A majonéz jó vagy rossz neked?

majonéz

Verywell/Alexandra Shytsman

Úgy tűnik, hogy az amerikaiak szeretet-gyűlöletben élnek a majonézzel. Észak-Amerikában a legkeresettebb fűszer, és sok népszerű amerikai ételben szerepel, a szendvicsektől és a tonhalas salátától kezdve az átkozott tojásig és a tartármártásig. De úgy tűnt, hogy a majonéz rossz hírnevet szerzett.

A magas zsírtartalmú ételeket, a majonézt gyakran úgy gondolják, hogy egészségtelen. Leginkább zsír, és ennek eredményeként kalóriatartalmú, így a kalóriák és a zsírok könnyen összeadódhatnak, ha nem figyel az adagok méretére.

Ezenkívül néhány ember elkerüli a népszerű fűszert attól az aggodalomtól függően, hogy a nem megfelelően tárolt majonéz melegágy lehet a baktériumok számára. A július 4-i barbecue során szabadban hagyott burgonyasaláta vagy egy élelmiszer-teherautóból származó tonhalas saláta szendvics biztonságossága kérdéses lehet.

Az igazság a gondos kiválasztás, a megfelelő előkészítés és tárolás, valamint a mérsékelt használat mellett a majonéz finom és egészséges kiegészítő lehet az alacsony szénhidráttartalmú étrendhez.

Mi az a majonéz?

A majonéz különböző sós összetevők keveréke. Összekeverve ezek az összetevők sűrű, krémes, stabil emulzióvá válnak.

A majonéz olaj, tojássárgája, savas folyadék (például citromlé vagy ecet) és gyakran egy kis mustár kombinációja.

A trükk az emulzióban rejlik, két olyan anyag kombinálásának folyamatában, amelyek egyébként nem hajlamosak összekeveredni, ami a folyékony olajat szilárdvá alakítja.

A tudomány mögötte

Az emulgeálás érdekében van egy emulgeálószer (a mayo esetében tipikusan a tojássárgája), amely összeköti a hidrofil (vízszerető) és a lipofil (olajszerető) komponenst.

Az emulgeálószer megköti a citromlevet vagy az ecetet az olajjal, és nem engedi, hogy szétváljon, ez pedig stabil emulziót eredményez. A

A házi majonézben az emulgeálószerek főleg a tojássárgájából származó lecitin és a mustár hasonló anyagai. A majonéz kereskedelmi márkái néha más típusú emulgeálószereket és stabilizátorokat is használhatnak.

A majonéz egészségtelen?

Az alkalmazott étrend típusától függően a mayo jónak vagy rossznak tekinthető az Ön számára. A majonéz többnyire olaj, tehát magas zsírtartalmú és kalóriatartalmú fűszer, evőkanálonként 100 kalóriával.

Ha alacsony zsírtartalmú vagy alacsony kalóriatartalmú étrendet folytat, akkor gyakorolnia kell az adagkontrollt és fel kell mérnie a használt majonéz mennyiségét. Az alacsony szénhidráttartalmú vagy ketogén étrendet fogyasztók számára a majonéz szabadabban fogyasztható.

Míg a majonéz szinte teljes egészében zsírból készül, többnyire telítetlen zsír, amely egészségesebb zsír.

Miért fontos az olaj

A jó hír az, hogy szinte bármilyen étolaj felhasználható majonéz készítéséhez, így maga az olaj a legnagyobb tényező a recept egészségességében.

Az Egyesült Államokban a legtöbb kereskedelmi majonéz szójaolajból készül, amelyet egyes szakértők problematikusnak tartanak magas omega-6 zsírtartalma miatt.

Az Egyesült Államokban a legkeresettebb kereskedelmi majonéz a Hellman márka keleten, a Best Foods pedig nyugaton. Ezek a cégek szójaolajból készült majonézet értékesítenek az Egyesült Államokban és repceolajat Kanadában. A repceolaj alacsonyabb omega-6 tartalommal rendelkezik, mint a szójaolaj.

Ha maga készíti el a majonézt, használhat bármilyen kívánt olajat, beleértve az olíva- vagy avokádóolajat is.

Mi a helyzet a baktériumokkal?

A majonézes baktériumok iránti aggodalom elsősorban abban rejlik, hogy a házi majonézt általában nyers tojássárgájából készítik. A kereskedelmi majonéz azonban általában nem jelent problémát, mert pasztőrözött tojásból készül, és úgy állítják elő, hogy biztonságban legyen.

Ezenkívül a majonéz ecetet vagy citromlevet tartalmaz, olyan savakat, amelyek segíthetnek egyes baktériumok távol tartásában. Egy 2012-es tanulmány azonban megállapította, hogy a házi készítésű majonéz továbbra is tartalmazhat szalmonella baktériumokat az alkalmazott különböző savas vegyületek ellenére. Emiatt egyesek inkább pasztőröznek egy tojást 140 ° F vízben 3 percig, mielőtt majonézet készítenek.

A választott majonéz típusától függetlenül mindig kövesse az élelmiszer-biztonsági irányelveket. A majonéz alapú ételeket két óránál hosszabb ideig nem szabad kihagyni a hűtőszekrényből. A kereskedelmi majonézes kinyitott üvegeket felbontás után hűtőszekrényben kell tárolni, és két hónap elteltével el kell dobni.

Csökkentett zsírtartalmú majonéz ajánlott?

Számos táplálkozási szakember alacsony zsírtartalmú majonézt javasol azok számára, akik alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú vagy étrendet cserélnek. A

Míg a csökkentett zsírtartalmú majonéz kevesebb kalóriát és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a szokásos majonéz, a zsírt gyakran keményítővel vagy cukorral helyettesítik a textúra és az íz javítása érdekében. Ha szénhidrátokat vagy cukrot figyel az étrendjében, ellenőrizze a tápértékjelölést és az összetevők listáját, mielőtt döntene az Ön számára megfelelő majonéz típusáról.