A legjobb guruló csapok

Az F&W tesztelte a népszerű gördülőcsapokat, hogy megtalálja a legjobbat.

Miután szűkítettük a mezőt a kedvenc profi sütőink bemenete alapján, hat gördülőcsapot próbára tettünk. Kedvencünk egy megfizethető, amerikai gyártású klasszikus volt. Imádtuk az ultra-luxe (de drága) nejlon modellel történő sütik kijuttatását is. Találtunk egy kiváló kúpos sodrófát is. Olvassa el, hogy lássa, hogyan teszteltük, és mitől jobb az egyik tű a másiknál.

Kedvenc sodrófánk: JK Adams 19 hüvelykes dübel (23 dollár az Amazon-on)
A legjobb sodrófa: Matfer Bourgeat nylon sodrófa (125 dollár az Amazon-on)
Egy nagy kúpos sodrófa: Fletchers Mill 20 "francia sodrófa (16 dollár az Amazon-on)

A legjobb sodrófa keresése

Te készítetted a tésztát. Hűtötted a tésztát. Most már csak annyit kell tennie, hogy rendezett, egyenletes lepedővé tekerje. Elég könnyen hangzik - de jó sodrófa nélkül a feladat talán nagyobb kihívást jelent, mint gondolná. Természetesen egy kötésben (mondjuk nem igényelt vakációban) mindig megteheti a munkát egy üres borosüveggel vagy akár egy (tiszta!) Seprűnyéllel. De ha a pite-, péksütemény- vagy sütikészítés több, mint évente egyszeri projekt, akkor a sütemény elkészítése a megfelelő eszközzel meghaladja a minimális befektetést.

Mi különbözteti meg a kiváló sodrófát? Az alapkészülék olyan egyszerű, hogy a kis formatervezési változtatások nagy változást hozhatnak. Általában egy jó tűnek elég súlyosnak kell lennie ahhoz, hogy nem a bicepszje felelős a lapítóerő legnagyobb részéért; olyan felületű legyen, amely elriasztja a tapadást, és ellenáll a nedvesség felszívásának, amely elszennyezheti vagy gyengítheti a tésztát; legyen elég hosszú ahhoz, hogy nagylelkűen kezelje a nagy adag sütitésztát vagy a finom péksüteményeket, és elég kiegyensúlyozottnak érezze magát ahhoz, hogy egyenletes tésztafelületet hozzon létre, amely mentes a problémás süllyedésektől vagy az osztásoktól.

Győztest keresve 18 órát töltöttünk a konyhában, fél tucat tűvel, különféle stílusokban, körbejárva a pitekéreg-halmokat és a tálnyi cukros sütitésztát. Mit tanultunk? Távolodjon el a harangoktól és a sípoktól, és ne érezze, hogy vagyont kell költenie. Mindenkinek szüksége van egy egyszerű, masszív tűre - és megfelelő gondozással - egy életen át tartó sütési kalandokig kell tartania.

A szakértők

A versenyzők körének szűkítése és a legjobb többcélú sodrófa nullázása érdekében egyenesen a forráshoz mentünk: sütésszakértők, akik megbízható eszközeiket nap mint nap használják. A véleményük megosztásához elég nagylelkűek között volt Dorie Greenspan, a szeretett sütőipari hatóság és több mint egy tucat szakácskönyv díjnyertes szerzője, köztük a nemrég megjelent Dorie's Cookies (19 dollár az Amazon-on); Kate McDermott, a seattle-i pie doyenne és a The Art of the Pie szerzője (24 dollár az Amazon-on); Joanne Chang, James Beard-díjas cukrász/a bostoni és cambridge-i Flour Bakery + Cafe tulajdonosa, Massachusetts, a "Liszt" szerzője (25 dollár az Amazon-on) és Genevieve Ko, receptek kidolgozója, kulináris tanácsadó és a Jobb sütés szerzője (17 dollár az Amazon-on). Utaztunk az interneten is, jegyzeteket készítettünk a kulináris és a fogyasztói oldalakról, beleértve a Cooks Illustrated, a The Sweethome, a BBC, valamint az Amazon felhasználói véleményeit és az olyan fórumokon folytatott beszélgetéseket, mint a Chowhound és az Igazi sütés Rose Levy Berenbaummal.

A gördülő csapok

A legtöbb guruló csap két alaptáborba esik. Az ikonikus, kezelt stílus, amely valószínűleg eszembe jut, amikor a legtöbb ember eszébe jut az eszköz - olyan, amire emlékezhet a nagymamája, vagy gyakran találkozhat a bolhapiacokon és az ingatlanértékesítéseken - egy amerikai sodrófa (más néven sütőtű) . Noha általában nehéz, keményfa hengerből készül, amely két fogantyú között forog, manapság az amerikai csapok újszerű változatai mindenféle anyagban kaphatók, a márványtól a rozsdamentes acélon át a szilikonig. A fogantyúk némi erőfeszítést tehetnek a préselésből és a gördítésből, főleg azoknál a pékeknél, akik újak vagy nem használtak a feladathoz, de a kezét is kissé eltávolítva tartják, így nehezebb felmérni a sütemény vastagságát. tészta. A mozgó részeik, a zugokkal és hasadékokkal, kihívást jelenthetnek a tisztaság megőrzésében.

Talán nem meglepő tehát, hogy bár az amerikai csapok gyakran az a stílus, amellyel a pékek otthon találkoznak először, minden szakértőnk elárulta, hogy mindennapi munkájuk során inkább kéz nélküli csapokat - más néven francia csapokat - használnak. A francia csapok kétféle típusúak: egyenesek (más néven tipli) és kúposak. Ahogy a nevük is sugallja, a kúpos francia csapok a végükön keskenyednek, ez az elegáns dizájn jellemző, amely nemcsak esztétikailag kellemes, hanem megkönnyíti a manőverezést és elfordulást is, amikor a pite tésztát szép körökbe tekerik, vagy finom péksüteményeket dolgoznak fel. "A kúpos tű segítségével egy csomó kontrollt adok a pitékből, és segít az éleken" - mondta McDermott. "Ez csak egy nagyszerű eszköz, főleg, ha bizalmat szerez vele." A karcsú sziluett az intimitás érzetét kelti a gördülési folyamatban is. Vagy ahogy Joanne Chang (aki a kúpos csapokat kedveli) elmagyarázta nekünk: "Tetszik, ahogy egy karcsú tű segítségével érezheti a tészta vastagságát, mert olyan közel áll hozzá."

Genevieve Ko viszont szinte kizárólag egy nehéz, egyszerű, fából készült tipli stílusú francia csapra támaszkodik. Az érvelése? "Szeretem a súlyt és annak súlyát, valamint a nagyobb átmérőt - majdnem 3 hüvelyk" - magyarázta a nő. "Amikor a kezeimet megcsuprom rajta, azok tökéletesen illeszkednek, és ugyanúgy gurul, mint a karom kinyújtása." A sima tűcsap nagy része akkor is jól jöhet, ha a sodrófát multitaskerré akarja tenni, és diófélék, fűszerek vagy sütik összezúzására használja a sajtolható kéreghez. Ideális esetben bármelyik típusú francia tű hosszúságának 18 és 21 hüvelyk közé kell esnie - más szóval elég nagy ahhoz, hogy bőkezű tésztát takarjon el esetlen manőverezés nélkül. (Bár Ko azt is hozzátette, hogy van egy vékony 12 hüvelykes tipli is, amelyért "megőrült", mert apró gombócokat, kézi pitéket vagy más aprócska projekteket vezetett be.)

A legtöbb fa sodrófa keményfából készül, például juharból, cseresznyéből vagy dióból. (A teljesítmény és az érték közül a legfontosabb választásunk a juhar volt - amely általában a legolcsóbb a csomó közül.) A piactér is egyre tele van különleges, kézzel készített csapokkal, amelyeket szokatlan vagy luxuserdőkből készítettek. Ha beleszeret egy külsejébe, vagy ha szerencséje van egy tehetségesnek, csak győződjön meg róla, hogy az ugyanolyan működőképes, mint a figyelemfelkeltő. Kate McDermott ezt az óvatossági mesét elmondta: "Időnként kapok egy tűt, amely rózsafából vagy valami egészen gyönyörűből készül - de gyakorlatilag használhatatlan, mert valaki olyan külsőt helyezett el a külsején, amely lehetetlenné teszi a tészta tekercselését." Az elvitel? Győződjön meg arról, hogy bármelyik csap, amelyet használ, befejezetlen, vagy legalább el tudja tartani a lisztporozást, és rendelkezik a markolattal, hogy valóban guruljon. Végül egy jó sodrófa legfontosabb tényezője az, ami a legkényelmesebb az Ön számára, a görgő.

A fa sodrófa megtisztításához és gondozásához távolítsa el a felesleges tésztát a hengerről a kés vagy a padka lehúzójának tompa szélével, majd a csapot gyorsan öblítse le meleg vízzel, és alaposan szárítsa meg. Soha, soha, ne üljön ki nedvesen. Befejezéséhez használjon gyors réteg semleges olajat, hogy lezárja, rugalmasan tartsa a fát, és megakadályozza a repedést és a száradást. Megfelelően kezelve a tömör fa sodrófa gyönyörűen sötétedik és patinázik, és az elmúlt évtizedekben.

A tesztek

A szakértői testület ajánlásait, valamint az Amazon rangsorolását és áttekintését felhasználva (néhány helyettesítő karakteres lehetőséggel, jó mérlegeléssel) beléptünk a konyhába, hat különböző stílusú és anyagú sodrócsappal - kezelve, kúpos, és tipli, tömör fa, alumínium és nejlon - majd ezt a listát három nyertesre szűkítette, amelyek úgy éreztük, hogy a legjobb értéket képviselik a tervezés, az egyszerű használat, a teljesítmény és a költség tekintetében. A versenyzők gyors ütemben történő elvégzéséhez jegyzeteket készítettünk, összehasonlítva az eredményeket, amikor sok-sok-sok tételben dolgoztunk két legáltalánosabb hengerelt tésztát: az Food & Wine egész vajas pite tésztáját (pelyhes, finom, kettős kérges pite), valamint cukros sütemény tésztánk (klasszikus, vajas hengerelt és vágott sütikhez).

Kedvenc guruló csapunk

Ezt a kúpos juharcsapot sok profi pék szerette, akikkel beszéltünk, és egyszerű vonalai és letisztult felülete minden bizonnyal vonzó, különösen akkor, ha a tésztát vékony, finom körökbe akarják dolgozni. Végső soron a könnyebb súlya és a karcsúbb sziluettje alkalmasabbnak tűnik a pontos feladatokkal és laminált tésztákkal ellátott réstechnikai munkákhoz, míg a tipli csapok sokoldalú munkalovaknak tűntek. Ezenkívül, bár a keskenyebb oldalak kecses elfordulást tettek lehetővé a kettős kéregű lekerekített élek kialakításakor, inkább akadálynak, mint segítségnek találtuk őket, amikor süti tésztalapokkal próbálunk egyenletes vastagságot fenntartani (nem beszélve arról, hogy a kúpos kialakítás kiküszöböli a távtartók használatának lehetőségét). Ez azt jelenti, hogy ha sok pitét készít, érdemes lehetõséget adnia ennek a lehetõségnek - vagy ha elkötelezett pék vagy, akkor mind a kúpos csapot, mind a JK Adams tiplit szerezze be. 18 dollár egy pop, ez nem túl kedves befektetés.

Egyéb tesztelt gördülő csapok

Ikea Magasin fa kezelt sodrófa (6 dollár az Ikea-nál)

Képzelje el az ikonikus sodrófát, és valószínűleg így néz ki. Tömör fából készült, egyszerű, masszív és teljes akció körülbelül 6 dollár - és egy alapvető sodrófa esetében sokkal rosszabbul járhat. De ha megengedheti magának további 9 dollár elköltését, a JK Adams tipli könnyebben kezelhető, könnyebben tisztítható és mindenképpen jobb hosszú távú befektetés.

KMN Home Aluminium Pin (40 USD az Amazon-on)

Ez a tű elegáns és kényelmes, de végül kissé túl könnyűnek érezte a kezünket. Továbbá, bár egy hűtött alumínium tű hosszabb ideig tartja a finom tésztát, miután felmelegedni kezd, gyorsabban, mint a fából készült tű - a tészta újracsavarása bonyolultabb javaslat lesz.

Farberware Professional Nonstick sodrófa (11 dollár az Amazon-on)

A legkevésbé kedvelt az összes kipróbált gördülőcsap közül: ez a versenyző pontokat veszített a nehézkes, nehezen tisztítható fogantyúk, a lehengerlő teljesítmény (egyenetlen gördülés, és nem tűnt különösebben nem tapadásnak), valamint a rengeteg riasztó Amazon-vélemény miatt, számoltak be arról, hogy mosás után víz lett, és hogy a "nonstick" felület egy vagy két használat után elkezdett aprózódni és hámozni.