Minden a rizsről

A rizs nagyon sok nagyon jó sajtót kap, főleg azért, mert olyan erősen kapcsolódik a hagyományos japán étrendhez és a híresen egészséges emberekhez, akik fogyasztják. De csak azért, mert valami „egészséges ételként” sztereotípiás, nem teszi Paleo-vá: ha van valami, annál valószínűbb, hogy valamit csodaélelemként emlegetnek, nem legyen paleo-barát (a tofu eszembe jut ...).

A rizzsel való kísértés az, hogy ezt az egészségtelen „egészséges ételeket” el kell utasítani. A puristák azonnal ideugranak: a rizs gabona; szemek nem Paleo; ügy lezárva! Valóban, rizs van Egy gabona. De van néhány speciális körülmény is, amely miatt érdemes átgondolni. Lehet, hogy a rizs farkasruhában lévő juh lehet?

Nos, igen és nem.

Szénhidrát és paleo: gyors áttekintés

Ha már tudja, hogy a Paleo nem alacsony szénhidráttartalmú étrend, kihagyhatja ezt a részt.

Ha ez újdonság számodra, akkor itt egy rövid áttekintés: A Paleo nem a szénhidrátok csökkentéséről szól! Nem minden alacsony szénhidráttartalmú étel Paleo, és nem minden Paleo ételnek kell alacsony szénhidráttartalmúnak lennie. A mérsékelt szénhidrátbevitel gyakran meghaladja az energiát, a hangulatot, az edzéseket és az atlétikai teljesítményt, a pajzsmirigy egészségi állapotát, a termékenységet, az immunfunkciókat és az általános jó egészséget. És igen, ez még mindig igaz, ha fogyni akar.

A szemek nem rosszak, mert vannak szénhidrátjaik. Rosszak, mert különféle antinutrienseket és bélirritáló anyagokat tartalmaznak, amelyeket az emberek nem úgy terveztek megemészteni. Szénhidrát-sűrű ételek, amelyek ne tartalmazzák ezeket a vegyületeket, „biztonságos keményítőknek” nevezzük. A biztonságos keményítők közé tartozik a burgonya (igen, még a fehér is!), Édesburgonya, útifű és banán.

Feltéve, hogy a szénhidrátok szemcsék helyett biztonságos keményítőből származnak, a Paleo személyre szabottan beállítható a szénhidrátbevitel széles skálájának befogadására. A rizzsel kapcsolatos kérdés: van-e rizsnek helye a biztonságos keményítő-pantheonban?

Fehér kontra barna rizs

A Paleo-ban a szemek elkerülésének oka a bennük található antitápanyagok és bélirritáló szerek. A növény szempontjából mindezek a vegyületek nagyon hasznosak: beépített fényvédőként, rovarriasztóként és penészgátlóként hatnak. Ez csak nagyon jó a növény számára, de nem olyan nagy az ember számára, aki meg akarja enni a növényt.

De gondoljon egy pillanatra az Anyatermészet tervezési lehetőségeire. Ha növény lenne, és szüksége lenne fényvédő krémre, hol lenne szüksége rá? Kívülről, igaz? És ugyanez a hibajavítóval: nem nyalna jót, ha a hibák eljutnának a csúnya riasztóhoz után már megették a gabonát. Kívül kell lennie, mint egy pajzs.

A rizs esetében pontosan ez történik. Minden rizsszemnek van egy védő külső rétege, amely tartalmazza a növény összes mikroelemét, de az összes potenciálisan mérgező vegyületet is. Olyan, mint egy páncél a belsejében lévő keményítő számára. Ez a külső réteg sötétebb, mint a többi szem, így amikor a helyén hagyjuk, barna rizst kapunk.

A barna rizs nem paleo, mert mindezeket a potenciálisan káros vegyületeket tartalmazza. Miután túljutott ezen a külső héjon, a kernel belseje alapvetően tiszta keményítő. Szinte nincs tápanyaga, de toxinjai sem. Valójában csak glükóz vagy keményítő van benne.

Ezt a tiszta belső héjat fehér rizsként értékesítik. A fehér rizs tiszta szénhidrát (hacsak nem gazdagítunk extra vitaminokkal). Olyan, mint egy szénhidrát-kiegészítő. Mivel nincs semmilyen antinutriense vagy bélirritáló hatása, a szemekkel szembeni tipikus érvek csak nem vonatkoznak a fehér rizsre.

Fehér rizs és paleo

Ettől egészséges? Attól függ. A fehér rizsnek feltétlenül megvannak az előnyei:

Ez van nagyon könnyen emészthető, még krónikus bél dysbiosisban vagy más emésztőrendszeri rendellenességekben szenvedők számára is.
Azt nem tartalmaz semmitfruktóz, ezért jó szénhidrát választás fruktóz felszívódási problémákkal küzdő emberek számára.
Ez van olcsó, könnyen elkészíthető és széles körben elérhető. Minden, ami megkönnyíti a Paleo ragaszkodását, plusz.

Ez a Paleo biztonságos keményítő minden tulajdonságát megadja: jó glükózforrás (szénhidrát), anélkül, hogy bármilyen méreganyag lenne az út során. Így áll a rizs két másik paleo biztonságos keményítővel szemben: édesburgonya és fehérburgonya (igen, a fehér burgonya paleo):

fehér rizs	Fehér burgonya	Édesburgonya
Szénhidrátok	53 gramm/1 csésze, főzve.	24 gramm/1 csésze kockára vágva.	27 gramm/1 csésze kockákra vágva.
Rost?	Nem	Igen	Igen
Fruktóz?	Nem	Nem	Néhány
Autoimmunbarát?	Igen	Nem	Igen
Tápanyagtartalom?	Egyik sem	Magas (főleg C-vitamin)	Magas (különösen A-vitamin)

A rizsnek nincs rostja, de ez nem feltétlenül rossz. A bélflóra problémáival küzdő emberek számára a rostokban gazdag ételek néha több kárt okozhatnak, mint amennyit gyógyítanak.

De van egy nagy kirívó hátrány: a fehér rizsben szinte nincsenek mikroelemek. A Paleo nem csak a méreganyagok elkerülését jelenti. Tápanyag-dús étrend és étel fogyasztásáról is szól teljesen nélkülözik a mikroelemeket nem tűnik túl alkalmasnak ahhoz a sablonhoz.

Másrészt vegye figyelembe néhány más vitathatatlan Paleo ételt. A kókuszolajban nincsenek mikroelemek. A legtöbb főzőzsír sem, az egészséges sem. Nem fogyasztjuk ezeket az ételeket, mert tele vannak vitaminokkal és ásványi anyagokkal; azért eszük meg őket, mert ezek tiszta égő energiaforrások. A mikroelemek kedvesek, de valahonnan be kell szereznie a kalóriákat is!

A fehér rizsre vonatkozó kérdés valóban erre vonatkozik: van-e hely az étrendben egy kalória-kiegészítésnek? Ha fogyni próbál, akkor a válasz valószínűleg nem. Másrészt, ha megpróbálja nyereség súly, vagy ha elég keményen dolgozol, hogy szükséged legyen egy kis plusz üzemanyagra, akkor a válasz igen lehet, hogy igen.

Az Upshot

Végül a barna rizs nincs a Paleo asztalon, de a fehér rizs szénhidrát/kalória kiegészítőként tökéletesen megfelel, ha erre van szüksége. És néhány ember igen! A tömeggyarapodást erősítő sportolóknak jó olcsó, inzulinnövelő, könnyen fogyasztható kalóriákra van szükségük. Még akkor is, ha nem próbál tömeget szerezni, a kemény edzés további üzemanyagot igényel a felépüléshez.

A fehér rizs tökéletesen megfelel ennek a számlának. Egész ételként valószínűleg sokkal egészségesebb, mint a feldolgozott fehérje turmixok (vagy ami még rosszabb, ha a „tömeggyarapító” mindenre ráz, a konyhai mosogató kivételével a címkén). Ha meglehetősen nehéz edzéseket fogyaszt, akkor elegendő és elegendő tápanyagot kap a diéta többi részéből; akkor nem fenyegeti a hiány veszélye, ha 2-300 ilyen kalóriát rizsből szerez be.

Másrészt a fejlett világban sokkal többen próbálnak tömegeket elveszteni, mint megszerezni. A fogyáshoz a fehér rizs takarékosan használható eszköz. Nem azért, mert maga a rizs eleve rossz; csupán annyi, hogy ha kisebb mennyiségű ételt eszel, akkor választottabbnak kell lennie azzal kapcsolatban, hogy mit eszik, hogy megbizonyosodjon arról, hogy elegendő mikroelemet kap. Ha a fehér rizs kiszorítja az étrend táplálóbb kalóriaforrásait, ez potenciálisan hiányproblémát okozhat.

Fogyáshoz valószínűleg táplálóbb keményítőket kell előnyben részesíteni. Ha mégis rizsre vágyna, akkor azt egy tervezett leptin újrarendezett nap részének tekintheti, vagy csak szemmel tarthatja, hogy mennyit eszik. Néhány darab sushi? Ez összesen csak néhány evőkanál rizs; nincs miért aggódni. Akkora burrito, mint a feje? Most áttérünk a potenciális problémás területre.

Természetesen, ha inkább a rizst akarja teljesen elkerülni, az is rendben van. Senki nem erőlteti a torkodon. Ez csak egy lehetőség a sok közül; a tied, hogy elveszel vagy elhagysz, a céljaidtól függően.

Vessen egy pillantást a Paleo Restart, 30 napos programunkra. Rendelkezik olyan eszközökkel, amelyek lehetővé teszik a test visszaállítását, a fogyást és a nagyszerű érzést. Tudjon meg többet és kezdje el itt.

+ #PaleoIRL, új szakácskönyvünk, amely arról szól, hogy a Paleo mozgalmas életet éljen! Szerezd meg most itt.