban, tésztákban és salátákban, vagy egyszerűen csak az üvegből eszik.