A Lox és más füstölt halak növelik-e a rák kockázatát?

A rákkockázat szempontjából az American Institute for Cancer Research a füstölt és pácolt halakat ugyanabba a kategóriába sorolja, mint a feldolgozott húsokat.

K. A füstölt halak, például a füstölt lazac vagy a whitefish fogyasztása növeli a vastagbélrák vagy más rákos megbetegedések kockázatát, a hús feldolgozásának és a finomságoknak a módját?

A. Talán. A rákkockázat szempontjából az American Institute for Cancer Research a füstölt és pácolt halakat ugyanabba a kategóriába sorolja, mint a feldolgozott húsokat. Bár más rákkutató csoportok kevésbé tisztázzák, hogy a füstölt és pácolt halak fogyasztása ugyanazokat a kockázatokat hordozza-e, mint a feldolgozott húsok fogyasztása.

2015-ben az Egészségügyi Világszervezet Nemzetközi Rákkutató Ügynökségének munkacsoportja a feldolgozott húst rákkeltő anyagnak minősítette, kijelentve, hogy elegendő bizonyíték áll rendelkezésre arra nézve, hogy vastagbélrákot okoz. Ez nagy probléma volt, mert a tudósok nagyon ritkán használják az „ok” szót az ételekkel és a betegségekkel kapcsolatban. A bizonyítékokat áttekintő kutatók értékelésük során azonban nem vették figyelembe a füstölt vagy pácolt halakat. Az I.A.R.C. szóvivője szerint egyelőre a válaszuk arra a kérdésre, hogy a füstölt vagy pácolt hal fogyasztása befolyásolja-e a rák kockázatát, nem tudjuk.

A „feldolgozott hús” olyan húsokra utal, amelyeket olyan módszerekkel kezeltek, amelyek fokozzák az ízt és a tartósítást, például pácolás, erjesztés, sózás és dohányzás. A kategóriába tartoznak a hot dogok, a sonka, a szalonna, a kolbász, a rántott, a pepperoni, a deli húsok (például bologna, a füstölt pulyka és a szalámi), valamint az ezekkel a termékekkel készített szószok (például sertés kolbász ragù vagy szalonna salátaöntet).

A WHO közleménye a vörös húst - emlősök húsát, például marhahúst, sertéshúst, bárányt és kecskét - „valószínűleg rákkeltőnek” minősítette, a vastagbélrák mellett a hasnyálmirigy és a prosztatarák lehetséges összefüggéseire hivatkozva.

"Annak ellenére, hogy lehetséges, hogy a feldolgozott hal, sőt a csirke és a pulyka is jobb alternatíva lehetne", mint a feldolgozott vörös hús, amely további potenciális egészségügyi problémákat hordoz magában, "egyelőre feldolgozott húsnak kell tekintenünk" - mondta Alice Bender, a táplálkozási programok vezető igazgatója az AICR-nél "Nem mondhatjuk, hogy az egyik jobb, mint a másik."

Ms. Bender, bejegyzett dietetikus javasolja a füstölt és pácolt hal fogyasztásának korlátozását, alkalmi élvezeteként élvezve a mindennapos étkezést, ugyanazon okok miatt, amelyek miatt korlátozni kell a feldolgozott húsokat.

Megjegyzi, hogy maga a feldolgozás tűnik a mögöttes kérdésnek a rákkockázat szempontjából. A húskészítményekhez hasonlóan a lazacot és más típusú halakat is füstölnek vagy pácolnak az íz és a tartósítás fokozása érdekében. A Lox például sóval pácolt vagy pácolt. A hidegen füstölt lazacot is sózzák, majd nagyon alacsony hőmérsékleten füstölik.

Nem világos, hogy a feldolgozás miért jelenthet rákkockázatot, bár a sózás az egyik tényező lehet. A World Cancer Research Fund például a honlapján kijelenti, hogy megalapozott bizonyíték van arra, hogy az élelmiszerek sózással történő tartósítása, „beleértve az ecetes zöldségeket és a sózott vagy szárított halakat”, növeli a gyomorrák kockázatát. A kantoni stílusú sózott hal, Dél-Kínában kedvelt termék, amely sózott és erjesztett egyaránt, a nasopharyngealis rák megnövekedett kockázatához is kötődik.

Más feldolgozási módszerek is szerepet játszhatnak. Az egyes dohányzási technikákban alkalmazott magas hőmérséklet kockázati tényező lehet, mivel a hús főzése során a magas hő összefüggésbe hozható a rákos anyagok képződésével. Tehát a tartósítószerként használt nitrátok is. Vagy tényezők kombinációja lehet.

Bár az A.I.C.R. nem javasolja a túl sok füstölt vagy pácolt hal elfogyasztását, más vezető rákkutató szervezetek még nem vonnak le szilárd következtetést így vagy úgy.

A bizonytalanság egyik oka az, hogy az amerikaiak hajlamosak sokkal kevesebbet fogyasztani a loxból, a füstölt pisztrángból, a füstölt whitefishből és hasonlókból ahhoz képest, hogy mennyi szalonnát, deli húst és kolbászt fogyasztanak. Mivel a füstölt hal nem része a tipikus amerikai étrendnek, nem áll rendelkezésre elegendő adat a füstölt hal és a rák kockázatának kapcsolatáról szóló statisztikailag értelmes megállapításhoz - állítja a National Cancer Institute szóvivője.

A halak számos pozitív egészségi eredménnyel is társultak, és csökkenthetik a szívbetegségek, sőt egyes rákos megbetegedések kockázatát, különösen vörös hús helyett fogyasztva. További kutatásokra van szükség arra vonatkozóan, hogy a füstölt vagy pácolt halak fogyasztásának potenciális előnyei lényegében kiküszöbölhetik-e a feldolgozásból származó esetleges károkat.

A dohányzás és a pácolás ízeket ad az ételeknek, amelyek vonzóvá teszik őket, valamint az eltarthatósági időt, amely kényelmesebbé és megfizethetőbbé teszi őket, ezért egy másik fontos kérdés, amelyre még megválaszolatlan, hogy vajon a rák kockázata, ha nem kap elegendő mennyiségű halat az étrendben, felülmúlhatja-e a rák kockázatát halak fogyasztása füstölt vagy pácolt formában.

Van-e egészségügyi kérdése? Kérdezd jól