Nitrit

A téma összefoglalását önkéntes (ek) adta: Joan

Az egyik legzavaróbb vegyület a táplálkozásban a nitritek, amelyek mind a feldolgozott hús rákkeltő hatásaival, mind egyes zöldségek jótékony ereket tágító hatásával társulnak. A látszólagos ellentmondásra a válasz a testünk képessége a nitrátok feldolgozására.

Az egészséges út a nitritfeldolgozáshoz

Bizonyos zöldségek nitrátokat tartalmaznak, amelyek elfogyasztásakor nitritekké bomlanak. A nitritek szükségesek és javítják az életet, biztosítva a szükséges nitrogén-monoxidot, hogy az erek kitáguljanak, és minimalizálják a magas vérnyomás kockázatát. Tanulmányok kimutatták, hogy a zöldségekbe csomagolt nitritek az erek tágításával javíthatják az oxigénhatékonyságot és a szállítást, ami:

csökkentette a vérnyomást
jobb légzés krónikus obstruktív tüdőbetegségben (C0PD) szenvedők számára
csökkent az életkorral összefüggő kognitív hanyatlás
fokozott véráramlás a perifériás artériás betegségben szenvedőknél.

A nitritfeldolgozás egészségtelen útja

Ha a nitritek olyan előnyösek, hogyan lehetnek ilyen károsak, ha húsban fogyasztják őket? A válasz nem magukban a nitritekben rejlik, hanem abban, hogy bizonyos körülmények között hogyan alakíthatók át nitrozaminokká - amelyek a világ egyik leghatékonyabb rákkeltő anyagának ismerhetők el.

A kutatás most tisztázza, hogy a nitrozaminok akkor képződnek, amikor a nitriteket növények hiányában fogyasztják, mivel az összes növényben megtalálható fitotápanyagok blokkolják a nitrozamin képződését. Mivel a hús nem tartalmaz ilyen növényi fitotápanyagokat, amikor a húshoz tartósítószerként és színezékként nitriteket adnak, a feldolgozott húsban nitrozaminok képződnek.

A nitrozaminfűzős élelmiszerek veszélyei

Több száz tanulmány mutatta ki a kapcsolatot a rák és a pácolt húsokban található nitrozaminok között, mint például a bologna, a szalonna, a sonka, a kolbász és a virsli. Ezek a rákok: hólyag, endometrium, prosztata, pajzsmirigy, herék, vese és leukémia.