A megfelelő étolaj kiválasztása

A különböző olajok különböző igényeket elégítenek ki - egészségre, ízre és főzésre. A jó egészség érdekében testünknek különféle egészséges zsírokra van szüksége, amelyek természetesen megtalálhatók a különböző olajokban. Ez az útmutató segít kiválasztani, hogy mely olajok a legalkalmasabbak az adott főzési technikákhoz, vagy melyeket nyersen használják.

Olajfajták

A természetes zsírok háromféle zsír változó arányúak: telített, egyszeresen és többszörösen telítetlen.

Telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak és nagyon stabilak. Ellenállnak az oxidációnak, ezért gyakran elviselik a magasabb hőmérsékleteket.
Többszörösen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak és főzéshez általában a legkevésbé stabilak. Könnyen oxidálódnak, és megtalálhatók a pórsáfrány- és napraforgóolajokban, ha nincsenek magas hő- vagy „magas olajsav” címkével ellátva.
Egyszeresen telítetlen zsírok szobahőmérsékleten folyékonyak és általában stabilabbak, mint a többszörösen telítetlen zsírsavak. Repce, diófélék és olajbogyó találhatók benne.

Préselt és vegyileg kivont

A PCC-vásárlók olyan kulináris olajokat keresnek, amelyeket mechanikusan préselnek ki a magból kémiai oldószerek használata nélkül. Ezeket „expeller megnyomva” néven is emlegetik. Az olíva-, avokádó- és dióolajok például lágy gyümölcsökből vagy diófélékből származnak, amelyeknek csak a hajtómű préselésére és centrifugálására van szükség. Lehet, hogy „hidegen sajtolt” címkével látják el. A kemény olajos magvak, mint például a szója vagy a repce, általában némi előkezelést igényelnek, például gőzt a préselés előtt, de a PCC márkái továbbra sem támaszkodnak kémiai oldószerekre. Ezzel szemben a tömegpiaci olajokat általában mérgező oldószerekkel, például hexánnal extrahálják. Ezeket az olajokat ezután keményen kezelik az oldószer eltávolítása céljából. Több vegyi anyagot, nagyon magas hőt és erőlködést használnak az olajok szagtalanítására és fehérítésére - ezáltal az ízük, illatuk, megjelenésük és különösen a táplálkozási minőségük alsóbbrendűvé válik.

Olajok tárolása

A levegő, a hő és a fény hatására az olaj oxidálódik és avas lesz. A természetes olajoknak frissnek és kellemesnek kell lenniük. Nem tudja megmondani? Ha kétségei vannak, dobja ki! A vizsgálatok azt mutatják, hogy az avas zsírok elősegíthetik a rákot és a szívbetegségeket. Az íz és a táplálék minőségének fenntartása érdekében a legjobb, ha az olajat légmentesen záródó üvegben, hűvös, sötét helyen tároljuk. Azoknál az olajoknál, amelyek egy hónapnál hosszabb ideig használaton kívül állnak, ideális a hűtőszekrényben történő tárolás.

Finomítatlan olajok

A finomítatlan olajokat csak enyhén szűrjük, hogy eltávolítsuk a nagy részecskéket. Néhány, például a szezám- vagy az olívaolaj, zavarosnak vagy látható üledéknek ülhet. Ez nem veszélyezteti a minőséget. A finomítatlan olajok kifejezettebb ízekkel, színnel és illatokkal rendelkeznek, mint a finomított olajok. A finomítatlan teljes kiőrlésű liszthez hasonlóan a finomítatlan olajok is táplálóbbak és rövidebb az élettartamuk, mint a finomítottak. A finomítatlan olajokat fűtetlenül, kötszerben, alacsony hőfokon, pirítással vagy sütéssel lehet használni. Természetes gyantáik és más hasznos részecskéik könnyen megégnek, és túlmelegedve kellemetlen ízeket és egészségtelen tulajdonságokat fejlesztenek ki. Ha úgy dönt, hogy finomítatlan olajokkal süt, akkor számíthat arra, hogy az íze kifejezettebb lesz.

Finomított olajok

A természetesen finomított olajokat alaposabban szűrjük és szűrjük, mint a finomítatlanokat, általában némi további hő hatására, de erős vagy káros vegyszerek nélkül. A finomítás csökkenti a tápanyagszintet és az ízt. Ezenkívül eltávolítja a részecskéket és a gyantákat, és a természetesen finomított olajokat stabilabbá teszi a hosszabb tárolás érdekében, ellenállóbb a dohányzással szemben, és jó választás magas hőfőzésű sütéshez és sütéshez. A magas hőmérsékleten történő főzéshez és a sütéshez ajánlott finomított olajok a „magas olajsavas” sáfrány, a napraforgó és a mogyoróolaj. Ezek az olajok olyan egyszeresen telítetlen zsírokat tartalmazó fajtákból származnak, amelyek jól alkalmazhatók nagy hőhatásra.

Gyakran Ismételt Kérdések

Felforrósítsam az olajat a füstpontig?

Nem. Ha az olaj füstöl a serpenyőben, dobja ki. A hőmérséklet túl magas. Tisztítsa meg az edényt, és kezdje újra alacsonyabb hőmérsékleten. Az a pont, ahol az olaj füstöl, azt jelzi, hogy az olaj károsodott, és potenciálisan rákot okozó tulajdonságok alakultak ki.

Melyik olaj génmanipulált?

A szója, a kukorica, a repce és a gyapot a leggyakoribb géntechnológiával módosított növény (GE), és mindegyik étolaj-forrás. A PCC ezen olajok egyikét sem forgalmazza, kivéve a repceolajokat, amelyek tanúsított szerves vagy nem GMO projekt-hitelesítettek.

Használhatok olívaolajat az összes főzéshez?

Az extra szűz olívaolaj megérdemli egészséges kulináris olaj hírnevét. Szív egészségére alkalmas egyszeresen telítetlen zsírokat és fenolokat tartalmaz - védő vegyületeket, amelyek számos előnnyel járnak. De az egészségre gyakorolt előnyök maximalizálása érdekében javasoljuk, hogy nyersen használja salátákhoz és mártogatókhoz, vagy alacsonyabb hőfokon történő főzéshez.

Hallottam, hogy nem szabad repceolajat használni. Miért?

Igaz, hogy az Egyesült Államokban termesztett repce több mint 90 százaléka GMO, de szerves és nem GMO források a PCC-nél kaphatók. A repcét repcéből tenyésztették, amely 30 évvel ezelőtt megemelte az emberre károsnak tekintett erukasavat. A mai repce kevesebb, mint két százaléka tartalmaz ezt az ellentmondásos zsírsavat.