Miért van szükséged konyhai ollókra az életedben, a 2020-as F&W legjobb új szakács Eunjo Park szerint

Olyan létfontosságú eszköz, hogy étterme róluk kapta a nevét.

Nem lehet meglepő, hogy az Eunjo Park, az Food & Wine egyik legjobb új szakácsa 2020-ban, a konyhai ollók rajongó rajongója. Végül is a Kawi nevű étteremben dolgozik, a „gawi”, az olló koreai szó játékát. Momofuku Kawiban a Park ollót használ a konyhában, de megjelenik egy asztal mellett is. A Kawiban bizonyos ételek, mint például a tekercselt, finom rágótartalmú rizspogácsa, szép arany színű ollóval vannak ellátva, hogy megbirkózzanak vele.

A Chef Park konyhai eszközként és eszközként egyaránt használja őket, ezért van értelme, hogy nemcsak a kedvenc konyhai ollókkal rendelkezik, hanem egy kisméretű ollóval. "A koreai főzés szerves részét képezik" - írta Park egy e-mailes interjúban. ”Grillezésre, palacsintára, sült ételekre és tésztára használom őket. Halak hentelésére és gyógynövények vágására használom őket. Állandóan ollót használok.

Talán nem meglepő, hogy amikor az ajánlott ollót kérték, Park nemcsak egy, hanem három párral is előállt. Az első készlet egy nagy teherbírású pár, amelyet apja adott neki, egy pár, amely elég borsos ahhoz, hogy lebontja a csirkét és a halat. „Kevesebb, mint 10 dollár, stabil, és sokat használom őket otthon. Kihúzom őket mogyoróhagyma vagy chilis leveshez vagy körethez - mondta Park. - Sokat használom őket kimchi vágására is. Kiválóan alkalmasak arra, hogy elkerüljék a csöpögő kimchi lé rendetlenségét. "

A Kawiban a Park egy kisebb, pár hüvelyk alatti pengét is használ, ideális olyan kényes feladatokhoz, mint a halak lebontása és a gyógynövények kivágása. Elég kicsiek ahhoz, hogy könnyen becsúszhassanak egy zsebbe, anélkül, hogy félnének, hogy véletlenül megszúrják magukat. És végül, az asztalnál, hogy felvágja a rizstorta tekercsét, Park masszív acél szabóollót kínál, amelyet mind funkcionalitásuk, mind esztétikájuk miatt választott - villákkal és kanalakkal felsorakozva ezek a komoly aranytónusú olló nem néz ki nem odaillő.

Ha még nem rajong a konyhai ollóért, akkor a Park megtérővé teheti. Ha nincs kedve használni a vágódeszkát és a séfkést, akkor a praktikus szeletpár megmentheti a fáradságot. Próbáljon ki egyet, és a végén ollós arzenállal is rendelkezhet.