Kínai ételreceptek és főzési ötletek

Árokba vétel a frissebb alapanyagokért, az egészségesebb főzési technikákért és az otthon készült kínai ételek testreszabható ízeiért.

Köze van:

Fotó: Kate Mathis

Fotó: Teri Lyn Fisher

Yangzhou sült rizs

Ching sült rizzse a kínai Yangzhou régióból származik, ahol az ételek és az ízek könnyűek és frissek. Jól texturált ételének megismétléséhez kezdje a napos fehér rizst, és a tojás keverés közben pálcika segítségével egyenletes méretű, húsos darabokat hozzon létre. (Bónusztipp: Nem találja a kínai sertéshúst? Helyezzen mézes pörkölt sonkába.)

Pekingi kacsa

Alakítson át minden étkezésből igazi ünnepet pekingi kacsa tálalásával. Több réteg mézes-szója máz ad édes, fűszeres íz rétegeket ehhez az ünnepi kínai ételhez.

Tökéletes fazékmatricák

Mitől olyan tökéletes Alton fazékmatricái? Háromlépéses főzési folyamat - serpenyőben sütés, folyadékban párolás, majd sütőben történő felmelegítés - és annak biztosítása, hogy a wonton csomagolók nedvesek maradjanak előkészítés közben.

Marhahús brokkolival

Ez a gyorsan elkészülő kedvence csak 10 percet vesz igénybe forró wokban. Csak keverje meg brokkolit és vékonyra szeletelt bélszínt édes és sós méz-szójaszósz keverékben.

Egészséges édes és savanyú garnélarák Stir-Fry

Csak néhány evőkanál mogyoróolaj felhasználásával Ching-He gyömbérrel, chilivel, hagymával, ananásszal és csak egy kis mézzel ízesíti a garnélarákot a további édesség érdekében.

Szezám gyömbéres csirke

Kelsey ropogós szezámmézes csirkéjét egy (enyhén ragacsos) édes és fűszeres szószban fojtják el, ami annyira addiktív, hogy nyugdíjba akarja vonni azt a kínai hívószámot, amelyet a gyorshíváskor használ.

Arany kapu chili borda

A hoisin és a méz édes alapot ad Ching ázsiai ihletésű bordáinak, míg a kínai ötfűszeres por és a Fresno chile fűszeres rúgást ad minden egyes falatnak.

Mapo Dofu

Szecsuáni gyökereihez híven ez az étel forró, zsibbadó ízének nagy részét egy fűszeres, sós babpépből nyeri el, amelyről ismert, hogy a régióra jellemző. Bőven vannak mesék arról, hogy a pályázati tofu hol kapta a nevét, a legnépszerűbb, hogy egy „Ma Po” - vagy zsebes arcú öregasszony - az egyedülálló receptet kínálta a szegényebb munkavállalóknak egy erősen emberkereskedelemmel rendelkező kereskedő város szélén.

Édes és Savanyú Sertéshús

Egészséges, kiegyensúlyozott felvétele érdekében Ching feldarabolja a zsíros sertéskaraj steaket, majd darált szójabab és bors keverékkel bevonja a húst (zsemlemorzsa helyett). Miután egy wokban megpiszkálta őket, a sertés karaját ananászlével és lime keverékkel tölti fel arra a jellegzetes édes-savanyú ízre.

Fekete bors marhahús és keverjük

Annak érdekében, hogy a sárgarépának vékony legyen a bok choy, a káposzta és a cukor snapborsó - és gondoskodjon arról, hogy a zöldségei egyenletesen főzzenek - Ching burgonyahámozóval finom szalagokká szeleteli őket. Erős wok-on nagy lángon kevergetve megpirítja őket (egy csepp hideg víz hozzáadásával gőzölgeti és megpuhítja az összetevőket), majd megfőzi a fekete-borssal pácolt marhahús vastag darabjait. (Nem találja a Shaohsing rizsbort? Megfelel egy száraz sherry.)

Csirke Chow Mein

Ahhoz, hogy igazán kiemelkedő chow mein legyen, kezdje kiváló minőségű tésztával. Ching shi búzaliszt tészta használatát javasolja (a "shi" jelentése mandarinul "vékony"), amelyek csak három perc alatt főznek. Dobd a tésztát ropogós zöldségekkel és csípős csirkehússal néhány percre egy wokba, és kapsz magadnak egy "mein" ételt, amely ugyanolyan egyszerű, mint egészséges.

Gyors forró és savanyú tésztaleves

Ez a szecsuáni tartományi étel Ching egyik kedvenc levese, amely a fekete savanyúságát fekete rizsecetből, a forróságát a sok chiléből és a földi ízét a shiitake gombából nyeri. Nyugodtan hagyja ki a csirkecsíkokat vegetáriánus készítmények készítéséhez, és adjon hozzá további chilit, ha fel akarja erősíteni a meleget.

Sertés és garnélarák főtt wontonok

A wontonok - a kínai gombócok vékonyabb bőrű változata - kitöltésére a Ching őrölt sertéshúst és garnélát kever sós, diós és keserédes hozzávalókkal. A ching a tésztát csúcsra csavarja, hogy bezárja a wontont, majd egy vízben félig megtöltött wokban párolja őket, sokkal egészségesebb előkészítéshez, mint a sütés.

5-fűszeres sertéshús, pirítsuk meg mandarin naranccsal

Bár eltarthat néhány órát a felkészüléshez, Kelsey rendkívül ízletes sertéshússal való sütése megéri várni. Először sertéskarajot süt édes-tangás barackos barbecue szósszal (gyömbérrel, fokhagymával és szója-ázsiai jegyekkel), majd a főtt húst zöldségfélékkel és aromás kínai ötfűszerporral megsüti.

Sör párolt szecsuáni csirkeszárny

Lee Anne Wong tüzes rúgást ad a kocsmai viteldíjnak azáltal, hogy a csirkeszárnyakat egy szecsuáni borsban és szárított chile-tüskés sörben párolja, mielőtt megsüti őket; a csökkentett dinsztelőszósz ragacsos, fűszeres felületet kölcsönöz nekik.

Fűszeres szójaborda édes és savanyú sóssal

Ching úgy árasztja el a sertéshússpirmait a kínai főzés összes ízével - édes, fűszeres, keserű és csípős -, hogy egyik napról a másikra bepácolja őket a titkos szószában. Ügyeljen arra, hogy gondosan kövesse a receptjét; túl sok szójaszósz hozzáadásával a hús a kívántnál jobban lebomlik.

Sertés gombóc

A Kelsey legjobb besorolású gombóc receptje riválisa lesz a helyi kivonási ízületnek - és kevesebbet fog fizetni egy karral és egy lábbal. Csak néhány standard ázsiai kamra és darált sertéshús felhasználásával ez a recept csaknem 40 gombócot eredményez - tökéletes maradékhoz vagy fagyasztáshoz bármikor.

Grillezett kókuszdió homár

A homár kínai és más ázsiai ízekkel való átitatása érdekében Ching komplex mártást készít chiléből, citromfűből, gyömbérből és garnélarákból, mogyoróolajba és kókusztejbe keverve, majd grillezés előtt néhány órán át pácolja a benne lévő főtt homárokat.

Tso tábornok csirkéje

Míg ennek a receptnek az amerikanizált változata tipikusan rántott csirkét igényel, Ching Tso tábornok csirkéjét édes és fűszeres szószban, mogyoróval és mogyoróhagymával keveri, hogy az egészségesebb (és hitelesebb) recept legyen.

Garnélarák Lo Mein

A sült garnélarákot, a vegyes zöldségeket és a kiadós tojásos tésztát bőségesen bevonják Kelsey sós és fűszeres mártásában. A Kelsey által a kínai főzés "hármasságának" nevezett fűszerekkel - fokhagymával, gyömbérrel és mogyoróhagymával - ízesítve, ez a kivitelnél jobb étel alig több mint 30 perc alatt elkészül.

Ujgur fűszeres marhahúsnyárs

Ez a kínai kebab-felvétel nem igényel mártást - keleti fűszerek vegyes részével pácolták, tökéletesen megsütötték, és chilipehellyel és köménnyel is megszórták a tüzes, texturált felületet.

Fekete babkagyló kínai sörrel

Ebben az alacsony kalóriatartalmú, magas fehérjetartalmú ételben a kagylókat külön kínai ízekkel töltik be, ha fokhagymában, mogyoróolajban, szójaszószban és kínai sörkeverékben főzik őket.

Kung Pao Marhahús

Adjon komoly hőt Kung Pao marhahúsának, ha behúzza a chilit, a borsot és a chile szószt.

Szecsuáni Tofu Gan és Meleg Zeller Saláta

A Ching azáltal, hogy szelídre vágja a zellert és a tofu gan - ízesített, szilárd tofut használja, amely jobban bírja a wok főzést -, Ching biztosítja, hogy ez az étel egyenletesen főzzen és tökéletes textúrájú legyen. A chili bab paszta, a rizsecet és a chile olaj hármasa jellegzetes hőt ad hozzá, amelyet a sűrű citromlé és az érzéseket kiváltó egész szecsuáni bors ellensúlyoz.

Kung pao csirke

Attól függően, hogy mennyi "pow!" kedveli a Kung Pao csirkét, nyugodtan állítsa be az ízlésének megfelelően a szárított chilei bors és a szecsuáni bors mennyiségét.

Növényi Chow Mein

Mandarin nyelven a "chow" keverést, a "mein" pedig "tésztát" jelent, tehát ez az étel szó szerint keverés közben sült tésztát jelent. Bár ez Ching egyik kedvenc kínai kényelmi étele, valójában egészen egészséges. Alig több mint egy evőkanál olajat és egy vagy két evőkanál alacsony nátriumtartalmú szójaszószt használ az étel illatos zöldségeinek lágyítására és ízesítésére. .

Vad Shaxi gomba Wok dobott pácolt sertéshússal

Ez az egyszerű rántás kihozza a shiitake és a vargánya umami ízét, amelyet egyetlen darab szalonna és fokhagyma fokoz.

Dali Vegetáriánus rizs tészta keverjük megsütve

A vékony és zsenge rizstészta látványos munkát végez az ízletes diós és fűszeres földimogyoró-chile-szezámmártás felszívásában, míg a babcsíra és a kínai káposzta kellemes ropogást nyújt ebben a hagyományos kínai köretben.

Posh apróra vágott Suey (illatos csirke és gomba keverés közben)

Párolt jázmin rizzsel szolgálják fel, Ching "előkelő" apróra vágott suey-jával nem sok közös vonása van a recept zsíros kivonatával. Friss zöldségekkel és sovány csirkecsíkokkal töltve gyors és egészséges étel, amely rengeteg autentikus ízzel rendelkezik, köszönhetően az olyan összetevőknek, mint az osztriga szósz, a kínai ötfűszeres por és a szárított vörös szecsuáni chile pehely.

BBQ sárga bab csirke grillezett kínai hosszú babokkal

Ching kedvenc barbecue csirkereceptje kínai sárga babmártást, sós pasztát fermentált szójababból készít, amely bármely helyi ázsiai piacon megvásárolható. A csirkés nyárs mindkét oldalán történő elszenesítése további füstös ízt ölt a húsra, amely kikapcsolja a szósz sós fűszerét.

Tenger gyümölcsei és metélőhagyma gombóc

A tökéletes gombóc kulcsa? Kiváló állag, az összetevők aprításával (de nem túl finomra), egy kis kukoricakeményítő hozzáadásával a töltelék összekötéséhez, majd gyönyörű redők hajtogatásával.

Pekingi kacsa tavaszi tekercs

A kínai esküvőkön a hűség jelképeként gyakran szolgálják fel a pekingi kacsát; a kismadarak életre párosodnak. A kacsa megsütése után (és jellegzetes füstös, édes és nyálkás ízeket adva ismételt üvegezéssel) tálalja a felaprított húst és ropogós bőrt vékony rizspapír csomagolásban, mogyoróhagymával és uborkával együtt.

Tofu és sertéshús keverjük

Töltsön erjesztett fekete babmártást, hoizint, édes szójaszószt és szezámolajat a szekrényébe, így ezt az ételt dobhatja a wokba, amikor csak vágyakozik a vásárlás után.

Párolt tengeri sügér gyömbérrel és kínai gombával

Gőzölje meg a tengeri sügért igazi kantoni módon úgy, hogy üregét gyömbér- és shiitake-gomba szeletekkel tölti meg, majd a halakat további gombákkal és mogyoróhagymákkal párolja egy wok tetején.

Osztriga mártásos csirke Bok Choy-val

A wok a gyors és egyszerű kínai ételek elkészítésének elengedhetetlen eszköze, de az autentikus kínai alapanyagok ugyanolyan fontosak (ha nem is fontosabbak). Az ebben a receptben szereplő Shaohsing rizsbor és Guilin chili paszta valóban segítenek felépíteni az étel összetett és egyedi ízeit.

Keverjük össze a szerencsés életet

Bármely étkezésből ünneplést készítsen ezzel az élénk vegetáriánus étellel, amely a szerencsét és a jólétet szimbolizálja.

Keveréses zöldségpakolások

Friss zöldségekkel töltve, minimális mennyiségű olajjal és szójaszószral ízesítve a Ching-He's búzás palacsintás zöldségpakolások könnyű, egészséges ebéd- vagy vacsoraválasztási lehetőségek.

Három csésze csirke

Csirkecomb főzése rizsborral, könnyű szójaszószsal és pirított szezámolajjal lédús, zamatos ételt hoz létre.

Ropogós kacsa

Az ikonikus pekingi kacsával ellentétben a ropogós kacsát otthon könnyű elkészíteni (és ugyanolyan ízletes és népszerű Szecsuán tartomány éttermeiben). Ching modern pörgetést ad ennek a receptnek, mivel először fűszerezi és serpenyőben megsüti a kacsamellet, mielőtt a sütőben elkészítené.

Szingapúri stílusú tészta

A tojás feltörése csirke, zöldségfélék és vékony, ruganyos tészta keveréke fölé emeli ennek az ételnek az ízes ízét, és az egyes összetevőket kissé tojásos, harapásméretű csomókká köti össze.

"Zhajiang" Bao (fűszeres garnélarák és darált marhahús zsemle)

Ching felajánlja a bao - párolt kínai zsemle és az ezekből készült szendvicsek - felvételét, amely egy erős ízű tölteléket alkot szárított garnélarákból és gombából, darált marhahúsból és egy cseppnyi olasz fúzióhoz egy füstös pancettát. Az ideális édes befejezés (és a texturált megjelenés) megszerzése érdekében az ételt egy mogyorócukorral - őrölt földimogyoróval és szemcsés cukorral keverve - fejezi be.

Szalonna és vízgesztenye töltött hal gyömbérszósszal

Szalonnával és gombával töltött egész hal önmagában elég kellemesen hangzik, de még jobb, ha borssal töltött gyömbérszószban úszik.

Kam's Baby Bok Choy

Tálalja ezt az egyszerű bok choy-t kedvenc ázsiai ételei mellett. Négy hozzávaló - gyömbér, cukor, csirkepor és só - elegendő ahhoz, hogy ez a köret az asztalra kerüljön.