Megtudtuk, mi az „ételkombináció” (és ha valóban működik)

Annyi diéta és étkezési „szabály” létezik, hogy teljesen lehetetlen lépést tartani mindezekkel.

Igyon egy pohár vizet étkezés előtt. Ne igyon vizet étkezés előtt vagy alatt. Kezdje a reggelét almaecettel. Egyszerre csak egyféle gyümölcsöt fogyasszon. Ne fogyasszon szénhidrátot 5 óra után. Ne egyél két órával lefekvés előtt.

Ehhez a zavaros listához még hozzá kell adni az „ételkombinációt”. Mivel jó ötlet megismerni az étrend elvét, mielőtt elutasítanánk, beszélgettünk néhány egészségügyi szakemberrel, hogy kiderítsük: a) mi az ételkombináció valójában, és b) ha valóban működik.

Mi az étel kombinálása

"Az" ételkombinációs "étrend mögött az az elképzelés áll, hogy a különböző ételek különböző sebességgel emésztenek a szervezetben, és különböző emésztési környezetet igényelnek. Ezért az ételeket csoportosan és meghatározott időpontokban kell fogyasztani, amelyek kiegészítik ezeket a tényezőket" - Robbie Clark, dietetikus és sporttáplálkozási szakember mondta a The Huffington Post Australia-nak.

"Az ételkombináció elmélete bizonyos ételek együttes elfogyasztására vagy elfogyasztására utal ugyanazon ülésen az optimális emésztés érdekében" - tette hozzá Jemma O'Hanlon akkreditált gyakorló dietetikus.

Az élelmiszerek ötvözésének alapelve az, hogy kerülje a keményítők és a fehérje kombinálását ugyanazon étkezés során, és hogy gyümölcsöt mindig étkezés előtt kell fogyasztani, nem pedig utána. Azok az emberek, akik az ételt kombináló étrendet követik, ezt azért mondják, mert a fehérjéknek savas környezetre van szükségük a lebontásához, míg a szénhidrátokhoz lúgos környezet szükséges.

"Alapjaiban a fő szabály az, hogy éhgyomorra fogyasszon gyümölcsöt a hatékony emésztés érdekében, és ne keverje össze a fehérjét (hús, baromfi, tojás, sajt és hal) és a keményítőt (zab, rizs, tészta, kenyér, burgonya), kukorica stb.) ugyanazon étkezéskor "- mondta a HuffPost Australia-nak Zoe Bingley-Pullin táplálkozási és celebszakács.

Vezető állítás itt az, hogy mivel a szervezetben különböző enzimek emésztik a fehérjét és a szénhidrátokat, ha együtt eszel, emésztési problémákat okoz.

"Az ügyvédek azt mondják, hogy ha együtt eszik meg a kettőt, akkor részlegesen megemésztett étel marad a rendszerben, amely csak ott ül a bélben, miközben a többi ételt emésztik" - magyarázta Clark.

"Ebben a várakozási időszakban állítólag a részben megemésztett étel megrothad vagy megerjed, puffadást, gázt, székrekedést vagy hasmenést okozva."

"A táplálék kombinálásának hívei úgy gondolják, hogy a fehérjék nem emészthetők meg jól, ha keményítőtartalmú ételekkel kombinálják őket, és ez a keményítő nem bomlik le megfelelően, ha fehérjével kombinálják" - tette hozzá Bingley-Pullin.

Az ételek kombinálásának egyéb alapelvei közé tartozik a gyümölcs- és zöldségfélék nem fogyasztása ugyanazon étkezéskor, valamint az, hogy nem iszunk hideg vizet étkezés közben vagy legalább egy órán keresztül.

"Az elmélet szerint a gyümölcsök és zöldségek eltérő biokémiai szerkezettel rendelkeznek, ezért az emésztés különböző szakaszaiban lebomlanak" - mondta Clark.

A javasolt előnyök

Az ételkombináció javasolt előnyei közé tartozik a fogyás, a jó emésztés, az energia javítása, a pattanások és a bőrhibák csökkentése, a tápanyagok jobb felszívódása és a méregtelenítés javulása.

"A táplálék kombinálásának vagy a hatékonyan kombinált ételek fogyasztásának javasolt előnyei az, hogy elősegítik az emésztést, hogy az emésztőrendszerének ne kelljen olyan keményen dolgoznia a test energiához szükséges tápanyagainak felszívódásában, valamint enyhítse a táplálékkal kapcsolatos tüneteket. gyenge emésztés, például gáz, puffadás, székrekedés, hasmenés, reflux és fáradtság "- mondta Clark.

Élelmiszerek kombinálásával működik?

"Noha mindez elméletileg jól hangzik, úgy tűnik, hogy inkább a biokémiai információkkal való visszaélés, mint bármi más, mivel nincs elegendő bizonyíték arra, hogy az étrendeket kombináló ételek javítsák az emésztést vagy fokozzák a fogyást." - mondta Clark.

Az étrend-kombináló étrend egyik fő hibája, hogy az emésztés nem csak a gyomorban történik - sokkal összetettebb, mint ez az étrend hirdeti, és valójában a szájban kezdődik.

"Az egyik nagy hiba ebben az ételkombinációs gondolkodásmódban az, hogy testünkben az emésztés egy folyamat. Ezért van emésztőrendszerünk, nem pedig emésztőrendszeri zsákunk, ahol mindent eldobunk, és várhatóan minden emésztési folyamaton átesünk" - magyarázta Clark.

"Emésztésünk a szánkban kezdődik, folytatódik a gyomrunkban, tovább folytatódik a vékonybélünkben, sőt bizonyos mértékig a vastagbélben is előfordul.

"Az evolúció, valamint a különféle ételek és főzési módszerek bevezetése lehetővé tette testünk számára azt a rugalmasságot, hogy az emésztési folyamat során egyszerre kezelje a különböző típusú ételek emésztését."

A legjobb étrend, amelyet elfogyaszthatunk, az összes ételcsoport sokféle tápláló ételt ötvöz, és nincs ok arra, hogy miért ne élvezhetnénk együtt az ételeket ugyanazon az ülésen. - Jemma O'Hanlon

Emésztésünk nem olyan fekete-fehér, mint azt mondani, hogy „a fehérjéhez savas környezetre van szükség az emésztéshez” és „a szénhidrátokhoz alaposabb környezetre van szükség az emésztéshez”, és ha kombinálják, kioltják egymást, és semmi sem emészthető meg.

"Testünk minden szükséges enzimet tartalmaz a fehérjék, zsírok és szénhidrátok egyidejű lebontásához" - magyarázta O'Hanlon. "Például a nyálunkban található amiláz lebontja a szénhidrátokat, míg a gyomrunkban lévő pepszin és tripszin a fehérjéket.

"Az étkezésünkről egészséges szénhidrát-, jó zsír- és fehérjetartalmú ételek egyensúlyára kell törekednünk, és kevés tudományos bizonyíték támasztja alá azt az elméletet, hogy bizonyos ételeket vagy élelmiszercsoportokat nem kombinálunk."

Bár az ételek ötvözésének alapelve hibás, Bingley-Pullin elismeri, hogy - ha nem korlátozó, nyugodt módon történik - az étrend ösztönözheti az egyik rendkívül hasznos étkezési gyakorlatot: az éberséget.

"Az ételkombináció alapelveiben az tetszik, hogy nem az élelmiszer korlátozásáról van szó. Az ételeket nem veszik ki az étlapról, hanem egyszerűen az ételek összetételére figyelnek" - mondta a HuffPost Australia.

"Ha az emberek megváltoztatják étrendjüket, vagy jobban figyelnek étrendjükre, akkor valószínűleg jobb tüneteket tapasztalnak, ezért nehéz megmondani, hogy a javulás ilyen elvek követésén alapul-e, vagy általában jobban étkeznek.

"Ez a diétarendszer sok" egészségtelen "duzzadást elősegítő ételt is kivesz az étlapról (például hamburgert és elvihető ételt), és módja az étrend egyszerűsítésének és az emésztési panaszokhoz kötődő közös ételek eltávolításának, így elősegítve a csökkent puffadást . "

Alapvetően az ételkombináció határozottan nem elengedhetetlen a jó emésztéshez vagy egészséghez, és nem támasztják alá tudományosan, ezért az állításokat egy nagy szem sóval fogadja el. Ha azonban egyes elvek integrálása arra ösztönzi, hogy lassítson, figyelmesen táplálkozzon és egészségesebben táplálkozzon, ez nagyszerű.

"A táplálkozástudomány azt tanította nekünk, hogy az emésztés egy jól lebonyolított biokémiai folyamat, amely az emésztőrendszer több területén több órán keresztül végbemegy" - magyarázta Clark. "Ez a folyamat az évek során adaptálódott és optimalizálódott, hogy minden lehetséges tápanyagot kivonjon az elfogyasztott ételekből, annak kombinációja ellenére."

"A legjobb étrend, amelyet fogyaszthatunk, az összes élelmiszercsoport sokféle tápláló ételt ötvözi, és nincs oka annak, hogy ne élvezzük az ételeket együtt ugyanazon az ülésen" - mondta O'Hanlon.