A menücímkézés egészségesebb ételválasztást eredményez?

Által Lea Borgi, orvos
2018. május 16

Az amerikaiak kalóriájuk körülbelül egyharmadát az otthonon kívül fogyasztják el, 1 de egy étterem étkezésének kalóriatartalmát megbecsülni rendkívül nehéz lehet. 1877 felnőtt és 330 iskolás korú gyermek keresztmetszeti vizsgálatában a résztvevők kétharmada alábecsülte a gyorsétkezések kalóriáit. 2 Minél nagyobb a bevitt étkezés, annál nagyobb az eltérés az étkezés becsült és tényleges kalóriatartalma között. Egy másik tanulmányban a résztvevők következetesen alulbecsülték mind a menüpontok zsír-, mind kalóriatartalmát, ahol a tényleges tartalom akár kétszer nagyobb volt, mint amire a fogyasztók számítottak. 3

Ezt szem előtt tartva a döntéshozók arra törekedtek, hogy előírják az éttermeknek, hogy menükben tegyék meg a kalóriatartalmat. 2010-ben a kongresszus elfogadta a Normál menüpontok táplálkozási címkézését a Chain Restaurants törvényben. 4 8 éves késés és az éttermi és élelmiszeripari szakszervezetek többszöri visszahúzódása után 5 a nemzeti törvény végül 2018. május 7-én lépett hatályba., ha erre felszólítják, képes legyen részletesebb táplálkozási információkkal szolgálni (például makrotápanyagok összetétele). 6.

A kérdés azonban továbbra is fennáll - A menücímkézés egészségesebb ételválasztáshoz vezet-e?

A menücímkézésnek a megrendelt kalóriák mennyiségére gyakorolt hatásait vizsgáló tanulmányok következetlen eredményeket mutattak. 7 Egy 2016-os szisztematikus áttekintés, amely 38 tanulmány eredményeit elemezte, a menü címkézésének csekély általános hatását mutatta. Az éttermekben végzett vizsgálatok 9% -a mutatott pozitív hatást az ételválasztásra (vagyis a résztvevők egészségesebb ételeket választottak alacsonyabb kalóriatartalommal), 50% -uk részleges és 41% -uk nem mutatott hatást. 7 Ebben az elemzésben a menük címkézésének nagyobb hatása volt a rendelési magatartásra a kávézók tanulmányaiban. Az elemzett tanulmányok azonban általában kis méretűek, változó minőségűek voltak, és különböző módszertani megközelítéseket alkalmaztak, ami megnehezítette a szilárd következtetések levonását. Továbbá, míg a mesterséges körülmények között végzett vizsgálatok a szülőkre, serdülőkre és gyermekekre gyakorolt pozitív hatás felé mutatnak, a menük címkézésének valós tanulmányai nem mutatták ki az élelmiszer-vásárlási szokások változását. 8.

E kezdeti vizsgálatok vegyes eredményei csalódást okoztak a közegészségügyi közösség számára. Kultúraváltásra és a lakosság fokozottabb oktatására lehet szükség a menücímkék hatékonyabbá tételéhez. A változásnak azonban magában az élelmiszeriparban is meg kell történnie. Az átláthatóság hasznos eszköznek bizonyulhat ebben a tekintetben - a kalória- és táplálkozási információk nyilvánosságra hozatalával az éttermi láncok dönthetnek úgy, hogy módosítják az ételeket és csökkentik azok kalóriatartalmát. Valójában a MenuStat projektből (az éttermi láncokban kínált élelmiszerek táplálkozási adatbázisa) nyert 100 legnagyobb amerikai étteremlánc 100-ból 66 elemzésében az újonnan bevezetett ételek és italok 12-20% -kal kevesebb kalóriát tartalmaztak. 9.

Összegzésként elmondható, hogy a kalóriainformációk hozzáadása a menüpontokhoz kiemeli számos éttermi étel kalóriasűrűségét és növeli az átláthatóságot a fogyasztók számára. További lépésekre van azonban szükség az egyének egészségesebb döntéseinek elősegítéséhez. Ilyen lehet például a közlekedési lámparendszer, ahol a zöld alacsonyabb kalóriatartalomnak felel meg, vagy egy egészségesebb, tápanyagokban gazdag étkezés. Valóban, amikor a jelzőlámpás rendszer kiegészítette a menük címkézését, a vásárolt kalóriákat alacsonyabbnak találták. 10 Végül további kutatásokra van szükség az egészségesebb ételválasztás előtt álló akadályok megértéséhez és leküzdéséhez, valamint a menü címkézésének potenciális előnyeinek maximalizálásához.

Készüljön fel az elhízási tábla online felülvizsgálatára a Harvard Medical School segítségével:
Blackburn tanfolyam az elhízás orvoslásában: Elhízás Orvostudományi Testület áttekintése

Referenciák:

[7] Ana C, Fernandes, Renata C és mtsai. A menücímkék hatása az ételválasztásra a valós életben: szisztematikus áttekintés, Nutrition Reviews, 74. évfolyam, 8. kiadás, 2016. augusztus 1., 534–548. Oldal.