A maximális egészségügyi előnyök érdekében igyon egy italt

Ha étkezési és ivási szokásokról van szó, az egészségügyi szakértők által kiosztott tanácsok gyakran magukban foglalják a tetsző dolgok visszaszorítását, és a mindennapi étrendbe további olyan dolgok hozzáadását, amelyeket nem teszel meg - nem sok móka az ételek számára. De van legalább egy olyan tanács, amelyet általában jól fogadnak: Ha bort iszol, egy kis ételhez kell hozzá.

Elfogadott bölcsesség, hogy az étellel fogyasztott bor egészségesebb, mint az önmagában fogyasztott bor. De miért? A Wine Spectator megnézte a korábbi kutatásokat, és táplálkozási szakértőkkel beszélt, hogy kiderüljön.

- Ne igyon üres gyomorra!

Valószínűleg többször hallotta ezt a kifejezést, mint amennyit meg tud számolni - mindenki az orvostól a jó szándékú barátig egy nagy este előtt. Ha az étel a gyomrodban van, az lelassítja az alkohol felszívódását a véráramba, mivel hosszabb ideig tartja a gyomorban, ami megakadályozza, hogy gyorsan mámorosodj (és nagyobb eséllyel később elkerülheted a másnaposságot).

"Éhgyomorra a véralkoholszint csúcsértéke körülbelül egy órával az ital elfogyasztása után, majd lineáris ütemben csökken a következő négy órában" - Ginger Hultin, regisztrált dietetikus, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője - mondta el a Wine Spectatornak e-mailben. Étkezés közben fogyasztva a vér-alkohol-koncentráció nem emelkedik olyan gyorsan, vagy nem emelkedik olyan magasra.

Az étkezés a hasában is enyhíti a máj terhelését. Amikor az alkohol a gyomorban marad, az alkohol-dehidrogenáz (ADH) - egy enzim, amely mind a gyomor bélésében, mind a májban létezik - megkezdheti annak metabolizálását. De ha nincs étel az alkohol megtartására, akkor gyorsabban átjut a belekbe, így az ADH a májban marad, hogy elvégezze az összes nehéz emelést. Hosszú távon a máj túlterhelése komolyabb problémákhoz vezethet, például cirrhosishoz.

Az, hogy a bort étkezés közben vagy éhgyomorra fogyasztják-e, szintén befolyásolhatja a kalóriák testben történő tárolását. Ha a máj túlórán dolgozik az alkohol feldolgozásánál, amelyhez a gyomor nem tudott eljutni (mivel nem volt olyan étel, amely az alkoholt ott tartotta volna), akkor a többi étel anyagcseréje szünetel. Ez fokozott zsírraktározáshoz vezethet.

Csak győződjön meg arról, hogy az elfogyasztott ételek egészségesebbek. Ha van olyan étel a hasában, amely "felszívja" az alkohol egy részét, de ez az egészségtelen étel, az zsírmegőrzéshez is vezethet.

Minden az időzítésről szól

Lehet, hogy ellentmondásosnak tűnik, de a bor melletti étkezés közben valóban figyelhet a súlyára. "Az üres gyomorral történő borfogyasztás később növelheti az ételbevitelt" - mondta Hultin, hivatkozva a Physiology & Behavior folyóiratban 2007-ben megjelent kis tanulmányra, amely szerint körülbelül két pohár bor éhgyomorra történő fogyasztása 25-vel növelte az élelmiszer-bevitelt. százalék a következő étkezéskor. (Ráadásul bár senki sem tanulmányozta a jelenséget, valószínűleg inkább egészségesebben választja az ételeket, mielőtt iszik, nem pedig utána, amikor néhány pohár csökkentheti a gátlás mértékét, és elérheti a burgonya chipset.)

Tanulmányok azt is kimutatták, hogy az ivás közbeni evés (vagy kb. Ezzel egyidejűleg történő alkalmazás) erősítheti a bor egészségre gyakorolt előnyeit. 2016-ban a Food and Function folyóiratban megjelent összefoglaló változók széles skáláját vizsgálta, hogy jobban megértsék, hogy az ivási szokások hogyan befolyásolják az emberi egészséget. A jelentés legnagyobb elvonása az volt, hogy az étellel való mérsékelt borfogyasztás maximális előnyöket jelent az egészségre.

Pontosabban azt mutatta, hogy a bor szívvédő hatása fokozódott, amikor étellel fogyasztották. Az okot - függetlenül attól, hogy az alkohol felszívódik-e a szervezetben az étel bekapcsolásakor, a bor polifenoljainak az étellel való kölcsönhatásának sajátos módja vagy tényezők kombinációja - még nem kell meghatározni.

Az étel segít a bornak, a bor pedig az ételnek

Nemcsak úgy gondolják, hogy az élelmiszer egészségesebbé teszi a borfogyasztást, de a bor is egészségesebbé teheti az ételt - legalábbis néhány konkrét módon. Kutatások kimutatták, hogy ha véletlenül szennyezett ételt eszel, akkor az alkoholfogyasztás csökkenti az ételmérgezés kockázatát. "Az élelmiszer-eredetű kórokozókkal az történik, hogy a gyomor-bél traktusba és a gyomrodba kerülnek, és ez rendkívül savas környezet" - mondta Randy Worobo, a Cornell Egyetem élelmiszer-mikrobiológiai professzora a Wine Spectatornak egy 2017-es interjúban. "A gyomor [savas] környezete az alkohollal kombinálva - olyan, mint egy kettős ütés. Két találat hatástalanítja a kórokozókat."

A bor nem csak beszennyezett ételeket segít feldolgozni. "Az emésztési folyamat és az anyagcsere fokozódása során fokozottan hajlamosak [a testre] olyan betegségeket okozó vegyületek létrehozására, mint az oxigén szabad gyökök" - mondta Katherine Tallmadge, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia másik szóvivője és bejegyzett dietetikus. "Amíg a szervezet emészti az ételt, a borban lévő tápanyagok - ezek a polifenolok - segítenek minimalizálni az oxidáció által okozott károkat, vagy akár megszüntetni azokat. Ez ellensúlyozza az emésztési folyamat negatívumait."

Egy sor tanulmány megerősíti ezt az elképzelést, amely szerint a borfogyasztás étellel elősegíti az emésztést. A Jeruzsálemi Héber Egyetem 2013-as tanulmánya azt találta, hogy a pulyka szelet vörösborral történő párosítása megakadályozta az emberi vérplazmában a malondialdehid, az oxidatív stresszhez kapcsolódó szabadgyökös molekula növekedését. Körülbelül ugyanekkor egy másik tanulmány, amelyet a Journal of Cardiovascular Pharmacology publikált, megállapította, hogy azok az alanyok, akik vörösbort fogyasztottak, miközben zsírtartalmú sült krumplit és sertéskolbászt fogyasztottak, alacsonyabb gyulladásszintet észleltek az erekben, mint azok, akik másokat fogyasztottak. italok.

Egy, a British Medical Journal (ma BMJ) 2010-ben online közzétett tanulmány kimutatta, hogy a fehérbor nagy mennyiségű sajtfondü-étellel történő fogyasztása hatékonyabban segíti az emésztést, mint a tea fogyasztása ugyanazzal az étellel. Egy évvel korábban egy portugál kutatócsoport megállapította, hogy a vörösborban található polifenolok kiváltják a nitrogén-oxid felszabadulását, amely a gyomor falát ellazítja, és ezáltal optimalizálja az emésztést.

És a Journal of Agricultural Food Chemistry folyóiratban közzétett, 2008-as tanulmány megállapította, hogy a vörösbor segít a gyomorban eltávolítani a vörös húsokban található potenciálisan káros anyagokat (valamint a sült és feldolgozott ételeket), az úgynevezett lipid-hidroperoxidokat és malonaldehideket, amelyek emésztés során szabadulnak fel.

Ezenkívül a cukorbetegek további előnyöket tapasztalhatnak abban az esetben, ha borokat fogyasztanak ételeikkel együtt. A Journal of Food Biochemistry által 2008-ban publikált kutatás szerint a vörösbor segíthet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedő betegeknél a cukrok és keményítők megfelelő metabolizálásában. A cukorbetegeknek azonban mindig beszélniük kell orvosukkal a borfogyasztásról, hogy kiderüljön, megfelelő-e nekik.

Jobb együtt

A kutatók nem értik teljesen azokat a mechanizmusokat, amelyek révén a bor és az élelmiszer befolyásolja az egészségünket, és ez azt jelenti, hogy nem mondhatják 100 százalékos bizonyossággal, hogy a bor és az étel mindig egészségesebb, vagy miért. Egyes szakértők szerint a bor egészségre gyakorolt előnyei sejtszinten származnak, vagyis nem mindegy, hogy mikor fogyasztasz bort, csak addig, amíg teszed. De a nagyszámú kutatás azt sugallja, hogy az egészségre gyakorolt hatások szempontjából a bor és az étel jobb együtt.

Természetesen van néhány figyelmeztetés erre, nem utolsósorban az, hogy a bort mértékkel kell fogyasztani, és az ételnek - javarészt - egészségesnek kell lennie. Jelenleg azonban kevés a bizonyíték arra, hogy a bor egészséges étellel való fogyasztása bármilyen módon káros lehet - kivéve az allergiás reakciókat, amelyeket egyéni alapon kell értékelni. Míg a tanulmányok továbbra is a bor és az étel kölcsönhatásait vizsgálják, azok, akik élvezik az étkezésük tökéletes párosítását, ezeket a szinergikus előnyöket további bónusznak tekinthetik.