A menzák az alkalmazottak egészségét helyezik étlapra

írta Tomoko Otake

Csak néhány évvel ezelőttig, shashoku - rövidítve shain shokudō (vállalati étkezdék) - a könnyű ételforrások voltak, ahol az ételeket elfogyasztották, nem rágták és ízlelték, és ahol a kínálat olcsó, de kedves volt.

menzák

De egyes étkezdék márkanevek szerint megfelelő étkezdék, amelyek nemcsak olcsó, hanem kiegyensúlyozott, egészséges és - ami a legfontosabb - ízletes ételeket kínálnak. Az egyik vállalat, amely katalizátorként szolgált a shashoku fordulatához, a Tanita, egy 90 éves súly- és testzsírmérleg-gyártó.

2010-ben Tanita kiadta a „Taishibōkei Tanita no Shain Shokudō: Gohyakukirokarorī no Manpuku Teishoku” („A testzsírmérleg-készítő Tanita személyzeti étkezdéje: 500 kcal-os ételek, amelyek jóllaknak” című szakkönyvét), amely a menzája. Ez a könyv és annak folytatása, amelyet szintén 2010-ben adtak ki, eddig összesen 4,8 millió példányban kelt el. Olyan nagy lendületet keltett, hogy ez év januárjában a cég éttermet nyitott. A Tokió központjában, a Marunouchi üzleti negyedben található Tanita Shain Shokudō (Tanita Staff Canteen) egy önkiszolgáló étkezde, amely mindössze két ebédkészletet kínál 800 vagy 900 ¥ áron, amelyek közül az egyik naponta változik, a másik pedig hetente. Négy hónappal a megnyitása után mindig hosszú az ügyfelek sora, fiatalok és idősek, akik kiszolgálásra várnak, annak ellenére, hogy az árak nagyjából megduplázódnak a legtöbb vállalati menzánál, amelyet a munkaadók támogatnak. Valójában annak érdekében, hogy megakadályozzák a vonalak és az étterem túlzsúfoltságát, minden reggel jegyeket állítanak ki, hogy az ügyfelek tudják, mikor kaphatják meg őket, és mikor kell visszajönniük ebédelni.

Most egy másik vállalati menza átalakult - és úgy tűnik, hogy megpróbálja felülmúlni Tanitát.

A múlt hónapban a tokiói székhelyű Sekai Bunka Publishing felújította munkatársainak büféjét, és egy új menüt kezdett szolgálni, amelyet a Kagawa Táplálkozási Egyetemmel együttműködésben hoztak létre. A tokiói magánegyetem rendkívül népszerű diétás klinikát működtet, és nemrégiben számos diétás receptkönyvet jelentetett meg. A Sekai Bunka Publishing nemrég felajánlotta a sajtó képviselőinek, hogy látogassanak el és étkezzenek a menzájukba, ami általában nem a munkavállalók körében van.

"Amikor úgy döntöttünk, hogy felújítjuk a kávézónkat, a társaságban sokan azt mondták, hogy nem akarnak olyan ételt enni, amelynek íze a kórházi étkezésnek felel meg" - mondta Imai Akiko, a kiadó vezérigazgatója. „Meglátogattunk ötleteket más vállalatoknál. Fontosnak tartjuk a finom ételek felszolgálását a shashokuban, és rájöttünk arra is, hogy manapság az étkezdék várhatóan nagyobb szerepet játszanak az alkalmazottak egészségének javításában. "

Az egészségre összpontosítva a kiadó lekötött a Kagawa Táplálkozási Egyetemmel, és az egyik diplomás munkatársat felvette az ételek tápértékének felügyeletére és új menük kidolgozására. A menzán lévő szakácsok - akik egy külső vállalkozó alkalmazottai - most a Kagawa-módszert követik, amelynek fő koncepciója - Tanitához hasonlóan - különféle ételek elkészítése és elkészítése oly módon, hogy ízletesek maradjanak, de körülbelül 500 kcal étkezésenként.

Valóban lehet ugyanakkor teli, egészséges és ízletes? Ketten voltak teishoku (étkezés) választás a menzán - választottam a halat. Az ötételes, 565 kcal-os étkezés mézzel pácolt grillezett lazacból és szójaszószból (137 kcal) állt; sült sütőtök és sárgarépa (92 kcal); főtt shungiku (ehető krizantém) és yuzu citruslével pácolt shiitake gomba (25 kcal); miso leves shimeji gomba és nira fokhagymás metélõhagyma (28 kcal); és egy tál félig hántolt rizzsel (283 kcal).

Hogy őszinte legyek, a kövérebb lazacot részesítettem volna előnyben, mivel úgy gondolom, hogy a halolaja olyan jó ízű. De összehasonlítva az erősen sózott lazacokkal, amelyeket gyakran kap az éttermekben, a hal zamatos volt, annak ellenére, hogy csak kosaji ippai (egy teáskanál, vagy 5 cm3) szójaszósz szeletenként. Az ízét - magyarázták nekem - egy mézes pácból adták, és annak kedvéért, hogy a lazac fél napig bent maradt a főzés előtt.

Kedvenc ételeim a shungiku/shiitake kombináció és a sütőtök/sárgarépa étel voltak, a nap különleges extra ételei. A shiitake vaskos volt, és megpirították, mielőtt összekeverték volna főtt shungikuval. De a fűszerek voltak, ezek keveréke yuzu citruslé, fröccs szójaszósz és dashi (halból és/vagy moszatból készült levesalap), ami mindent megváltoztatott. A sütőtök- és a sárgarépaszeletek is ropogósak voltak, így töltő köretnek számítottak, pedig az adag elég kicsi volt. Egy csipetnyi shichimi (hétfűszeres csípős paprika) élességet adott az egyszerű zöldséges ételnek.

Imai rámutatott, hogy a Kagawa politikájának megfelelően a konyha amennyire csak lehet, kerüli a fagyasztott, előre elkészített ételeket, és haigamai (félig őrölt rizs), amely több vitamint és élelmi rostot tartalmaz, mint a fehér rizs, de könnyebben emészthető, mint a barna rizs. Az ételek extra elkészítése miatt a vállalat költségei étkezésenként 350 ¥-ról 450 ¥-ra nőttek, de Imai szerint az alkalmazottak árait 400 ¥-ban tartotta.

A kérdés az, hogy értékelik-e a vállalat erőfeszítéseit? Az összesen 300 alkalmazottat foglalkoztató Sekai Bunka Publishing korábban csak 160 ebédet kínált naponta, de mióta átállt az új receptekre, az étkezők száma napi közel 200-ra emelkedett - mondta büszkén Imai.

Tanitához hasonlóan a kiadó is meg akarja szerezni a menza sikerét egy könyv elkészítésével, bár azt tervezik, hogy a kiadványt az étkezők egészségének javítására, valamint a receptekre összpontosítják.

"Segíteni akarunk Japán étkezdeinek megváltoztatásában" - mondja Imai. „Több alkalmazottunkat már„ tanulmányi alanyként ”azonosítottuk, és tervezzük nyomon követni változásukat (súly- és egyéb egészségügyi mutatók). Táplálkozási klinika szeretnénk lenni, ahová munkatársaink naponta ellátogathatnak. ”

A maga részéről az Aya Kagawa [1899-1997] által alapított Kagawa Nutrition University, aki Japánba vezette be a teáskanál és a mérőpohár ötletét, tovább kívánja terjeszteni a tápláló japán főzéssel kapcsolatos know-how-ját további társaságok összekapcsolása révén, mondta Tadahiko Someya, az egyetem ügyvezető igazgatója.

"A menza know-how-ja az egyetemi kávézó működtetésével kapcsolatos tapasztalatainkon alapszik" - mondta. „Együtt (a kiadóvállalattal) segíteni akarunk más cégi étkezdék változásában, és mindegyik értékes esettanulmányt készít. Már megkereséseket kaptunk az érdeklődést mutató vállalatok felső vezetőitől. ”

A téves és túl sok információ idején a minőségi újságírás döntőbb, mint valaha.
A feliratkozással segíthet nekünk a történet helyes megalkotásában.