A legjobb egészséges táplálkozás

Pierre Chandon, az INSEAD marketing professzora és Romain Cadario, az IÉSEG Management School marketing-adjunktusa új tanulmánya szerint a viselkedésmotorok jelentik az egészséges táplálkozás javításának legjobb módját.

Amióta Richard Thaler elnyerte a közgazdasági Nobel-díjat, az "elmozdulás" a kutatók és a politikai döntéshozók érdeklődésének középpontjában áll. A mozdulat egyszerű meghatározása egy olyan beavatkozás, amely gazdasági ösztönzők alkalmazása nélkül és a választás szabadságának megőrzése mellett próbálja befolyásolni a viselkedést.

Az élelmiszer-tudományból, a táplálkozásból, az egészség-gazdaságtanból, a marketingből és a pszichológiából származó valós életben végzett kísérletek meta-elemzésében a szerzők megállapítják, hogy a viselkedésbeli mozdulatok - a cselekvés megkönnyítése ahelyett, hogy tudást szolgáltatnának vagy érzéseket indukálnának - csökkenthetik a napi energiafogyasztást. 209 kcal-ra, ugyanannyi kalória, mint 21 kockacukorban.

"A tányéron lévő étel mennyiségének vagy az étel helyének megváltoztatása - anélkül, hogy feltétlenül oktatnánk az embereket a táplálkozási tartalomról vagy meggyőznénk őket arról, hogy egészségesen kell táplálkozniuk - a leghatékonyabb beavatkozás, mert nem kell támaszkodni a változtatásra az emberek meggyőződése vagy céljaik "- mondta Chandon. "Óriási lehetőség rejlik abban, hogy az emberek jobban étkezzenek."

Az éttermek és az élelmiszerboltok hétféleképpen ösztönözhetik az ételválasztást

A tanulmány hét különböző típusú bökést azonosított és három tág kategóriába sorolta őket, attól függően, hogy hogyan működtek: kognitív, affektív és viselkedési. A kognitív mozdulatok olyan információkat nyújtanak, mint például a táplálkozás számlálása, vagy az egészséges lehetőségek láthatóbbá tétele a polcon vagy a menüben. Az affektív mozdulatok arra törekszenek, hogy befolyásolják az emberek érzését, anélkül, hogy szükségszerűen megváltoztatnák a tudásukat, például az étel ízének, és nem az egészségességének a reklámozásával. A magatartási magatartások megpróbálják közvetlenül megváltoztatni a viselkedést anélkül, hogy szükségszerűen megváltoztatnák az emberek véleményét vagy mit akarnak, például a tányéron található étel mennyiségének megváltoztatásával vagy az egészségesebb ételek könnyebb kiválasztásával és fogyasztásával.

Az 1. táblázat bemutatja az ütések teljes listáját, példákkal együtt.

Melyik egészséges táplálkozási mozdulat működik a legjobban?

A kísérletek kategorizálása után a professzorok összegyűjtötték az adatokat, és a standardizált átlagkülönbség (más néven Cohen-féle d) segítségével megmérték az egyes nudge-típusok hatékonyságát. Az átlagos különbségek standardizálásával képesek vagyunk összehasonlítani a kísérletek hatékonyságát különböző mértékegységek felhasználásával. A tolás hatékonyságának intuitívabb megértése érdekében kiszámítottuk a napi energia-egyenértéket, megszorozva a Cohen d-értékét és egy felnőtt napi napi bevitelének szórását (537 kcal).

Ha figyelembe vesszük az egészséges táplálékot érintő összes kísérletet, a standardizált d különbség átlagosan csak 0,23, ami nem túl hatásos. A kísérleti eredményeket kognitív, affektív és viselkedési csoportokra osztva egyértelmű, hogy egyes mozdulatok jobbak, mint mások.

1. ábra: Hét bökkenő típus hatékonysága

A kognitív mozdulatok információt nyújtanak. A tájékoztatás önmagában nem volt olyan sikeres mozdulat, mint az információ kontextusának biztosítása, vagy egyszerűen az egészségesebb lehetőségek láthatóbbá tétele. A kognitív elmozdulások várható napi kalória-csökkenése körülbelül 64 kcal, vagyis hat cukorkocka kalóriaérték volt.

Összehasonlításképpen: az affektív elmozdulások várható napi 129 kcal-csökkenése körülbelül azonos volt 13 kockacukorral. A magatartásbeli elmozdulások a kalóriabevitel lényegesebb változásához vezettek, összehasonlítva a kognitív és az affektív mozdulatokkal - állapították meg a szerzők. Átlagosan 209 kcal vagy 21 kocka cukorral csökkenthetik a napi kalóriabevitelt.

A legjobb ütés megtervezése

A nudge-kísérletek hatásainak osztályozása és számszerűsítése mellett a kutatók összehasonlították a kísérletek egyéb aspektusait is - az élelmiszerboltokban és a kávézókban; felnőttek vs. vizsgált gyermekek; kísérletek az Egyesült Államokban, szemben a kívülállókkal; olyan ösztönzések, amelyek elősegítették az egészséges választást, szemben az egészségtelen választástól; és az élelmiszer-fogyasztás a választékkal szemben.

"A metaanalízisünk erőssége nem csak a beavatkozások kategorizálása és azok hatékonyságának mérése. Eredményeink robusztusak a különböző populációs és tanulmányi jellemzők, például a helyszín, a válaszadók korcsoportjai, a tanulmány megtervezése vagy a viselkedési eredmények ellenőrzése során is" - mondta Cadario. Fontos ellenőrizni ezeket a tényezőket, mert összetéveszthetők a döfés típusával.

Cadario és Chandon megállapította, hogy az amerikai kísérleteknél a hatásméretek 47% -kal nagyobbak voltak, mint a más országokban. Ennek több oka lehet: nagyobb adagok, a túlsúlyos amerikaiak nagyobb aránya, vagy talán azért, mert hajlamosak kevésbé az étkezés élményére és inkább az egészségre gyakorolt hatásokra összpontosítani.

Megállapították azt is, hogy a töréskísérletek az egészségtelen táplálkozás csökkentése helyett a legsikeresebbek az egészséges táplálkozás növelése vagy a teljes evés csökkentése helyett.

Összességében a szerzők azt találták, hogy az egészséges táplálkozási eredmények legjobb mozgató kísérleti forgatókönyve magatartásorientált volt, az egészségtelen ételek fogyasztására összpontosítva az Egyesült Államokban felnőttek által gyakran látogatott helyszíni kávézóban, amelynek hatása 4½-szer nagyobb volt, mint a tipikus forgatókönyv.

Marketing és egészséges döntések

A kognitív beavatkozások etikai szempontból érdemben vannak. Az információ maga az érték. A kalóriákkal vagy a táplálkozással kapcsolatos információk kontextus nélküli megadása azonban nem sok hatással volt az alanyok fogyasztására.

"Változtassa meg a vásárlási környezetet, az információk megjelenítésének módját, a termékek megjelenítésének módját, hogy befolyásolja az ügyfeleket egy adott irányba. Ez már megtörténik, de az egészséges választások elhelyezése a cafeteria vonal elején vagy végén vagy a a tányérok, poharak vagy adagok mérete még nagyobb különbséget jelenthet "- magyarázta Chandon.

Az olyan üzleti iskolák, mint az INSEAD és az IÉSEG, az étkezési magatartás kutatásának középpontjában állnak, számos tudományos ág és az üzleti világ metszéspontjában. Az üzleti tudósokat az orvostudomány és a közegészségügy kutatói tájékoztatják, és az eredményeket bemutatják az élelmiszeripari vállalatoknak, a kiskereskedőknek és másoknak az élelmiszer-szolgáltatás élvonalában annak érdekében, hogy elősegítsék az egészségesebb és fenntarthatóbb üzleti tevékenységre való áttérést.

"A marketing nem arról szól, hogy többet értékesítsen. A marketing az, hogy értéket teremtsen a cég számára azáltal, hogy értéket teremt az ügyfeleknek. Azáltal, hogy az emberek nemcsak nagy adagokat kínálnak alacsony áron, hanem minőséget is, az élelmiszeripari vállalatok segíthetnek ügyfeleiknek a jobb étkezésben, ami sokak számára fontos cél "- mondta Chandon.