Rolling Pins

Hogyan teszteltük

A sodrófa kiválasztása régen egyszerű volt: szinte mindegyik fából készült, és csak az volt a kérdés, hogy fogantyúval vagy anélkül menjen-e. Manapság órákig eltarthat az anyagok és tervek megválasztása. Hogy lássuk, vajon az innováció képes-e megütni a bevált és igazat, kilenc csapot kerekítettünk - beleértve egykori kedvencünket is - fából, fémből és szilikonból, kúposak és egyenesek, fogantyúval és anélkül, ára 9,99 USD és 45 USD között van. Szerettünk volna egy univerzális tűt, ezért nekiláttunk a pite kéreg, az élesztős tekercs, a süti és a pizza kigurításának.

cook

Mivel a pogácskéreg kigördülése az 1. feladat, ott kezdtük. Egy jó sodrófa segítségével ezt a finom, finom tésztát könnyen és simán el kell terítenie, ragasztás és szakadás nélkül. Egy fogantyú nem tapasztott acélból tűnt ígéretesnek tűnt, de olyan nehéz volt, hogy összetört a tészta, repedéseket és tapadásokat eredményezett. Ez a fém csap egész tésztaszálakat emelt a felületére. Sima felületük miatt a fémből és szilikonból készült csapok nem tudták tartani a lisztporzást (régi trükk, hogy a pite tészta ne ragadjon). A fa volt az egyetlen út? Lehet, de néhány fatüske is túl sima volt, ellenállt a lisztporzásnak. A porozás a legjobban enyhén érdes textúrához tapadt, amely éppen annyira tépte meg a tésztát, hogy ki tudja gördíteni.

A tesztkonyhában már régóta előnyben részesítjük a fogantyú nélküli francia sodrótűket a pite tészta ellapításához, mivel ezek közvetlenül érzékeltetik a tészta vastagságát és azt, hogy mennyire nyomkodjuk le. A legtöbb kúpos francia modellünk súlya kisebb volt, mint a kezelt csapoké, de éppen elég volt a feje ehhez a feladathoz. Az egyik kezelt csapunk is jól működött - alig volt kevesebb, mint 2 font, kissé kevésbé manőverezhető, de nem hagyott bennünket repedt, összetört tésztát.

A tűnek egyenesnek vagy kúposnak kell lennie? Az egyik kúpos modell vastag pite tésztát hagyott a szélén; mások egyenletesen gurultak. Kiszedtük a mérőszalagunkat, és felfedeztük, hogy a problémás csap a középső részéhez közeledve elkezdett elvékonyodni. Olyan kövér hasú, hogy rombuszra hasonlított, csupán 4 hüvelyk egyenes, lapos gördülő felületet biztosított. Figyelembe véve, hogy a szokásos tortalap alja 7 hüvelyk átmérőjű, a legjobban azok a csapok működnek a legjobban, amelyek legalább 6 hüvelykig egyenesek maradnak.

A drámai módon kúpos tű valóban nehézkes volt, amikor merev mézeskalács süteményt sodortunk, dombokat és völgyeket hagyva az útjában. Ehhez a feladathoz a legnehezebb gördülőcsapok működtek a legjobban, a leghosszabb kúpos területtel. A tollsúlyú csapok szinte semmit sem végeztek el helyettünk, és ugyanazokon a területeken haladtunk vissza, hogy 1/8 hüvelyk vastagságot kapjunk a sütik kivágásához. Ráadásul ezeknek a könnyebb csapoknak a használata olyan sokáig tartott, hogy a tésztának elegendő ideje volt felmelegedni, ami megnehezítette a szép formák kivágását.

Ami a kezelt csapokat illeti, egyesek egyszerűen a helyükön forogtak, ahelyett, hogy a pergamenre borított sütitésztát átgördítették volna. Ennek a munkának a kitűzője a 19 hüvelykes, fogantyú nélküli egyenes tipli volt kissé texturált juharban. 1,5 fontnál elég nehéz volt ahhoz, hogy kezet nyújtson nekünk, de elég könnyű ahhoz, hogy könnyedén manőverezzünk. Egy másik egyenes, fogantyú nélküli tipli sodrófa kezdetben tökéletesnek tűnt a feladat elvégzéséhez, mivel rögzíthető gyűrűkkel jár, hogy a sütitésztát a kívánt vastagságúra sodorják. De csak 1/16-, 1/4- és 3/8 hüvelyk vastagságú gyűrűkkel ez a funkció korlátozott volt - és 13½ hüvelyk hosszúsága miatt a karjaink szűknek érezték magukat a használat során.

A csapok többsége egyenlőnek bizonyult azzal a feladattal, hogy rugós élesztős tésztákat sodorjon ki a pizzához és a félholdhoz. De mivel a pizzatésztához 14 hüvelykes körbe kellett tekerni, a leghosszabb, legegyenesebb modell, az a 19 hüvelykes egyenes tipli szolgált minket a legjobban.

Amikor minden tesztünket elvégeztük, meglepetésünkre azt tapasztaltuk, hogy a három kedvenc gördülőcsapunkat mind ugyanaz a gyártó készíti - egyben a korábbi kedvenc csapunk gyártója is. Ezeknek a csapoknak, mindegyikük más-más stílusban, a juharfelületük kissé durva szerkezetű volt. Mindegyik elegendő sík felületet kínált a hatékony gördüléshez, és a számunkra legjobban megfelelő súlytartományba esett. Új nyertesünk közepes súlyt, 19 hüvelykes egyenes hordót és kissé texturált felületet kínált a tészta mozgatásához csúszás vagy ragadás nélkül. Régimódi, nem számít új technológiára, de működik.