Egészséges szójaételek kiválasztása

A minőség és a mennyiség számít

A szójaételek kiválasztásakor ügyeljen a minőségre és a mennyiségre. A hagyományos ázsiai kultúrák egészséges modellt nyújtanak. Fermentált szójatermékeket vagy tofut fogyasztanak kis mennyiségben fűszerként, de nem fő fehérjeforrásként. A szójabab természetesen nehezen emészthető. Az erjesztés emészthetőbbé teszi őket, és ízt ad az étkezéshez. Az erjesztés inaktiválja a szója természetes fitinsav- és enzimgátlóit is, amelyek befolyásolhatják az ásványi anyagok és a fehérjék felszívódását. Tempeh, miso, tamari és shoyu erjed. A tofu nem erjesztett, de a tofu nem befolyásolja az ásványi anyagok vagy a fehérjék felszívódását az elkészítési módja miatt. A jobban feldolgozott szójaételek, például a hamburgerek, valamint az elszigetelt szójafehérjét vagy szójalisztet tartalmazó termékek a legjobbak alkalmi csemegeként.

A szójaételek típusai

Edamame nyers zöld szójabab, amelyet akkor szüretelnek, amikor a bab még fiatal és édes. Egész ételként magas rosttartalmuk van, és a fehérje természetesen sértetlen. Az edamame-ot frissen, a hüvelyben árusítják, fagyasztva, héj nélkül vagy héj nélkül.

Szójabab kemény, száraz bab, amely a hüvelyben érett. Áztassa sok vízzel egy éjszakán át a hűtőszekrényben, majd főzze három-négy órán át, hogy pörköltben és levesben használhassa. Alaposan főzzük, különben nehezen emészthetőek lesznek.

Soynuts olyan egész szójabab, amelyet vízbe áztattak, enyhén olajoztak és barnára sütöttek. Kényelmes, ropogós snack-ételek, és érintetlenül fenntartják a szójaételekben értékes fehérjetartalmat és izoflavonokat.

Szójavaj pörkölt egész szójababból készül, amelyet őrölnek és néha szójaolajjal kevernek. A szója vaj lényegesen kevesebb zsírt tartalmaz, mint a mogyoróvaj.

Miso gazdag, sós paszta, amelyet szójabab és gabona, például árpa vagy rizs erjesztett keverékéből készítenek. Használja húsleves, leves vagy ételízesítők, például mártások, öntetek vagy szószok alapjaként.

Kényelem szója ételeket sok hús-, csirke- vagy tejtermék alternatívájaként szolgálnak. Ide tartoznak a szója kutyák, szója hamburgerek, szója rángatózó és szója sajtok. Bár magas a fehérjetartalmuk, izolált szójafehérjére (szójafehérje-izolátumra) alapulnak.

Szója lisztek gluténmentesek, és kis mennyiségben helyettesíthetik a liszteket a sütemények megszilárdítására szolgáló receptekben. A fényre és a hőre érzékeny szójalisztet nem szabad a pörköléshez szánt élelmiszerek kotrására használni. Hűtsük le vagy fagyasszuk szűk üvegtartályokban.

Szójatej, szójaitalnak is címkézve, zúzott szójabab krémes tejének főzésével készül. A legtöbb márka édesítőszereket, tápanyagokat vagy növényi alapú sűrítőszereket, például karragént ad hozzá, hogy a szójatej állaga hasonló legyen a tehéntejhez.

Szója joghurt, a krémsajt, a tejföl és a fagyasztott desszertek alapja a szójatej.

Szójasajt szójatejből és néha izolált szójafehérjékből készül. Hacsak nem kifejezetten nem tejtermékként vagy vegánként jelöljük, a szójasajt általában tehéntej-fehérjét tartalmaz, úgynevezett kazeint vagy kazeinátot.

Szója csecsemőtápszer, szójafehérje-izolátum bázisból készült csecsemők számára készült, akik nem képesek ápolni vagy tolerálni a tej alapú tápszereket. Egyes táplálkozási szakemberek és orvosok megkérdőjelezik a koncentrált izoflavonokat - a szója ösztrogénszerű vegyületeit - hosszabb ideig fogyasztó csecsemők hatását.

Szójabab olaj semleges íze van, nem tartalmaz koleszterint, és egyszerű módja annak, hogy egészséges omega-3 és omega-6 esszenciális zsírsavakat adjon az étrendhez.

Szója szósz (tamari, shoyu) hagyományosan a miso készítéséből származó sós folyékony melléktermék, amelyet fűszerezésre használnak. Válasszon egy „természetesen főzött” terméket a vegyileg kivont, tömeges piaci kukoricasziruppal ízesített szószok helyett. A Shoyu szójabab és búza keverékéből készül. A Tamari búza nélküli fajta.

Tempeh egész szójababból vagy szójabab, szemek és magok keverékéből készült erjesztett élelmiszer. Magas fehérjetartalma és rosttartalma, jó vas- és cinkforrás. A Tempehet lehet sütni, sütni vagy grillezni, de legalább 10–15 percig kell főzni az emészthetőség érdekében.

Texturált szójafehérje (TSP) egy erősen feldolgozott szójafehérje-forrás, amely sok csomagolt élelmiszerben jelenik meg. Tömeges formában könnyen felszívja a folyadékot, és egy receptben felveszi más összetevők ízét.

Texturált növényi fehérje (TVP®) hasonló a texturált szójafehérjéhez. A TVP fehérjében és vasban magasabb, mint a TSP, és káliumban, magnéziumban és foszforban gazdag.

Tofu szójabab túró, amelyet sűrítő anyag meleg szója tejbe keverésével hoztak létre. Lágy, szilárd vagy rendkívül kemény fajtákban kapható. A nem selymes fajták kiváló kalciumforrást jelenthetnek, ha a sűrítőszer kalciumot tartalmaz.

SZERVES SZÓJÁT vásároljon

Az Egyesült Államokban ma termesztett szójababok 92 százaléka genetikailag módosított (GM). A géntechnológiával módosított élelmiszerek elkerülése érdekében válasszon tanúsított bio szójatermékeket. Az USDA Nemzeti Szerves Szabványai tiltják
géntechnológiával módosított összetevők tanúsított ökológiai élelmiszerekben.

A géntechnológiával módosított szójababban lényegesen kevesebb a fehérje és a fenilalanin, amely egy esszenciális aminosav.
A géntechnológiával módosított szójabab több allergén tulajdonsággal rendelkezik.
A géntechnológiával módosított szójából készült szója lecitinben 29 százalékkal kevesebb a kolin, az agynövelő vitamin.
A géntechnológiával módosított szójabab különböző zsír-, szénhidrát- és hamuszinteket termel.

A szója egészséges oldala

A szójabab magas fehérjetartalmú, ásványi anyagokat, E-, B1- és B2-vitaminokat, esszenciális zsírsavakat, köztük omega-3-t és potenciálisan egészséges izoflavonokat tartalmaz - koleszterin nélkül.

Könnyű, finom miso leves

4. tálalás
Elkészítés: 30 perc

1/2 csésze hagyma apróra vágva
1/2 csésze sárgarépa, apróra vágva
1 teáskanál szezámolaj
4 csésze víz vagy alapanyag
2 evőkanál lágy fehér, árpa vagy barna rizs miso
1/2 csésze tofu, bármilyen típusú apró kockákra vágva
4 zöldhagyma, nagyon vékonyra szeletelve

Pároljuk a hagymát és a sárgarépát szezámolajban egy 2 literes leveskannában 3-4 percig. Adjon hozzá vizet vagy alaplevet, és melegítse fel, amíg majdnem fel nem forr. Pároljuk 5 percig. Oldjuk fel a miso-t a levesben, és tegyük az edénybe. Tofut adunk hozzá. Pároljuk kb. 3 percig. Zöldhagymával díszítve tálaljuk.