A mexikói ételek személyes érintéssel születnek újjá Don Rogelio tex-mex-i Lennoxban

Az Inglewood sugárúton dél felé haladva a Century Boulevard felől nehéz elhinni, hogy L.A. egyik legjobb - vagy legalábbis a legegyedibb - mexikói étterem ott rejtőzik.

Valóban, annyira el van rejtve, hogy néhány háztömbnyire túl voltam, mire rájöttem, hogy elmulasztottam a kanyart a kis hobbitfalu felé, ahol Don Rogelio Tex-Mex otthona, egy kulináris föld, amelyet Viola Gutierrez nevű emberi természeti erő vezet. -Herrera, egy zsidó anya (vagy esetleg egy olasz anya, vagy bármely más, mélyen érintett anya a munkáskultúrából) mexikói megfelelője.

A Don Rogelio-ba való belépés annyit jelent, hogy otthagyja az idő és a gondozott kopott utcabugyut, és egy szabadtéri teraszra vándorol, ahol giccses szobrok, számos vallási ikon, étkező és szakácsház található, egy maroknyi asztallal azok számára, akik meg akarják nézni ( és hallgasson), miközben Viola és asszisztense ételeket ír le, arra ösztönzi az étkezőket, hogy próbálják ki az imént elkészített dolgokat, vagy enchiladákat írnak le egy japán turistapárnak, akik kanyarogtak, és érdeklődtek az étterem magas online értékelése iránt. (Viola nem beszél japánul. A turisták nem beszéltek spanyolul, és csak egy darab angolul. Tehát Viola készített egy enchiladát, hogy megmutassa nekik, hogy néz ki.)

A Don Rogelio's menüjében nincs semmi, amit még nem látott.

Azok számára, akiket gyakorlatilag leszoktattunk Észak-Mexikó főzéséről és a tex-mex konyha olykor nehezen meghatározható stílusáról, ismerjük az itt található étlapot, amely gyakorlatilag be van nyomtatva a DNS-ünkbe.

Tacók, taquitosok, tostadák - ezeket nem kell okostelefonunkon keresnünk. Tudjuk, mire számíthatunk. És Viola ott varázsolja varázsát, mert bár az ételek felismerhetők, egyben az ételek is, csavarjaival, fejlesztéseivel, stílusával. Ennek eredménye az ismerős ételek, amelyek teljesen újnak tűnnek.

Tekintsük a guacamole-t. Mindannyian ismerjük a guacamole-t. Sokan készítettünk guacamolt egyszerre. Kihúz egy avokádót, citrommal pépesít, apróra vágott paradicsommal és hagymával, esetleg chilivel és sóval. Ennyi van benne.

Tehát, amikor a guac megérkezik Don Rogelioékhoz, ez sokkként és kinyilatkoztatásként is szolgál. Az avokádót nem törik össze. Diszkrét, egyértelműen azonosítható bitettekbe aprítják, salátalevél fölé tálalva, oldalán kedves, ízletes chipsekkel, száraz mexikói sajttal megszórva.

Az avokádó gödör a tányér tetején ül. A guac fantasztikus, texturált, tökéletes. Lehet, hogy soha többé nem pépesítem a guacomat. Valószínűleg a legjobb guacamole volt valaha.

És áldja meg, Viola nem érezte szükségét egy kis rákba vagy szalonnába pépesíteni. Ez a guacamole volt a teljes szent boldogság állapotában, a kvantesszencia abban, hogy milyen legyen a guacamole. szédültem.

De aztán elkápráztattam mind a salsa (egyértelműen házi készítésű), mind a babmártás, olyan jó babmártás, babmártás dédelgetése érdekében, babmártás fogyasztása érdekében, azt gondolva, hogy Don Rogelio szolgálta fel sör. Nem. De a frissen készített görögdinnyevíz rendben van. Tehát ebben a kérdésben a frissen készített tortillák, kisebb méretűek, mint a legtöbb, ennyi ízzel, annyi jósággal. Mint mondtam, mintha soha nem ettem volna még ilyen ételeket. Konyha volt, újjászületett.

Viola izzó szavakkal jellemezte az imént készített sertéskarnitákat. És biztos vagyok benne, hogy csoda volt. De a szívem a csirke chile verde-re állt. A csirkét hosszan és lassan főzték, amíg le nem esett a csontról, olyan jó szószban, hogy levesnek ehessen. A hozzá tartozó rizs és bab tökéletes volt.

A fent említett enchiladák olyan jók voltak, amennyit az enchiladák kaphatnak. Megjelenik reggelire, és vannak tojások chorizóval, chilaquilék, tojások machacával és huevos rancheros. Nachos Machos van marhahús guisadával és három sajttal.

Van egy marhahús szelet - szeletelve és aprítva - a „Texas Bar-Ba-Coa” címszó alatt. Sertéslábbal készült menudo és posole.

Idén Viola kiadja az „Élet ropogós Taco” című könyvet. Az élet Don Rogelio's étkezése is, emlékeztet arra, hogy Los Angelesben semmi sem az, amire számítasz, vagy ahol elvárod, hogy megtalálja.

Amint elindultam, a japán turisták térképet kutattak. Szűz Mária szobra mellett ültek le.

Tokióban egy kávéházba jártam, ahol sündisznőkkel játszhatsz, miközben kortyolgatsz. Fogadni mernék, hogy szerintük Don Rogelioé olyan furcsa.