Minden a fokhagymáról

A jellegzetes, csípős illata miatt hírhedt, de rendkívül gyógynövényként elfoglalt történelmi szerepe miatt a fokhagyma a szeretet vagy a gyűlölet fajta. Vannak, akik még levesben és pörköltben sem bírják, míg mások örömmel falják a nyers szegfűszeget uzsonnaként (és remélhetőleg utána mossanak fogat!).

És akkor van egy harmadik csoport, az emberek, akik utálják az ízt, de bűnösnek érzik magukat, mert folyamatosan olvasnak mindent arról, hogy milyen szuperétel ez. A fokhagyma gyakran emlegetett előnyei közé tartozik a rák megelőzése, az alacsonyabb vérnyomás és az alacsonyabb koleszterinszint. Hagyományosan természetes fertőtlenítő, antibakteriális és gombaellenes gyógyszerként is használják.

Bizonyos mértékig ezt a gyógyszeres hagyományt laboratóriumi kísérletek is alátámasztották, de mint mindig, mindig fontos kritikusan elolvasni a kutatást - emberen, állatokon vagy kémcsövekben végezték a vizsgálatokat? Az előnye attól függ, hogy napi 10 gerezd fokhagymát megfojtanak-e, vagy az ésszerű étrend tartalmazhatja? Végül a bizonyítékok semlegesek és pozitívak: sok lehetőség rejlik, de nagyon kevés meggyőző kutatás arra utal, hogy különben az egészséges embereknek aggódniuk kell a fokhagyma fogyasztásától, ha nem ízlik az ízük.

Fokhagyma és krónikus betegség

A fokhagyma leghíresebb vegyülete az allicin, egy kéntartalmú vegyület, amely leginkább a friss fokhagymában koncentrálódik, és még erősebbé válik, ha a fokhagymát összezúzzák vagy megrágják. Ez adja a fokhagymának olyan erős ízt és illatot. Mint sok más növényi vegyszer, az allicin a fokhagyma védelme a ragadozók és a kártevők ellen is, és a fokhagyma számos egészségügyi előnye az allicin beépítéséből származik, amely pontosan ugyanaz a védelem az Ön javára.

Koleszterin és szív- és érrendszeri egészség

A fokhagyma egyik leghíresebb előnye hagyományosan a szívbetegségek megelőzése volt, különösen a vér koleszterinszintjének és vérnyomásának csökkentésével. A magas vér koleszterinszint valóban inkább tünet (az igazi probléma bármi okozó a magas koleszterinszint), de egészségügyi szempontból még mindig érdekes látni, hogy milyen kezelések csökkentik a koleszterinszintet.

A fokhagyma esetében a bizonyítékok vegyesek. Egy 2000-es áttekintés és elemzés arra a következtetésre jutott, hogy bár a rendelkezésre álló tanulmányok szerény előnyre utalnak, nehéz pontosan elemezni az adatokat, mert valamennyien különféle fokhagymákat (porított, friss vagy kivonatokat) használtak.

Másrészt ezek a hatások csak rövid távon működhetnek: az a néhány tanulmány, amely legfeljebb 6 hónapig követte, nem talált valódi hasznot a fokhagymától a placebóhoz képest. Egy 2006-os tanulmány pedig rövid távon sem bizonyította, hogy a koleszterinszint (vagy bármi más) előnye lenne a fokhagymapornak egy placebóval szemben. A legfrissebb, 2012-ből származó metaanalízis visszatért arra, hogy a fokhagyma egészében, porban vagy olajban kicsi előnyöket találjon.

A vérnyomás és a kardiovaszkuláris kockázat egyéb jelzőinek bizonyítékai ugyanolyan meggyőzőek: egyes tanulmányok előnyre találnak, mások pedig nem. Egyes népességi tanulmányok azt mutatják, hogy a fokhagyma alacsonyabb kockázattal jár, de ez a fajta kutatás annyira meggyőző, hogy nehéz biztosan tudni. Tehát bár a bizonyítékok vegyesek, nyugodtan kijelenthető, hogy egyik vagy másik oldalon sincs extrém eredmény.

Rák

Mindenki kedvenc betegsége, hogy étellel "okoz" vagy "gyógyít", ez alól a fokhagyma sem kivétel. Úgy tűnik, hogy a fokhagyma kémcsövekben, sőt egyes állatmodellekben is kezeli a rákot, de hogy ez a haszon átviszi-e a fokhagymát fogyasztó embereket, nem világos.

A fokhagymával és a rákkal kapcsolatos bizonyítékok többsége epidemiológiai (felmérési tanulmányok). Az epidemiológiai kutatások 2001-es metaanalízise összefüggéseket talált a fokhagyma bevitele és a gyomor- és vastagbélrák megelőzése között, de egyszerűen nincs elég erős bizonyíték arra, hogy bármilyen más előnyre utalna.

Ez a fajta bizonyíték nyilvánvalóan korlátozott - az étel visszahívása megbízhatatlan, és az epidemiológiai vizsgálatok csak az összefüggést bizonyítják, nem az okozati összefüggést. A nagyon kevés nem epidemiológiai vizsgálat ellentmondásos, egyesek előnyöket találnak, mások pedig változást. De a lakossági felmérések közül sok megpróbálta ellenőrizni a zavaró tényezőket (például az a tény, hogy a magas fokhagyma bevitel általában más zöldségek magas bevitelét is jelenti), ezért az eredményeket érdemes megemlíteni, ha nem is meggyőzőek.

A fokhagyma, mint antimikrobiális szer

A fokhagyma másik hagyományos előnye antimikrobiális hatása volt. Az egyik legrégebben ismert természetes antibiotikum, a fokhagymát évszázadok óta használják bakteriális, gombás és parazita fertőzések kezelésére. A kémcsövekben a fokhagyma mindenféle kórokozót elpusztít, beleértve az olyan jól ismert mikrobákat is, mint a staph, az E. Coli és a candida. És úgy tűnik, hogy ez az előny valóban átkerül az emberi alanyokra. Például egy tanulmány kimutatta, hogy a hígított fokhagymakivonat a szalagféreggel fertőzött gyermekek gyorsabb felépülésében segített. Egy másik megmutatta a fokhagymalapú szájvíz előnyeit az üregeket okozó baktériumok elpusztításában.

Izgalmasabban a fokhagyma néha segíthet, ha más gyógyszerek nem. Egy tanulmány megállapította, hogy a fokhagymakivonat hatékony volt öt, több gyógyszerre rezisztens baktériumtörzs ellen. És egy kutatócsoport Olaszországban olyan meggyőzőnek találta az előnyöket, hogy még a fokhagymát is felvetették a multidrug-rezisztens tuberkulózis potenciális új kezelésének alapjaként, amely nem reagál az antibiotikumokra.

A bőrre alkalmazva a fokhagyma meglehetősen hatékony gyógymód a gombás bőrfertőzések ellen, például az ótvar és a lábgomba ellen. Egy tanulmány megállapította, hogy az 1% ajoén krém (fokhagymakivonat) valójában még jobb az atléta lábánál, mint a hagyományos gombaellenes 1% -os krém.

Az antibiotikumok között egyedülálló módon a fokhagyma is ígéreteket mutat, mint bélbarát alternatíva: van néhány bizonyíték arra, hogy a rossz fiúk mellett nem támadja meg a barátságos bélflórát, és prebiotikus szénhidrátokat (inulint) tartalmaz, amelyek segítik a jó baktériumok táplálását. A laboratóriumi vizsgálatokban széles körben alkalmazva a kutatóknak még nem kellett felfedezniük egyfajta baktériumot, amely ellenáll a fokhagymának.

Ezek az antimikrobiális tulajdonságok teszik a fokhagymát izgalmas, természetes gyógymódgá a különféle betegségek ellen, egyfajta kulináris gyógyszert. Érdemes lehet kipróbálni, ha úgy gondolja, hogy baktériumaink túlszaporodtak (például SIBO vagy candida). Semmi itt nem utal arra, hogy fokhagymával gyógyíthatna minden krónikus fertőzést, vagy hogy fokhagymát kellene venni ahelyett, hogy beteg lenne, ha orvoshoz megy, de ez mindenképpen érdekes kutatási vonal és valami, amit szem előtt kell tartani.

Hogyan kell enni a fokhagymát

A fokhagyma a vinaigrettől a fasírton át a levesig mindenütt gyakori ízesítő, de az igazi fokhagymát kedvelők mindig olyan ételek után kutatnak, amelyek bemutatják a fokhagymát. Ha még nem tette meg, próbálja ki az alábbiak egyikét:

Szardínia és sült fokhagyma kenés: kenje meg zöldségekkel, tojással vagy hússal.
Citromos és fokhagymás fésűkagyló: a fésűkagyló enyhe íze révén a fokhagyma kerül a középpontba.
Fokhagyma és petrezselyem ördögi tojás: az erősebb íz érdekében még több fokhagymát adjon hozzá.
Sült fokhagyma: keverje össze vajjal, vagy használja másik receptben, ha megállíthatja, hogy egyenesen a sütőből ne zabálja az egészet!

A fokhagyma a zöldbab és más serpenyőben sült zöldségek tökéletes ízesítője, mint például ez a gyors és egyszerű szelet. Csak tartsa egyszerű a fűszerezés többi részét, és maga a fokhagyma is ragyogni fog.

Fokhagyma és FODMAP intolerancia

A fokhagyma egyik lehetséges negatívuma, hogy nagyon magas a FODMAP-okban, így ha FODMAP-érzékeny vagy, a kellemetlen emésztési mellékhatások nagyon kellemetlenek lehetnek. De valójában van egy módja annak, hogy ezekből az előnyökből sok megkapjon kellemetlen érzés nélkül, mert a fokhagymában található allicin egyszerűen kivonható otthon. Valójában lehet, hogy már csinálod!

Az allicin fokhagymáról való eltávolításához egyszerűen törje össze a fokhagymagerezdeket, hagyja 5-10 percig ülni (ez növeli az allicin koncentrációját), majd forró olajban pirítsa meg a fokhagymát. Távolítsa el a fokhagymát, és dobja ki, de az olajat tetszés szerinti receptben használja: az allicin zsírban oldódik, így kifolyik az olajba, de a vízben oldódó FODMAPs szénhidrátok a dobott fokhagymagerezdben maradnak el.

Fokhagyma: Következtetések

A „fokhagyma meglehetősen jó neked” nem tesz jó címet, de sajnos ez az igazság. Hosszú története népi gyógymódként szolgál a javára, de csak azért, mert hagyományos, még nem jelenti azt, hogy hatékony. A szív- és érrendszeri egészség és a rák esetében a tanulmány eredményei legjobb esetben is óvatosan optimisták.

Az antimikrobiális tulajdonságok szilárdabb alapokon állnak: a fokhagyma igen nem a penicillin vagy bármely más antibiotikum helyettesítője, de sok ígéretet mutat hasznos társterápiaként, különösen a bőrfertőzések és az antibiotikumokkal szemben rezisztens gyógyszerek esetében. Ebben az esetben kiderül, hogy a népi gyógymód valóban indokolt. Természetes gyógyszerként a fokhagyma teljesen megérdemli az idejét a reflektorfényben.

Tehát az előnyök léteznek, de nem elsöprőek. Ha mindenben szereted a fokhagymát, akkor jól érezheted magad, ha a sok egészséges étel közül még egyet adsz az étrendbe. Ha utálod, ne érezd magad rosszul a bérlet megszerzése miatt.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.