A mézgomba gomba tulajdonságai és előnyei
A mézgomba a vadgomba egy olyan faja, amely főzéshez szükséges, hogy fogyasztása biztonságos legyen. Az Armillaria mellea tudományos néven szerepel, és Európában, Ázsiában, Kanadában és Észak-Amerikában megtalálható. Termő és rendkívül ellenálló parazita, de ehető faj is. Egyéb közönséges nevek: a mézes gomba, amely a gomba sapkájának borostyánszínű vagy barnássárga színét idézi, vagy a csonkás gomba, amely parazita jellegére utal, gyarmatosítja a fák tövét, beszivárog a gyökérrendszerbe és a kéregbe, hogy táplálkozhasson és elterjedjen miközben gyökérrothadást okoz. Olaszországban, ahol rendkívül népszerű, „fungo chiodino” (többes szám: „funghi chiodini”) néven ismert.
Hogyan néz ki a méz gomba? A mézgombák, az Armillaria mellea, összességében a fák tövében és körülöttük növekvő sárgásbarna vagy barnás színű gombák zsúfolt csoportja. A kifejlett példányoknak tipikus gombás megjelenésük van: sima esernyő alakú sapka, amelyet magas szár vagy szár támaszt meg. A sapka sárgásbarna (vagy borostyánsárga) vagy barnás színű, ezért a „mézgomba” és a „mézgomba” köznév.
Néha a sapka közepén sötétebb színű és pikkelyes lesz. Belül fehér. Éréskor elérheti a kb. 15 cm átmérőt. A sapka alatti kopoltyúk általában sárgásbarnák vagy enyhén rózsaszínűek. A szár felső része krémes fehér, míg az alsó része barnássárga. Felnőtt gombáknál a szár elérheti a 20 cm-t. Lehet vagy nem lehet gyűrű a szár körül; ha van, gyakran krémes fehér és bársonyos. A fürt összes gomba valójában a tövén kapcsolódik egymáshoz, ezért a rögös megjelenés. A mézgombák mérete az életkor függvényében változik.
A mézgomba hasonló. Az Armillaria mellea azonosítása nehéz lehet, mivel vannak hasonló kinézetű, rokon, de ehető fajok, valamint ehetetlenek vagy mérgezőek. Az egyéb Armillaria fajok mellett a Pholiota nemzetség gombái könnyen összetéveszthetők A. mellea-val. A Pholiota communis megjelenésében meglehetősen hasonló, de narancssárga-barnás színű, ragadós felületű. A Pholiota iterata szintén meglehetősen hasonló kinézetű, de a sapka halványsárga színű, tompa barna középpontú és ragacsos felülettel rendelkezik. Mindkét faj fürtökben nő, hasonlóan az A. mellea-hoz. Az A. mellea összetéveszthető a Galerina nemzetség mérgező fajaival is.
Hacsak nem tapasztalt takarmányozó vagy, és pontosan tudod, hogyan lehet megkülönböztetni a hasonló kinézetű fajokat, a legjobb kerülje a vadonból szedett gombák fogyasztását. Ehelyett szerezze be őket a szupermarketből, a környékbeli gombafarmokból, bárhonnan, ahol valamilyen formában biztosítják vagy igazolják a terméket és annak ehetőségét.
Milyen a méz gomba íze? Az Armillaria mellea jellegzetes gombás íze van: enyhén diós, enyhén édes ízekkel és halvány édes illattal. Vannak keserű és/vagy savas ízjegyek is, amelyeket az enyhe toxicitás mutatóiként tekintenek. A textúra enyhén rágós, húsos egyenletesnek mondható, és a gomba jól főzve is szilárd marad. A mézgombákat csak forralás után szabad megenni, majd alaposan megfőzni. A főzéshez/előkészítéshez használt vizet meg kell semmisíteni.
Táplálkozási és egészségügyi előnyök
Armillaria mellea táplálkozás. Kevés kutatási lehetőség áll rendelkezésre a mézgomba táplálkozási profiljával kapcsolatban. A fajnak tulajdonított táplálkozási tényekre többnyire a gomba táplálkozásának általános ismeretei (például a jó D2-vitamin-tartalom) következtetnek. A romániai Armillaria mellea mézgomba-mintákon végzett vizsgálatok azonban a következő értékeket mutatják a különböző mikroelemekre: réz (15,8 mg/kg), vas (221 mg/kg), cink (77,3 mg/kg). Ugyanez a tanulmány a szelén jelenlétét is feltárta. Egy másik, a román erdőkből származó A. mellea gombákról szóló tanulmány magas vas- és krómtartalmat tárt fel. Kalciumot, magnéziumot, mangánt, foszfort, káliumot és nátriumot is azonosítottak a gomba sapkájában és a szárában vagy a szárában.
1. forrás: „A Romániában termesztett válogatott gombák fémetartalma és nyers poliszacharid-jellemzése”. Zavastin írta, Daniela Elena; Biliută, Gabriela; Dodi, Gianina; Macsim, Ana-Maria; Lisa, Gabriela; Gherman, Simona Petronela; Breabăn, Iuliana Gabriela; Miron, Anca; Coseri, Sergiu. Megjelent a szubtrópusi növénytudomány 2018 v.67 149-158.
2. forrás: „Az ehető gombák elemi profilja egy román nagyváros közelében lévő erdőből”. Zsigmond, Andreea R .; Varga, Krisztina; Harangi, Sándor; Baranyai, Edina; Urák, István. Megjelent az Acta Universitatis Sapientiae. Mezőgazdaság és környezetvédelem 2015 v.7 no.1 98-107.
Az Armillaria mellea egészségügyi előnyei. A következő egészségügyi hatások lehetségesek a mézgomba ésszerű fogyasztásának eredményeként az általános egészséges, változatos és kiegyensúlyozott étrend részeként:
1) Rendszeresebb bélmozgás, székrekedés megelőzése és enyhítése az étkezési rostoknak.
2) Egészségesebb bélflóra és a tejsavbaktériumok számának és sokféleségének növekedése.
3) Jó táplálék fogyáshoz, alacsony energetikai értékének (alacsony kalóriatartalom) köszönhetően.
4) A D2-vitamin forrása az immunitás, a termékenység, a csontok és a mentális egészség előnyeivel.
5) Vasforrás - segít növelni az életerőt és leküzdeni a fáradtságot.
6) Változatos ásványi profil - hozzájárul a táplálkozási igények kielégítéséhez.
7) D-vitamin, kalcium, magnézium, foszfor forrása - elősegíti az erős csontokat és fogakat.
8) Megállapították, hogy a mézgomba vegyületei javítják az inzulinérzékenységet.
9) Gyulladáscsökkentő, antioxidáns és rákellenes tulajdonságokat mutat.
Az Armillaria mellea mézgombában található vízoldható poliszacharid immunrendszert fokozó tulajdonságokkal rendelkezik (serkenti a limfociták szaporodását), és daganatellenes tulajdonságokkal rendelkezik (gátolja a tüdőrák sejtvonalának progresszióját és fokozza az apoptózist). Megállapították, hogy az Armillarikin, a gombafajokból izolált másik vegyület apoptózist indukál 3 különböző emberi leukémia sejtvonalban.
Mellékhatások és ellenjavallatok
1) Armillaria mellea ehetőség. A mézgomba gombák ehetősége megkérdőjeleződik. Egyes szakértők a fajt ehetőnek tartják, mások azonban feltételesen fogyaszthatónak minősítik, és figyelmeztetnek a mellékhatások lehetőségére. Vannak olyan hangok, amelyek azt javasolják, hogy a mézes gombákat csak főzve fogyasszák, miután forralják őket a potenciálisan mérgező vegyületek, például a citotoxikus tulajdonságú melleolidok eltávolítására.
Azon mézgombák mellett, amelyek fogyasztása előtt főzni kell, hogy biztonságosak legyenek az étkezésük érdekében, néha tanácsos kerülni bizonyos fákon, például néhány vadgesztenyefajon, sáskafán vagy akár eukaliptuszon termő gombákat. A magyarázat az, hogy a gombák bizonyos mérgező tulajdonságú vegyületek potenciálisan káros mennyiségét koncentrálhatják, mivel a fákból táplálkoznak.
2) Nehézfémek forrása. Valamennyi gomba nehézfémeket halmoz fel a környező környezetből, és a mézgombák is képesek erre. Ezért fontos, hogy érintetlen területekről szerezzék be őket, hogy elkerüljék a nehézfémek szennyeződését és az azt követő mellékhatásokat. Kerülje az útszéleken, ipari területek vagy nagyvárosok közelében növekvő gombák gyűjtését.
3) Gasztrointesztinális zavar. Olyan mellékhatásokról számoltak be, mint a gyomor-bélrendszeri zavar, olyan tünetekkel, mint a hasi görcsök, hányinger, hányásérzet, laza széklet vagy hasmenés. Ellenjavallt egyes Armillaria fajokat alkohollal társítani. A gyomor-bélrendszeri rendellenességek oka lehet az oka annak is, hogy ajánlatos a mézes gombákat forralni. Ennek ellenére egyesek emésztési tüneteket tapasztalhatnak a fogyasztás után.
Mézgomba tények
1) A mézgombát tudományos nevén jelenleg Armillaria mellea néven azonosítják, de legfeljebb 10 rokon fajtát hívtak ugyanarra a névre.
2) A gomba élő fákon vagy pusztuló faanyagokon nőhet.
3) A gomba nyersen fogyasztva enyhén mérgező, de nem mérgező.
4) A fajt ehető gombának és hosszú életű faparazitának, az Armillaria gyökérrothadásának vagy a fehérgyökér rothadásának a forrásaként sorolják be.
5) A gombás fertőzés akár 50 évig is könnyen fennmaradhat a talajban, és kihat az újonnan telepített fákra.
6) A fertőzés fehér, homályos rétegekben terjed a fa kérge alatt. A gomba fekete, húrszerű rostos gyökérszerkezetet növeszt, amikor a föld alá mozog, hogy elősegítse a fák gyarmatosítását.
7) A mézgomba fajok képesek ragyogni. A fénytermelő rész a mycellium, a fonalszerű fonalas gyökerek, amelyek a föld alatt elágaznak, és segítik a gombák táplálkozását és növekedését.
Ezt a bejegyzést 2020. augusztus 14-én, pénteken/15: 48-kor frissítettük