A mandula mérgező? Különböző fajták magyarázata

fajták

A mandula világszerte az egyik legnépszerűbb dióféle.

Táplálóak és általában úgy gondolják, hogy előnyösek az egészségedre.

Ennek ellenére bizonyos fajták köztudottan növelik az ételmérgezés, az emésztési problémák valószínűségét, sőt potenciálisan még a betegségek, például a rák kockázatát is. Mások valójában mérgezőek és végső soron alkalmatlanok emberi fogyasztásra.

Ez a cikk a mandula különféle típusait tekinti át, melyeket tekinthető biztonságosnak fogyasztani, és melyeket érdemes a legjobban elkerülni.

A mandulákat két fő fajra lehet felosztani, amelyek genetikailag nagyon hasonlóak - a keserű mandula és az édes mandula.

Az édes mandula enyhén diós ízű, és ezeket általában a szupermarketek polcain vagy mandulaalapú termékekben, például nugátban vagy marcipánban találja.

Ahogy a nevük is mutatja, a keserű mandula nagyon keserű ízű. Ez a típus vad és kereskedelmi környezetben egyaránt növekszik, és főleg keserű mandulapaszták vagy kivonatok készítésére használják. Általában nem az élelmiszerboltokban találhatók.

A keserű mandula volt a leggyakoribb faj, egészen néhány ezer évvel ezelőttig, amikor egy genetikai mutáció gátolta a mandulafa képességét amigdalin előállítására - ez a vegyület, amely keserű mandulának adja keserű ízét (1).

Ez a mutáció az, ami édes mandulát eredményezett, és lehetővé tette a ma ismert mandulafa háziasítását.

A nyers keserű mandula mérgező

A keserű mandula glikozid amigdalin néven ismert toxint tartalmaz. Ha elfogyasztja, ez a toxin több vegyületre bomlik, beleértve a hidrogén-cianidot - egy mérgező vegyületet, amely halált okozhat.

Esettanulmányok szerint a 6–10 nyers keserű mandula lenyelése elegendő ahhoz, hogy egy átlagos felnőttnél súlyos mérgezést okozzon, míg 50 vagy annál több elfogyasztása halált okozhat. Kisebb számok valószínűleg ugyanazokkal a káros hatásokkal járnak gyermekeknél vagy fiatal felnőtteknél (4).

Érdekes módon úgy tűnik, hogy a hidrogén-cianid kimosódik a mandulából a hőfeldolgozás során. Például sütés, mikrohullámú sütés és forralás csökkenti a keserű mandula cianidtartalmát 79, 87, illetve 98% -kal (5).

Azonban további vizsgálatokra van szükség ezen megállapítások megerősítéséhez, valamint a hőkezelt keserű mandula pontos mennyiségének meghatározásához, amelyet biztonságosnak lehet fogyasztani.

Amíg többet nem tudunk, a keserű mandulát legjobb elkerülni.

Az édes mandula biztonságosan fogyasztható

Bár az édes mandula még tartalmaz amigdalint, ezeknek a vegyületeknek a tartalma akár 1000-szer alacsonyabb, mint a keserű manduláké. Ilyen kis mennyiségű amigdalin nem elegendő veszélyes mennyiségű hidrogén-cianid előállításához (2).

Ennek eredményeként az édes mandulát általában biztonságosnak tartják.

A mandula lehet édes vagy keserű. A keserű mandula mérgező vegyületeket tartalmaz, amelyek mérgezést és véletlen halált okozhatnak. Az édes mandulát biztonságosan fogyaszthatják, és további kutatásokra van szükség a hőkezelt keserű mandula biztonságosságának megerősítéséhez.