Kezdő útmutató konzerves halak vásárlásához, étkezéséhez és főzéséhez

Ónozott, konzerv, tégelyes, tartósított: ezek a tengeri élőlények kötelező kamrák

Ha Eater linkről vásárol valamit, a Vox Media jutalékot kaphat. Lásd etikai politikánkat.

Ossza meg ezt a történetet

Ossza meg Az összes megosztási lehetőség a következőkhöz: Kezdő útmutató konzerves halak vásárlásához, étkezéséhez és főzéséhez

Konzerves hal polc egy lisszaboni boltban. Meghan McCarron

Annak ellenére, amit szüleitől vagy nagyszüleitől megtudhatott, a tenger gyümölcskonzervek sokkal többek, mint praktikus és gazdaságos módszerek vásárolni egy nagy család számára. És annak ellenére, hogy hallhatott olyan éttermi kritikusoktól, mint a New York Times Pete Wells, ez nemcsak a friss dolgok alacsonyabb rendű, kényelmesebb változata. Lehet, hogy az én generációmnak kellett néhány kirándulás Lisszabonba, Barcelonába és Tokióba, hogy megvalósítsa, de a halkonzervek (vagy „konzervek” vagy „konzervhalak”, attól függően, hogy kiket kérdeznek) egy egész saját kategória, tele gondosan kidolgozott különlegességek, amelyek felpezsdíthetik az otthoni főzést - és a nassolást.

Az élelmiszerbolt halkonzervje kissé elsöprő lehet (és valljuk be, az élelmiszerbolt minden aspektusa jelenleg kissé elsöprő), de egy kis halász know-how-val felvértezve kisétál pillanatok alatt pirítós szendvicsekkel, tápláló rizstálakkal és hihetetlenül könnyű tapas-kenetekkel.

A kis, korong alakú konzervdobozok vízzel töltött tonhalból meglehetősen zsigeri általános iskolai ebédlői emlékeket idézhetnek fel, de itt az ideje, hogy újabb lövést adjunk neki. Keverje össze majonézzel, sok sóval és borssal, finomra vágott zellerrel és mogyoróhagymával, valamint egy kevés friss fűszernövénnyel (bármi legyen is az ablakpárkányon vagy a ropogósabb fonnyadás szélén), olyan salátához, amelybe bedugva fogyaszthat pirított bagettet vagy gyors tonhalolvadékká válnak a brojler alatt.

Ha nem keveredik egy zsíros öntettel (mint például a majonéz), akkor vásárold meg az olívaolajba csomagolt cuccokat. Ez adható egy salátához egyenesen a dobozból (vagy néha tégelyből). Az olajjal töltött tonhal felhasználásának legklassikusabb módja egy francia ihletésű Nicoise saláta, de létrehozhat egy nagyon szép összeállított salátát bármi körülötted, még akkor is, ha ez csak egy marék apró párolt burgonyát jelent, egy pár 8- perces tojások negyedekre vágva, egy csöpögő sherry vinaigrette és egy marék petrezselyem.

Mit kell keresni:

Azokért a lelkiismeretes tonhalszendvicsekért keressen az élelmiszerboltjában egy fenntartható márkát, mint a Wild Planet.
Az olívaolajba csomagolt opcióhoz mind az Ortiz, mind a Tonnino sok ízt ad, selymes gazdagsággal a kiváló minőségű olívaolajból.

Szardínia

A szardínia kiváló egyenesen a dobozból, és csak az életkor előrehaladtával javul, ezért fontolja meg egy kis gyűjtemény felépítését. Szinte bármelyik szardínia konzervet, akár paradicsommártásban, pácolt paprikával, akár citromhéjjal csomagolják, tökéletes háztáji (vagy nappali) piknikré varázsolhatja néhány szelet vajas kenyérrel vagy egy halom szósszal. Ha igazán divatosnak érzi magát, adjon hozzá néhány citrom-éket, egy kis gyorspácolt édesköményt vagy egy kis tál hagymalekvárot ehhez az uzsonnás kenhetőséghez.

Ha inkább úgy akarja érezni magát, mintha egy tényleges ételt fogyasztana, fontolja meg semlegesebb, olajba csomagolt szardínia szójaszószsal való eldobását, és egy tál puha, párolt fehér rizs tetejére való elfogyasztását, megszórva mogyoróhagyma és fekete szezámmag. Kihúzhat néhány tengeri moszatból készült rágcsálnivalót, és a rizs és a hal keverékéből néhány kis nori pakolást készíthet. A paradicsomszósszal vagy a fűszeres paprikával töltött szardínia remekül dobható egy forró serpenyőbe némi fokhagymával és medvehagymával, shakshuka-féle keverékbe főzött tojással és egy marék petrezselyemmel a tetején. És ha még mindig a kerítésen érzi ezeket az apró halakat (vagy ha meg akarja győzni valakit a háztartásából, hogy adjon nekik lövést), akkor egy klasszikus tészta con le sarde kerekíti ki a hal ízét, sok édességgel hagyma, édeskömény és borral töltött mazsola.

Mit kell keresni:

A rágcsálnivaló érdekében Matiznak remek spanyol szardínia van, amelyek szépen épek a dobozban, a farokban és minden másban.
Ha ki akarja próbálni magát a szardínia öregedésével, próbáljon ki egy olyan francia márkát, mint a Rodel vagy a Connetable, és ragaszkodjon az olívaolajba csomagolt szardíniahoz.
Olyan lehetőségért, amely nem kerül vagyonba, és amelyet könnyebb megragadni a helyi élelmiszerboltban, próbálja ki a Roland szardínia főzéshez vagy tésztafélékbe történő beépítéséhez.

Kagylófélék

Spanyolországban nem ritka, hogy némely kagylót vagy kagylót nassolnak egyenesen a dobozból, egy kis halom burgonya chips mellett egy pohár sör vagy bor mellett. Angelica Intriago, a manhattani és a Queens-i Despaña társtulajdonosa elmondja, hogy mivel a Despaña a házhoz szállítás felé fordult, nagyon sok kész kagylót adtak el escabeche-en (pácolt kagyló), az összes a szokásos szardínia és tonhal. Intriago elmondja, hogy a sós lében tartósított kagylók, például a kagylók vagy a borotvakagylók esetében szívesen leengedi a konzervdobozból a folyadékot (néha tartósítva a halállományok hozzáadásához), és tálalás előtt csöpögtet egy kis olívaolajjal. Ha az élelmiszerbolt kínálata kissé amerikaiabb, és egy klasszikus régi doboz apróra vágott kagylót talál magának kagylólében, próbálja meg összekeverni őket a fokhagymavajjal egy adag fokhagymás kenyérért.

Mit kell keresni:

A Despaña online spanyol konzerveket, például kagylókat és borotvakagylókat árul.
Az olívaolajban található Patagonia füstölt kagyló remek citromfacsaróval és petrezselyem meghintésével.
Főzéshez keressen Bar Harbor apróra vágott kagylót.

Szardella

A szardínia és a tonhal kivételével a szardellát inkább ételízesítő elemként, mint étkezés fehérjéjeként kell kezelni. Noha rengeteg speciális szardella van (például spanyol boquerone), amelyeket nassolásra terveztek, ahogyan az Intriago kifejti: „Egy élelmiszerboltban lévő és polcon stabil szardella magas sótartalmú lesz. Csak így lehet megőrizni. ” Tartsa körül a konzerv fajtát, hogy házi Caesar-salátákhoz vinaigrettába keverje, fokhagymás olajba tegye, hogy paradicsomszószokat készítsen, vagy hogy az umamit húsos dinsztelékben szúrja össze.

Mit kell keresni:

A főzéshez nem tévedhet egy doboz Cento vagy Roland.
Noha technikailag nem konzervek, az Ortiz szardella remek, és használat közben egyesével kihúzhatja őket az üvegből (az apró emléktárgy szardella villa hozzáadott bónuszával).