Szupermarket savanyú káposzta

Hogyan teszteltük

A savanyú káposzta nem mindenkinek való. Az erjesztett káposzta csípős savtartalma polarizáló lehet, de ennek a zesty fűszernek a rajongói esküsznek arra, hogy friss húsokat vagy bőséges burgonyát ad frissítő tangóhoz. Hogy kiderítsük, melyik kraut a király, kipróbáltunk hat országosan elérhető szupermarket savanyú káposztát, hotdoggal és pierogiban. A savanyú káposzta hasonló savanyúságú, mint a pácolt ételek, de a legtöbb szupermarket savanyúságával ellentétben a savanyú káposzta nem tartalmaz ecetet. Ehelyett savanyúságát erjesztés útján kapja meg: A felaprított káposztát sóval megszórják, edényekbe csomagolják, és 1-6 hétig szobahőmérsékleten hagyják ülni. Ez alatt az idő alatt a természetes baktériumok és élesztők megeszik a káposzta cukrát, és nyomukban savanyú tejsavat hagynak maguk után. Amint a gyártók megfelelő savanyúnak tartják a savanyú káposztát, üvegekbe, dobozokba vagy zsákokba csomagolják, egy kis vízzel együtt, hogy megakadályozzák a barnulást.

Míg a savanyú káposzta elkészítéséhez csak három összetevőre van szükség - káposzta, só és víz -, kóstolóink három, alacsonyabb rangú savanyú káposztában észleltek „off”, „vegyi” ízeket. Az összetevők címkéinek bepillantása során kiderült, hogy ezek a termékek mind nátrium-benzoátot és nátrium-hidrogén-szulfátot adtak hozzá - tartósítószereket, amelyek meghosszabbítják az eltarthatóságot. Ilyen kevés egyéb összetevővel, hogy elfedjék az ízeket, a kémiai tartósítószerekkel ellátott savanyú káposzta kiemelkedő „szénsavas”, „kénes”, majdnem „ammónia-szerű” minőségű volt, még akkor is, ha virsliken vagy pierogiban megkóstolták. A kóstolók olyan termékeket részesítettek előnyben, amelyek csak a három alapvető összetevőt tartalmazták, „frissebbnek”, „fényesebbnek” és „klasszikusnak” nevezve őket.

Mivel a só fokozza az ízt, nem volt meglepő, hogy kedvenc termékeink is több nátriumot tartalmaznak. Tetszett a savanyú káposzta „ütős”, „zippy” íze 200 milligramm vagy annál nagyobb nátriummal 2 evőkanál adagonként. Egyik kraut sem volt túl sós a kóstolók számára, akik úgy gondolták, hogy több krauthoz készített só van kiadós, erjesztett ízzel; azok, akiknek kevesebb van, csak nedves káposzta ízűek voltak.

Ami azonban meglepett minket, az volt, hogy ezeket az élesebb, fényesebb ízű krautokat polcos üvegekbe vagy dobozokba csomagolták, míg az alacsonyabb rangú termékeket hűtött műanyag zacskókba. Bár gyakran feltételezzük, hogy a szupermarket hűtőszekrényében megvásárolt termékek frissebbek, mint a polcon stabil társaik, tudományos szerkesztőnk kifejtette, hogy ebben az esetben nem. Az üvegekkel és a kannákkal ellentétben a műanyag zacskók idővel kis mennyiségű levegőt engednek be, ami rontja a savanyú káposzta csípős ízét. Ezért is adnak tartósítószert egyedül a zacskós termékek: A konzerves és üveges krautokkal ellentétben a csomagolásuk önmagában nem elegendő a mikroorganizmusok szaporodásának megakadályozásához.

A frissebb kóstolás mellett a konzerv és az üveges savanyú káposzta is lágyabb, gyengédebb állagú volt. A zacskós savanyú káposzta kemény és ropogós volt, amit a kóstolók figyelemelterelőnek találtak a hot dogokon és a pierogiban. Egy fűszernek ismernie kell a helyét, és mi inkább a lágyabb krautokat részesítettük előnyben, csak egy apró ropogással kiegészítve az ételt. Az alacsonyabb rangú termékek szálai is nagyok és egyenetlenek voltak, mintha durván késsel aprították volna őket, míg kedvenc krautjaink kicsi és egyenletes darabokkal voltak, mintha reszelővel lettek volna aprítva. Nagy, vaskos krautok lecsúsztak a hot dogokról és kellemetlenül ropogtak a pierogiban; előnyben részesítettük a jó kapaszkodású és finom rágású kisebb darabokat.

Kedvencünk az Eden Organic savanyú káposzta volt, egy korsós kraut ütős, ízes ízzel és egyenletes, finom darabokkal. Bónusz: A tégelye megkönnyíti a maradék hűtését, így kéznél tarthatjuk ezt a kraut-ot, hogy egész nyáron hot dogokra halmozzuk.