A marhahús becslés oldala

Régi becslés szerint a piaci marhahústermés 25% -a csontosra vágott steak (valószínűleg kerek steaket is tartalmaz), 25% csontos sült, 25% pörkölt marhahús és darált marhahús (mindkettő csont nélkül) és 25% pazarlás. A korszerűbb vágási technikák a Hozam 3. fokozatú marhahús hasított testek átlagos hulladékvesztesége közelebb vannak 29,2% -hoz.

Az élő piaci marhahúsból kezelt tetemek átlagos aránya 61%. A kövérebb és/vagy erősen izmos állatok öltözködési aránya valamivel magasabb.

Egy 1150 fontos piacvezető X, 61 = körülbelül 702 font függesztett tetem. A függő súlyt akkor regisztrálják, amikor a forró tetem kilép a padlóról; a hűtőhűtő felé tart. A 2% -kal hűvösebb zsugorodás normális, és a hasított test hosszabb öregedése növelheti a nedvességveszteség mértékét. A hasított test megfelelő zsírtakarójának hiánya szintén fokozott súlyvesztést okozhat, és a dehidratált, kitett soványok felfrissüléséhez vezethet.

A feldolgozási díjakat a függő hasított test, oldal vagy negyed fontonkénti árával számolják.

A font függő súly ára 2,75 USD + 55 cent/függő font feldolgozásra és fagyasztóba csomagolásra = 3,30 USD minden függő fontra.

A fenti 702 font egész hasított test példával 702 X 3,30 USD függő fontonként = 2316,60 USD

A 702 font egész tetem X, 708 = 497 font. A vágás és az őrlés súlya 351 font oldalról körülbelül 248 lenne).

2316,60 USD osztva 497 font = 4,66 USD fontonként kombinált csontos vágások és csont nélküli pörkölt és őrlés.

Találtam még egy példát, egy 1200 font font marhahús állat felhasználásával, ahol a levágott és kicsontozott darabolás költsége fontonként 4,89 dollárra rúgott; amikor 3,30 dollárt (a tetemek vásárlásának és feldolgozásának összköltsége) használták fel a kiló függő súlytényezőre.

Azonban, ha füves táplálékkal vagy füves készséggel küzd, akkor a friss fagyasztott marhahús fontja körülbelül 7,25 dollár lesz. Az arénában a hasított test és a font fontonkénti feldolgozási költség 4,25 dollár között mozog. Ezenkívül csak körülbelül 59% -os tetemhozamra számíthat a széles körben alkalmazott hosszú száraz öregedés miatt; a marhahús ízének és gyengédségének fokozása érdekében. Mivel az öregedés során a zsír- és húsfehérjék lebomlanak, néhány potenciálisan káros anyag képződhet.

A harmadik lehetőség az, hogy fizetni kell a fűvel etetett vagy a füvön elkészített árért, de kapjon egy fiatal, zsenge, optimálisan száraz érlelésű, jó ízű kukoricával kész vágott testet, amelyen megfelelő zsírtartalom van.

Ami engem illet, nagykereskedelmi sokoldalúan kihasználatlan (olcsóbb) USDA Choice marhadarabokat vásárolok nagykereskedelmi klubüzletből; a jelenlegi együttes ár körülbelül 3,10 dollár fontonként. A tápérték darabolásonként megegyezik, és jót eszünk. Hogy jobban megértsem, miről beszélek (kattintson ide).

Írta: George Wolfer

Mióta 1974-ben elindult egy szakközépiskolai húsfeldolgozó programon, nagyrészt kapcsolatban áll a húsiparral. Szeretne érdekes és értékes állattenyésztési, húsfeldolgozási és marketing gyakorlatokat tanulni és tanítani.