A legjobb sodrófa francia és örökké tart

10 db húzócsapot teszteltünk, és megtaláltuk a legjobbat a kemény tésztatészta kezeléséhez.

Az Epicurious összes termékét szerkesztőségünk függetlenül választja ki. Amikor azonban vásárol valamit a kiskereskedelmi linkjeinken keresztül, társult jutalékot kaphatunk.

Ételkedvelőként és lelkes pékárukként testközelből álltunk össze mindenféle sodrófával. Volt az a karcsú márványszám, amely csodálatosan hűvös maradt, de elég nehéz ahhoz, hogy kettlebellként működjön; tökéletesen patinás szüreti szépség, amely szebbnek bizonyult, mint amilyen praktikus volt; és egy drága francia nejlon sodrófa, amely reményeink szerint varázslatosan mester pástétomokká változtat bennünket. (Jaj, nem.) Egy ilyen elemi eszközhöz valóban létezik egy szédítő stílustömb, amelyből választhatunk. Hol van egy pék?

A kérdés megválaszolásához összegyűjtöttük a piacon 10 széles körben elérhető és jól áttekinthető gördülőcsapot, és egy hét őrült süteménykészítéssel és pogácsasütéssel töltöttük át őket, hogy megtaláljuk a kezdő pékeknek és a sütemény megszállottjainak egyaránt kedvezőt. hasonló. Mint tesztjeink bebizonyították, a legjobb sodrófa kiválóan teljesít, tömör keményfából készül, egy életen át kitart, valamint a gazdaságosság és a visszafogottság modellje. Ráadásul, ha az esztétika kedvelője vagy csak kényeztetni szeretné magát, van egy fantasztikus frissítés, amely csak néhány dollárba kerül. Olvassa el 2020 legjobb gördülőcsapjait; A tesztelésük és a sodrófa mire való figyelemmel kapcsolatos sajátosságokhoz görgessen tovább az oldalon.

A legjobb univerzális sodrófa: JK Adams francia kúpos sodrófa

Felejtsd el az olasz márványt, a golyóscsapágyakat és a nonstick teflon bevonatokat - a legjobb sodrófa 15 dollárba kerül, és lényegében csak egy nagy tipli (azaz bot). A Vermont városában, Dorsetben, egy családi tulajdonban lévő cég által készített JK Adams French Rolling Pin egy tanulmány a jenki gazdaságban: sima, szilárd darab befejezetlen keményfa, amelynek sokoldalúsága csak az egyszerűségével párosul. A tű gyengéden kúpos végei megkönnyítik a manőverezést és a kecses mozgatást, amikor a tésztát körökbe sodorják, és megbízhatóan egyenletes vastagságú pálcamentes eredményt hoznak létre. Azt is egyszerűen érzi, hogy pihen a kezei alatt.

A JK Adams kétféle méretben gyártja francia sodrófáját. Mi a kissé vastagabb modellt részesítettük előnyben, mert valamivel több heft és tőkeáttételt kínált (ami különösen fontos egy kemény tészta megmunkálásakor) - bár nem akkora súly, hogy megterhelőnek érezte volna. Szuper szilárdsága sokoldalúvá teszi: amikor nem süt, akkor ez egy tű, amely feltétlenül képes kétszeresen őrölni a fűszereket, meghígítani a szeleteket és összetörni a jeget.

Míg néhány olcsó, befejezetlen fa csap a jó csiszolásért könyörög, a JK Adams-ot már a dobozból elég hasznosnak találtuk. A befejezetlen fa textúrája valóban szundított, de nem okozott katasztrofális tapadást (valójában úgy tűnt, hogy segít a tészta megfogásában és nyújtásában a tekerés során). Ami a karbantartást illeti, a nyers fa egy kis karbantartást igényel - valószínűleg a legjobb, ha a dolgot nem hagyja vízmosóba ázni -, de semmi sem adóztató. Alapvetően úgy szeretné kezelni, mint egy fa vágódeszkát: használat után szárítsa meg, és alkalmanként dörzsölje le élelmiszeripari ásványi olajjal. Ezért a minimális erőfeszítésért idővel egy természetes nonstick felületet és egy örökséghez méltó gyönyörű patinát kap.

Megfizethető frissítés: Whetstone Woodenware francia sodrófa

Összességében a „divatos” sodrófák nem keresik meg a konyhában való tartásukat. Kézzel készítve bonyolult örvényekkel a fában és szatén fényességgel, millió dollárnak tűnnek (és valószínűleg 60 dollár feleslegbe kerülnek), de még a liszt súlyos megporzása ellenére is küzdenek a tésztatészta ellen.

Éppen ezért kellemesen meglepett minket a Whetstone Woodenware francia sodrófa. Karcsú Indiana Rock Maple testével és kézműves szép megjelenésével minden bizonnyal egy fokkal luxábbnak tűnik, mint a JK Adams által választott összes választásunk - de szerencsére ez az extra stílus nem veszíti el lényegét. 23 hüvelykes hossza a tesztelt gördülőcsapok közül a leglelkesebb, így ideális nagy projektek számára (bár kissé bonyolult elrakni a kompakt helyiségekben; a vállalat egy kicsit tárolhatóbb 19 hüvelykes modellt is gyárt ). Kicsit vastagabb és súlyosabb is, mint a verseny - nem annyira, hogy óriási különbségeket okozzon a felhasználói élményben, de éppen annyi, hogy önbizalmat keltsen, amikor egy hűvös tésztalapot bámul le egyenesen a hűtőszekrényből. Cukros sütikön dolgozott, sima, határozott mozdulatokkal fölözölte a sütitészta felületét, könnyen egyenletes vastagságúra sodorva. Ha elkötelezett pék vagy, vagy csak kedve van egy olyan sütőeszközhöz, amely praktikus, csinos és éveken át örömet okoz, ez egy kiváló termék és komoly érték. De ne csak szót fogadjon: A Whetstone webhely elégedett vevője tömören összefoglalja: "Gyönyörűen elkészített, sima, mint a selyem, varázslatként működik."

Hogyan teszteltük

Két dolgot fog észrevenni a sodródó csapokkal kapcsolatban, amelyeket teszteltünk: mindegyik fából készült, és egyik sem rendelkezik fogantyúval. (A fogantyúval ellátott csapokat amerikai stílusnak hívják; a nyél nélküli csapok francia nyelvűek.) A kezdetektől fogva így szűkítettük a terepet, nem azért, hogy vitákat kavarjunk, hanem azért, mert kivétel nélkül minden cukrászsüteményes profi, akivel a témában beszéltünk, inkább a francia gördülést preferálta csap egy amerikai. Miért? A fogantyú nélküli csapok általában kényelmesebb a megfogásuk, könnyebben manőverezhetők, és - kevesebb akadály nélkül Ön és a munkafelület között - árnyaltabban érzik a tésztát. Továbbá, mivel csak egyetlen fadarabról van szó, repedések és hasadékok nélkül, hogy a tészta beleakadjon, könnyebb tisztán tartani. A fából készült modellek is a legolcsóbbak. A márványnak, a szilikonnak, a fémnek és a nejlonnak lehetnek bizonyos erősségei, de ami a sokoldalúságot, a tartósságot és a hosszú távú teljesítményt illeti, a fa hengercsapok okkal továbbra is arany színvonalúak. Tehát, mivel célunk a legjobb univerzális sodrófa megtalálása volt, úgy döntöttünk, hogy rájuk koncentrálunk.

Ahhoz, hogy megértsük, hogyan működnek a gördülő csapok a kedvenc pite tésztánk többszörösével, és vékony körökre tekerve rusztikus édes és sós galettákat készítünk. Később készítettünk néhány adag cukros sütit, mindegyik tű segítségével felhúztuk a sütitésztát egy enyhén lisztezett munkalapon, mielőtt formákra vágtuk.

Az általunk értékelt tényezők

Hogyan érzi magát a sodrófa a kezünkben?

Kérjen tanácsot egy komoly péktől, akik mindig azt mondják, hogy egy jó sodrófa a pék kezének meghosszabbításának érezheti magát. Ezt a maximumot tartottuk szem előtt, miközben végigjártuk a felállást, és megjegyeztük, hogy a tenyerünk mennyire kényelmesen pihen a csapok szélén, mennyire reagálnak az érintésünkre, és ha idővel az ujjaink zsúfoltak vagy görcsösek lesznek.

Jól megtervezett? Az anyag jó minőségű?

Elgondolkodva készült a sodrófa? Ha kúpos oldalúak, akkor szimmetrikusak és egyenletesek? Elég hosszú-e a nagy projektek kezeléséhez, de nem olyan nagy, hogy ügyetlennek érezze magát? Ideális esetben egy péknek képesnek kell lennie egy sodrófa megvásárlására és örökre megtartására. A minőség számít - ezért adtunk magas pontokat az Amerikában gyártott, kézzel készített, fából készült hengercsapoknak, amelyeket nagy élettartamú garanciák támasztottak alá.

Simán és egyenletesen gördül?

Mozgóképesnek érzi magát a csap, ha simán elfordul és gördül - anélkül, hogy túl sok könyökzsírt igényelne? Ami a felületeket illeti, a legjobb sodrócsapoknak meg kell találniuk a Goldilocks egyensúlyát: nem annyira sima, hogy nem tudja kinyújtani az alatta lévő tésztát, de nem is olyan durva, hogy a tészta ragacsos rendetlenséggé váljon (és arra kéri, hogy túlkompenzáljon túl sok liszt).

Könnyen tisztítható?

A legtöbb profi számos okból kifogja a kezelt csapokat, nem utolsósorban az, hogy a repedések és repedések, ahol a darabok összeérnek, bonyolultan tisztíthatók, ha tésztával öntik fel őket. De még az egyszerű csapok is karbantartást igényelhetnek; ezt figyelembe vettük.

Egyéb általunk tesztelt modellek

A JK Adams French Rolling Pin kisebb változata a kissé keskenyebb testvér a mi minden szempontból legszebb választónknak (átmérője 1½ hüvelyk, összehasonlítva nyertesünk 1¾ hüvelykes átmérőjével). Noha a nagy modell remekét részesítettük előnyben, ez remek lehetőség, és megfelelő alternatívát jelentene, különösen a fiatal vagy a kis pék számára.

Szintén JK Adams, a juhar síkság gördülő tipli körülbelül olyan alapvető, mint egy sodrófa. Mivel nem egyenes, hanem kúpos végű, állítható távtartókkal használható, hogy elősegítse a tészta és a tészta egyenletes vastagságát. És valamivel nagyobb tömeggel, mint a többi általunk tesztelt modell, valóban elpusztíthatatlan érzés. Használja jég, fűszerek, csokoládé összetörésére (vagy betolakodók esetén csak hagyja az ágy mellett). Bár végső soron a kúpos oldalú csapok kényelmét és manőverezhetőségét részesítettük előnyben, ez egy jó középút lehet azoknak a pékeknek, akik hozzászoktak az amerikai sodrott csapokhoz, de érdekeltek a francia stílus kísérletezésében.

Az Eredeti francia sodrófa elég közeli unokatestvér a legjobb választásunkhoz, több száz izzó Amazon-véleményt tartalmaz, és 11 dolláros árcédulájával kb. Ha a költségvetés az elsődleges gond, akkor ez nem rossz lehetőség. Ennek ellenére 18 hüvelyk hosszú, 2½ hüvelykkel rövidebb, mint a JK Adams, és 5 hüvelykkel rövidebb, mint a Whetstone, így a lefedettségi területe kissé kevésbé nagylelkű, és nem találtuk kellemesnek használni.

A Fletcher's French Rolling Pin-t az Amazon bírálói is imádják, és sok olyan tulajdonsággal osztoznak, amelyek tetszettek a termék-áttekintést nyertes modellben. 29 dollárért azonban el kellett hagynia a koronát a megfizethetőbb (és kissé erősebb érzésű) JK Adams csaphoz.

A tipli alakú Joseph Joseph állítható sodrófa stílusos megjelenéssel és okos extrákkal keltette fel érdeklődésünket, amelyek magukban foglalják a tengelyen található praktikus mérési jelöléseket és a színes csavarozható távtartók készletét, amelyek célja a tészta pontos vastagságúra való tekerése. A gyakorlatban azt találtuk, hogy a távtartók (amelyek a végeket csavarják be és ki, mint a túlméretes anyák és csavarok) furcsábbak, mint amennyit érnek, és a takarítás kissé nehézkes volt. Továbbá, összehasonlítva a JK Adams francia sodrófa 20½ hüvelykes hosszával és a Whetstone 23 hüvelykes hosszával, Joseph Joseph 16½ hüvelykes tengelye keskenynek érezte magát a kezünkben, és kevésbé volt kényelmesen manőverezni, amikor nagyot gördült ki. körök.

A Farmhouse Pottery kézzel mártott francia sodrófa valódi látványt nyújt festett végének, letisztult márkajelzésének és velúr függesztett hevederének köszönhetően. De 50 dollárért ez nem volt többszörösebb, mint a frissítési választásunk. Hatékonyan sodorta ki a tésztát, és mindenképpen jó fotótámaszt nyújt, de úgy éreztük, hogy a Whetstone inkább munkaló.

A Williams-Sonoma nyitott konyhai francia sodrófa (16 dollár) kissé sűrűbbnek, nyersebbnek és kevésbé drámai módon szűkülőnek tűnt, mint a többi tesztelt gördülőcsap; a vége körülbelül ¼ hüvelykkel szélesebb, mint a Whetstone tűnél, amely kicsinek tűnik, de felhasználása nagyobbnak érezhető.

Az elvihető

Ahhoz, hogy belépő szintű áron a gördülőcsap kitűnő kiváló munkalova legyen, válassza a 20 hüvelyk x 1¾ hüvelykes JK Adams francia kúpos sodrófát. Csak minimális karbantartással egy életen át kitart. Ha szenvedélyes pék vagy, aki hajlandó egy kicsit többet költeni - vagy csak szerény frissítéssel akarja kedveskedni magának (vagy valakinek, akit szeret), adjon egy lövést a Whetstone Woodenware 23 hüvelykes francia sodrófa számára. Kézzel készített szép megjelenésével sokkal drágábbnak tűnik, mint 25 dolláros címkéje, és jobban teljesít, mint sok csap, amely az ár háromszorosáért felel.

Szeretne intelligenciát a szerkesztők megszállott termékeiről? Iratkozzon fel a jól felszerelt hírlevélre.