Földközi-tenger vs. a japán étrend

Mind a mediterrán, mind a japán étrendről ismert, hogy egészséges (Tokudome et al, 2000; Trichopoulou & Vasilopoulou, 2000; Ferro-Luzzi et al, 2002; Serra-Majem et al, 2003). A mediterrán országok lakosainak alacsony a szív- és érrendszeri betegségek kockázata, míg a japánok híresek hosszú élettartamukról/egészséges várható élettartamukról (ENSZ, 1998). Ugyanakkor az ételek és italok bevitelében egyaránt vannak hasonlóságok és eltérések a két eset között. A mediterrán étrendet a gabonafélék (búza), zöldségek és gyümölcsök, halak és olívaolajok magas fogyasztása jellemzi (Trichopoulou & Vasilopoulou, 2000; Ferro-Luzzi et al, 2002; Serra-Majem et al, 2003). A japánok szintén nagy mennyiségben fogyasztanak gabonaféléket (rizst), zöldségeket és gyümölcsöket, valamint halakat, de jóval alacsonyabb az energia- és olaj-/zsírbevitel (Tokudome et al, 2000; Health Promotion and Nutrition Division, 2003).

A EJCN, Dr. Serra-Majem és munkatársai (2003) érdekes ökológiai megállapításról számoltak be, miszerint a tipikus mediterrán egyedek nagy mennyiségű összes lipidet fogyasztanak (férfiaknál kb. 100 g/nap, nőknél 80 g), hímeknél pedig többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA), és lipidek (több mint 40% energia) és PUFA-k mindkét nemben, nagy koncentrációban és arányban egyszeresen telítetlen zsírsavak (MUFA-k), nagyrészt olívaolajból.

Ezzel szemben a hagyományos japán étrendet az összes lipid, köztük a telített zsírsavak, a MUFA-k és a PUFA-k, különösen az n-6 PUFA-k alacsony fogyasztása jellemezte, nem csak az abszolút koncentrációk, hanem az arányok is (Okuyama et al., 1997; Tokudome et al., 2000). A közelmúlt azonban a lipidek 20% -os energiájáról 30% -ra változott, míg az n-6 PUFA/n-3 PUFA arány 2-3-ról 4-5-re változott. Feltételezzük, hogy ezek a változások fokozzák a zsírral összefüggő rákos megbetegedések, a szív- és érrendszeri megbetegedések és az agyi érbetegségek kockázatát.

Ezért arra vagyunk kíváncsiak, hogy Dr. Serra-Majem et al információt nyújthatna arról, hogy a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát az összes lipid, az n-6 PUFA és az n-3 PUFA koncentrációira és/vagy százalékos energiájára, valamint annak arányára magyarázzák. Ezenkívül örömmel fogadnánk azokat a megjegyzéseket, hogy a zöldség- és gyümölcsbevitel kiigazításakor módosul-e a kockázat, mert antioxidáns tápanyagokat tartalmaznak, köztük α-tokoferolt, karotinoidokat, C-vitamint és folsavat.

Bizonyítékok vannak arra, hogy nemcsak az összes lipid abszolút koncentrációja, hanem különösen az n-6 PUFA/n-3 PUFA zsírsavak egyensúlya is döntő fontosságú az egészségünk szempontjából (Lands, 1995; Okuyama et al, 1997; Rose & Connolly, 1999). Javasoljuk, hogy még ha az olívaolaj antioxidáns tápanyagokat is tartalmaz, a magas szintű bevitel egészségtelen lehet. A japán étrend számára meghatározott makrotápanyagok értékei szerint (Health Promotion and Nutrition Division, 2003) átlagosan 20–25% energiafogyasztás lehet lipidekből, több mint 50% szénhidrátból és 15–20% fehérjéből. felnőttek.

Hivatkozások

Ferro-Luzzi A, James WPT és Kafatos A (2002): A magas zsírtartalmú görög diéta: recept mindenkinek? Eur. J. Clin. Nutr. 56, 796–809.

Egészségfejlesztési és táplálkozási osztály, Egészségügyi Szolgáltatási Iroda, Egészségügyi és Jóléti Minisztérium (2003): A nemzeti táplálkozás állapota. Országos táplálkozási felmérés, 2001. Tokió: Daiichi Shuppan. (japánul).

Lands WEM (1995): Hosszú távú zsírbevitel és biomarkerek. Am. J. Clin. Nutr. 61(1. kiegészítés), S721 – S725.

Okuyama H, Kobayashi T & Watanabe S (1997): Diétás zsírsavak - az n-6/n-3 egyensúly és krónikus betegségek. Prog. Lipid Res. 35, 409–457.

Rose DP és Connolly JM (1999): Omega-3 zsírsavak, mint rák kemopreventív szerek. Pharmacol. Ther. 83., 217–244.

Serra-Majem L, de la Cruz JN, Ribas L & Tur JA (2003): Olívaolaj és a mediterrán étrend: a retorikán túl. Eur. J. Clin. Nutr. 57(Kiegészítő), S2 – S7.

Tokudome S, Nagaya T, Okuyama H, Tokudome Y, Imaeda N, Kitagawa I, Fujiwara N, Ikeda M, Goto C, Ichikawa H, Kuriki K, Takekuma K, Shimoda A, Hirose K & Usui T (2000): japán versus Mediterrán étrend és rák. Ázsiai-csendes-óceáni J. Cancer Prev. 1, 61–66.

Trichopoulou A & Vasilopoulou E (2000): mediterrán étrend és hosszú élettartam. B J. Nutr. 84.(Kiegészítő), S205 – S209.

ENSZ (1998): Demográfiai Évkönyv. Genf.