Ranchsteady Marhahús oldalának vásárlása Második lecke Élősúly, függesztett súly és öltözött súly

A mai nap folyamán folytatjuk a „Hogyan működik a cucc” című sorozatunkat: A marhahús oldalának megvásárlása. Ha elmulasztotta a tegnapi bejegyzést, folytassa az Első lecke: Élő állat részvényeinek vásárlása lehetőségével, mielőtt továbblépne a mai bejegyzésre. Ha bármilyen kérdése van, tegye fel bátran a megjegyzések részben. Tovább!

oldalának

A marhahús egyik oldalának megvásárlása gazdaságos módja lehet a fagyasztó feltöltésének és a helyi gazdálkodó támogatásának, de ez a folyamat rendkívül zavaró lehet az első vásárló számára. Itt van egy részletes alapozó arról, hogyan működik és mire számíthat.

Az első leckében megtudtuk, hogy a hús közvetlen megvásárlása a gazdálkodótól miért jelenti az élő állat részvényeinek megvásárlását és a feldolgozás különféle lehetőségeit. Most térjünk át a marhahús súlyának tárgyalására a feldolgozás különböző szakaszaiban.

Attól függően, hogy milyen gazdálkodótól vásárol részesedést, a marhahús ára a feldolgozás egyik szakaszából származó állat vagy hús súlyán alapul.

- Élő súly (más néven "pata" vagy "pata súlya") - utal csak arra, amit állít, az állat élősúlyára a feldolgozás előtt. Ez a legkevésbé használt módszer a közvetlen piaci húsértékesítéssel, mert a legtöbb gazdálkodó nem van mérlege az ingatlanon (vagy az a vágy, hogy 1200 font kormányzót töltsön be a csúszdába a mérlegeléshez). Ez a súlymérés zsugorodással is számol. Összezsugorodik az ipari emberek arra utalnak, hogy az állat milyen súlyt veszít a természetes folyamatok és a stressz során a kezelés és a feldolgozó létesítménybe történő szállítás során. Ha az állatot megmérik a zsugorodás előtt, akkor az ügyfél olyan pata súlyáért fizet, amely már * levegő idézetek * "kilépett a testből".

- Lógó súly (más néven "a sínen") - Ez a kifejezés a marhahús súlyára utal, mivel a hentes hűtőben lóg, ha a fej, a bőr, a láb, a szervek és a vér eltávolításra kerül. Ha bármilyen filmre gondol, ahol hentesüzlet van, és a mennyezeten horgokon lógnak a marhahús oldalai, akkor ez azt jelenti, hogy "a sínen". Mivel minden hentes a feldolgozási díjakat a függő súlyra alapozza, ez a legszélesebb körben alkalmazott mérés, amelyet közvetlenül a piaci termelők végeznek. Az árajánlatok gyakran mondanak ilyet: "3,00 USD/lb függesztett súly plusz vágás és csomagolás (ami a hentes díjaira vonatkozik)".

A súly függesztésével kapcsolatos másik kifejezés a öltözködési százalék. Az öltözködési százalék a tetem függő tömegére vonatkozik, az élő tömeg százalékában. Az öltözködési arány az élősúly 50–66% -a. Ez a szám a szarvasmarha fajtájától és osztályától függően változik. Például a herefordi fajta nehezebben rejtőzik, mint mondjuk egy angus, így alacsonyabb a ruházati aránya. Ha a marhahús egyik oldalát vásárolja, akkor valószínűleg a kész kormányt vásárolja, amely átlagosan 62% -os öltözködési arányt mutat.

- A vágja és csomagolja a hozamot (vagy a csomag súlya) a fagyasztóba tett egyedi húsdarabok összes csomagjának tényleges súlyára vonatkozik. Amikor a tetemet felismerhető darabokra bontják, némi veszteség keletkezik, ha a darabokat kicsontozzák és a zsírt levágják. A hasított test hozama függ az oldalra választott vágások típusától (különösen a választott csont nélküli darabok mennyiségétől). A gabonával kész marhahús hasított testének termése kissé alacsonyabb, mint a táplált fű esetében, a zsírfelesleg levágása miatt. A hasított test hozama nagymértékben változhat, de jó átlag százalékos vághatóság (a hasított test hozama a függő tömeg százalékában) 76%.

A feldolgozás minden lépése során bizonyos súly csökken. Nagyon fontos ezt a tényt szem előtt tartani, amikor megpróbálja kiszámítani, hogy a részaránya mennyi húst tartalmaz. Emlékezik:

élősúly x öltözködési százalék x hasított test = vágás és csomagolás hozama

Például, ha van 1000 font kormányzónk (egy kicsit kicsi, de számításunk szerint könnyű), és ha felülről használjuk az átlagos százalékokat, akkor a következő húsmennyiséget kapnánk:

1000 font X 62% X 76% = 471 font hús (117 font/negyedév)

Most, hogy megértettük a különbséget a függesztett súly (HW) és a vágott és csomagolt súly (CW) között, áttérhetünk a marhahús részesedésének költségeinek kiszámítására, mivel az ár szinte mindig az egyiken vagy a másikon alapul. Erről a harmadik lecke foglalkozik: a marhahús egyik oldalának költségeinek kiszámítása.