A legjobb túró, amelyet a boltban vásárolhat

Megkóstoltunk 13 márkájú túrót és tejsavót, hogy meghatározzuk a legjobbat. A kedvenced emelkedett-e a csúcsra?

A közelgő utcai hitelveszteség ellenére készek vagyunk bejelenteni, hogy van kedvenc túrónk. És nem, nem vagyunk oktogének. Meg sem próbáljuk lendületet adni valami béna új étrendhez. Véletlenül imádjuk a túrót - és nem bánjuk, ha elmondjuk az embereknek, hogy a legjobb túró a Friendship Dairies 4% kaliforniai kis túrós túró. Az Epicurious munkatársainak közelmúltban mintavételezett 13 teljes zsírtartalmú, kis túrós túró - beleértve az organikus és a nem ökológiai fajtákat is - meghatározta a legjobb ízű és legjobban texturált terméket. Módszertanunk és a megkóstolt sajtok teljes listájához görgessen az oldal aljára. Először a rangsor!

Visszahozzuk a túrót a 80-as évek diétakultúrájának mélyéből és a konyhájába.

Kedvenc házi sajtunk: Barátság

Ahhoz, hogy megértsük, mi tetszett a legjobban a Friendship túróban, tudnia kell, mi nem tetszett sok más márkában, amelyet megkóstoltunk. Egy nagy kontingens túl savanyú vagy keserű utóízű volt. Összességében tetszett egy enyhébb túró, de nem túl enyhe - néhány példány annyira szelíd volt, hogy kétségtelenül elnyerte unalmas hírnevét. A barátság azonban kissé fanyar volt - de összehasonlításban még mindig enyhe - meghatározott túrókkal, amelyek kissé megőrzik a textúrájukat és rágnak, ahelyett, hogy rögtön szemcsés kavicsokba oldódnának. A szárító oldalán is volt - a túrók hatalmas választéka között általában kétféle állagtípus létezik: száraz és nedves. A száraz túró elkészítéséhez a tejet enyhén fermentálják, így túróvá vágott, lecsöpögtetett és leöblített friss sajtot kapnak. Nedves túró készítéséhez ezeket a száraz túrókat egy "krémöntettel" dobják fel. A túl sok öntet (vagy a gazdagság nélkül hiányzó öntet) leves - akár vizes - túrót jelent. A barátság ugyan tartalmaz tejszínt, de csak gazdagabbá teszi azokat a tejes, szorosan csoportosított túrókat, anélkül, hogy néhány más márkában megtalálható lágy folyadékot adna.

A legjobb organikus túró: jó kultúra

Szárazabb, mint a nyertesünk, ez az organikus márka volt. Kicsit sajtosabb íze van - tehát nem olyan enyhe, mint a barátság, de mégis nagyon kellemes önmagában enni. Könnyen mehet édesre vagy sósra - valószínűleg még a ricotta helyett is választanám, amelyet főzéskor gyakran túl szemcsésnek és unalmasnak találok. A legkisebb túrót is tartalmazza a megkóstolt túrók közül, amelyek számodra is fontosak vagy nem.

A legjobb nedves (ter) túró: Százszorszép

A testület néhány kóstolója magasabb folyadék/túró arányt akart, mint amit a Barátság ajánlott, és bár a Daisy messze nem volt a legnedvesebb túró, amit megkóstoltunk, lényegesen nedvesebb volt, mint a két vezetőnk. Az íze nagyon enyhe, de friss íze édes tejszerűségű. Vak kóstolónk után a Trader Joe-hoz kötődött a harmadik hely - és kétségtelen, hogy állagukban és megjelenésükben is meglehetősen hasonlóak. További vizsgálat után tetszett nekünk, hogy a Daisy-nak csak három összetevője van: tenyésztett tej, tejszín és só - szemben a kereskedő Joe-ban található stabilizátorokkal és a legtöbb rangsorban alacsonyabban elhelyezkedő választékkal - ami előnyt biztosított számára. helyezett a nyertes körében.

Amit kerestünk

Informális közvélemény-kutatást végeztem, hogy megállapítsam, az Epicurious munkatársai összességében a nagy túrós vagy a kis túrós túrót preferálják-e, és bár a margó kicsi volt, kollégáim végül a kis túró mellett döntöttek. Fontos megkülönböztetés, mivel a különbség nemcsak a túróméret összehasonlítását jelentheti. Hagyományosan oltót adnak hozzá, ha nagy túrót készítenek, felgyorsítják az alvadékot és kevésbé savanykás sajtot állítanak elő. Ez azt jelenti, hogy sok mai kereskedelmi márka mindkét sajtot ugyanolyan módon készíti el, így egyes esetekben ez csak egy túróméret-összehasonlítás.

Richard Nixon lefelé ment, de legalább a paradicsom megint hűvös volt.

Ettől függetlenül a kis túrót választottuk, hogy fenntartsuk az egységességet, és olyan márkákat választottunk, amelyek könnyen elérhetők az Egyesült Államokban. Csak a teljes zsírtartalmú túrókat választottuk - amit általában 4% tejzsírként jelölnek -, mivel az alacsony zsírtartalmú és a zsírmentes fajtákban sok stabilizátor található, amelyek ízeket adnak nekik, és főzésükkor gyengén teljesítenek (vagyis a stabilizátorok lebomlanak krémes álom helyett vizes rendetlenség).

Mi is csak sima túrókat kóstoltunk ugyanazon okból, amiért sima görög joghurtot választottunk az ízvizsgálat elvégzése során: meg akartuk kóstolni a hamisítatlan terméket. Miután összehasonlítottuk a kóstolási jegyzeteket a márkacímkékkel, felfedeztük, hogy a túrók, amelyekben felesleges mennyiségű stabilizálószer van (beleértve a karragént és a különféle gumikat), rendszeresen a rangsor aljára esnek; meglepetésként azonban a Barátság tartalmaz stabilizátorokat - bár jóval kevesebb, mint az öt különböző típus, amelyek legalább egy másik márkában megtalálhatók -, ha teljesen el akarsz térni tőlük, válaszd a Jó kultúra vagy a Százszorszép lehetőséget.

Végül kedvenc túrónknak jó textúrájúnak kellett lennie: meghatározott túrók, amelyek rágósak voltak, de nem gumiszerűek; krémes, de nem szemcsés; és ennek kellemes íze volt, amely nem volt sem túl savanyú, sem nem túl lágy.

Hogyan teszteltük

Az összes túrót ugyanabban a hűtőszekrényben tároltuk, majd finoman megkevertük, és közvetlenül a kóstolás előtt kanalaztuk jelöletlen fehér tálakba. A mintákat véletlenszerű sorrendben kóstolta meg az Epicurious szerkesztői testület és egy vak kóstolón. A sajtokhoz nem adtak hozzá semmilyen adalékot, de a minták között szeletelt almával rendelkezhettünk szájpadtisztításra. A tesztelés során nem tettek különbséget az ökológiai és a nem ökológiai termékek között.