Megsemmisült mítoszok

Időről időre a teljes kiőrlésű gabonákról szóló pletykák és mítoszok terjednek a népszerű sajtóban, vagy a közösségi médiában terjednek. Ez az oldal információkat nyújt ahhoz, hogy kiegyensúlyozottabb képet kaphasson az ilyen kérdésekről.

A „Facebook Science” és a pletykák korában számos mítosz terjedt el a gabonákról. Akár újságíró, akár sajtónak írsz, vagy egy érintett személy, aki a saját közösségi média csatornáit használja, reméljük, hogy az ezen az oldalon található információkat felhasználva eljut a tényekhez a gabonákon előforduló néhány mítoszról. Forduljon a Kelly Toups-hoz, ha bármilyen egyéb gabonavita kapcsán kérdése van.

MÍTOSZ: A teljes kiőrlésű tényezők okozzák a megerősítést

A teljes gabona a megoldás része, nem pedig a probléma, amikor a megerősítésről van szó. Ez azért fontos, mert a kutatások egyre inkább azt mutatják, hogy a szisztémás megerősítés számos betegséget táplálhat, az allergiától a szívbetegségen át a rákig. Egy nemrégiben végzett klinikai vizsgálatban a Nebraska Egyetem kutatói kimutatták, hogy egy csésze teljes kiőrlésű árpa vagy barna rizs (vagy a kettő kombinációja) akár négy hétig történő elfogyasztása növelheti a bélben lévő „jó” baktériumokat, amelyek fl megerősítésben. (Olvassa el blogunkat ebben a tanulmányban.) Egy másik randomizált, kontrollált vizsgálatban, ezúttal Iránban, a túlsúlyos lányokat két csoportra osztották: az egyik többnyire finomított gabonát, a másik pedig teljes kiőrlésű gabonát evett. A teljes kiőrlésű gabonát fogyasztók között jelentős csökkenés mutatkozott a megerősítési markerekben.

Mítosz: Minden gabona megnöveli a vércukorszintet

A kutatás számos krónikus betegséget kapcsol össze, a cukorbetegségtől a szívbetegségekig, és olyan étrendekkel, amelyek hullámvasútra indítják a vércukorszintet. Valójában, ha bizonyos ételeket eszik, különösen azokat, amelyekben sok a finomított, jól feldolgozott gabona és a cukor, a vércukorszint megemelkedhet - majd gyorsan zuhan, energiája kimerül, és károsítja egyes testrendszereket. Egészségesebb olyan ételeket választani, amelyek egyenletes, lassú glükóz (vércukor) felszabadulást biztosítanak.

A glikémiás index azt értékeli, hogy a szénhidráttartalmú ételek milyen gyorsan alakulnak át glükózzá - és meglepődhet, ha megtudja, hogy sok gabonaétel alacsony GI-pontszámmal rendelkezik (az 1–100 GI skálán 55 vagy annál alacsonyabbnak számít). Gyakorlatilag az összes ép teljes kiőrlésű terméknek nagyon alacsony a GI-pontszáma: a teljes kiőrlésű árpa GI-értéke körülbelül 25, a búzabogyó körülbelül 30, a rozsbogyó körülbelül 35, a hajdina körülbelül 45, a barna rizs pedig körülbelül 48, hogy néhány példát említsek.

A nagy meglepetés? A tészta alacsony GI-pontszámmal rendelkezik, a teljes kiőrlésű spagetti értékelése körülbelül 37, sőt a „fehér” tészta is 42-45-re érkezik. Ez azért van, mert a tészta keményítőszerkezete miatt sokkal lassabban emészthető meg, mint ugyanennyi mennyiségű kenyérből. Tehát keressen sértetlen teljes kiőrlésű gabonákat és tésztákat, hogy élvezhesse azokat a szemeket, amelyek lassan és folyamatosan táplálják Önt.

Mítosz: Az amerikai búza genetikailag módosított

A Wheat Belly című könyv (és sok más forrás) igazolja, hogy a búzát az Egyesült Államok élelmiszerellátásában genetikailag módosították. Valójában nincs kereskedelmi forgalomban lévő GMO-búza - nagyrészt azért, mert az amerikai gazdák keményen küzdöttek a GMO-búza ellen, attól az aggodalomtól függően, hogy ez gátat szabna az USA-ban termesztett búza exportpiacának.

Mítosz: A búza az oka annak, hogy túlsúlyosak vagyunk és elhízunk

Míg túl sok mindent eszik, meghízhat, a búzának nincs különösebb szerepe a kilók felhalmozásában. A búza könnyű bűnbakot jelent, de más országokban, ahol az egy főre jutó búza fogyasztása jóval magasabb, sokkal alacsonyabb a túlsúly és az elhízás aránya. (A franciák például fejenként közel kétszer annyi búzát fogyasztanak, mint az amerikaiak, de az elhízás arányának körülbelül egyharmada van.)

A súlyproblémák szinte soha nem egy étel hibája; a teljes étrend és az életmód számít. Élvezze a teljes kiőrlésű gabonaféléket, különösen ép és hagyományos, minimálisan feldolgozott formájukban, a gyümölcsökkel, zöldségekkel, hüvelyesekkel, olajjal, olívaolajjal és más egészséges ételekkel kapcsolatos étrend keretében. Ha egészséges, étrendet fogyaszt, amely teljes, minimálisan feldolgozott élelmiszerekből áll, ésszerű adagmennyiségben, nem kell tartania attól, hogy a „búza hasa” alá esik. A teljes kiőrlésű (akár gluténmentes) süti továbbra is süti.

A szakértők által áttekintett tudományos folyóiratok megcáfolták az olyan pop-tudományos könyvek tévhitét, mint a búza hasa. Itt van két jó cikk, amely pontról pontra áll:

- A búzától zsírosak és betegek vagyunk? Brouns és mtsai., Journal of Cereal Science. 58 (2013) 209-15.

2018 januárjában Fred Brouns professzor publikált egy cikket, amely tudományos megközelítést alkalmaz az igazság és a megkülönböztetés elválasztására, amikor a búzáról és a gluténról szóló mítoszokról van szó. A cikkét itt találhatja meg.

Mítosz: A modern törpebúzát úgy növelték, hogy több glutént tartalmazzon

Donald Kasarda, PhD, az USDA Agrárkutatási Szolgálatának tudósa ezt az állítást megvizsgálta a Journal of Agricultural and Food Chemistry 2013 elején megjelent cikkében. Felmérte a 20. és 21. század adatait, és arra a következtetésre jutott, hogy a búza gluténtartalma valójában nem nőtt.

Dr. Kasarda a chicagói International Celiac Disease Symposiumi 2013. szeptemberi beszédében azt is kijelentette, hogy a törpebúza természetes fajta, és hogy a törpe és a glutén génjei nem kapcsolódnak a modern búza genetikai felépítéséhez.

Két figyelmeztetés itt. Kasarda adatai azt mutatják, hogy az átlagos gluténfogyasztás növekszik, különösen az elmúlt 15-20 évben. Ennek oka, hogy a glutént izolált összetevőként adják hozzá annyi feldolgozott élelmiszerhez. (Nem kérdés, ha az ételeket inkább a skála ép/minimálisan feldolgozott végén fogyasztja.) A kutatások azt is kimutatták, hogy a búzát a kártevőkkel szembeni ellenálló képességének növelése érdekében tenyésztették - ez méltó cél a környezet megmentésére kevesebb növényvédőszer használatával. Néhány ember azonban érzékeny ezekre a vegyületekre (ATI-k vagy amiláz-tripin inhibitorok).

Mítosz: Egyszerűen több búzát eszünk, mint valaha

Egy másik érv szerint a búza azért tesz be minket, mert hirtelen sokkal többet eszünk, mint valaha. Nem úgy. Az amerikai búzafogyasztás az 1870-es években elérte a csúcsot, évi fejenként csaknem 230 fontot. Ezután az 1970-es évek elejéig folyamatosan visszaesett, amikor ismét emelkedett, mivel a gyorséttermek és szupermarketek több különféle búzaalapú ételt tettek könnyebben elérhetővé. Az elmúlt évtizedben a búza ismét megmártózott - és jelenleg a csúcsának körülbelül a felén áll.

tanácsot


Ennek ellenére azt javasoljuk, hogy az életében a búza egy részét cserélje ki más szemekre. Amikor orvosunk azt mondja, hogy "egyél több zöldséget", akkor nem egyszerűen együnk sárgarépát, és hagyjuk annyiban, ugyanolyan egészséges, mint a sárgarépa. Nem, ösztönösen megértjük, hogy fontos a különféle zöldségek fogyasztása, hogy számos tápanyagot, textúrát és ízt kapjunk. Ugyanez vonatkozik a szemekre, emberekre. A búza csak finom, de változtassa meg!

MÍTOSZ: A búzánk mérgező, mert betakarítás előtt „glifozátokban ázik”

A Monsanto's Roundup a legismertebb a glifozátokként emlegetett herbicidek csoportja közül. Az amerikai búzatermés nagyon kis százaléka - Dr. Jochum Wiersma, a Minnesotai Egyetem agronómusának becslése szerint a teljes termés kevesebb mint 2% -ára becsülhető - glifozátokkal permetezhető be körülbelül egy héttel a betakarítás előtt. Ezt két okból teszik: az egyébként a betakarítást akadályozó gyomok felszámolására, valamint a búza gyorsabb és egyenletesebb száradásának elősegítésére. Ez a gyakorlat nem gyakori, és csak rövid tenyészidőszakú területekre korlátozódik, amikor az időjárás szokatlanul nedves volt.

Dr. Brett Carver, az Oklahoma Állami Egyetem regens professzora a WGC-nek elmondta: „A glifozát olyan többletköltséget jelent, amelyet a gazdák nem fogadnak el, hacsak nincs semmilyen más módja a termés kinyerésének ... Az Egyesült Államok búzarégióinak többségében ehhez szükség van egy helyzetre. nincs más választás kétségbeesés, hogy a glifozátot betakarítási segédanyagnak tekintsék. ” Carver véleménye szerint a gyakorlat értelmetlen pénzkidobást jelentene az olyan szárító területeken, mint a déli és középső síkság. Wiersma szerint ugyanez vonatkozna a Csendes-óceán északnyugati részére; csak olyan területek fordulnak elő valószínűleg, mint Dakotas és Minnesota, és még akkor sem rutinszerűen.

Dr. Wiersma rámutat, hogy mindenesetre az aratás előtt ilyen hamar alkalmazott gyomirtó szereket nem veszik fel a búzamagba (mert a növény már beérett); külsőleg a „glumin” (ehetetlen külső rétegek) védi az ehető búzamagot. Szeretettel várunk mindenkit, aki elemezné az ilyen búzát, és bebizonyítaná a felvétel hiányát, főleg azonban most (2015. március 20.), hogy a WHO megállapította, hogy a glifozát hozzájárulhat a rák kialakulásához. (A WGC megjegyzi: bárki, akit ez a gyakorlat érdekel, bio búzát fogyaszthat, nem pedig lemond a búzáról.)

Mítosz: A búza megszüntetése gyógyítja a cukorbetegséget/a kóros glükóz toleranciát

Nem, a búza megszüntetése nem gyógyítja meg a cukorbetegséget vagy a kóros glükóz toleranciát. Valójában a bizonyítékok folyamatosan azt mutatják, hogy a teljes kiőrlésű gabonák (beleértve a teljes kiőrlésűeket is) magas bevitele 21-30% -kal csökkenti a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Bármilyen típusú étel túlevése súlygyarapodást és vércukor-rendellenességeket okozhat, függetlenül attól, hogy a búza az étrend része-e. A legjobb eredmény az orvosok és dietetikusok táplálkozási ajánlásainak követése.

A teljes gabonafogyasztás és a 2-es típusú cukorbetegség közötti összefüggést feltáró 16 tanulmány 2013-as metaanalízisét végző kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy „a teljes teljes kiőrlésű gabonabevitel, de nem javított szemek, a csökkentett 2-es típusú cukorbetegség kockázatával járnak”. Naponta legalább két adag teljes kiőrlésű termék fogyasztását javasolják a 2-es típusú cukorbetegség kockázatának csökkentése érdekében. Újabb kutatások javasolják a teljes kiőrlésű cukorbevitel és az inzulinhatás kapcsolatát.

Egy olaszországi vizsgálatban 53 metabolikus szindrómás felnőtt (40-65 éves) követte a két különböző 12 hetes diéta egyikét. Az egyik csoport elfogyasztotta a szokásos étrendet, de az összes gabonát teljes kiőrlésűre cserélte, az egyik csoport a szokásos étrendet fogyasztotta, de csak megerősített gabonaféléket választott. A kutatók azt találták, hogy az egész gabonacsoportnál az étkezés utáni inzulin (29%) és a triglicerid szint (43%) jelentősen alacsonyabb volt, mint a 12 hetes tesztidőszak előtt, ezáltal csökkentve a szívbetegségek és a 2-es típusú cukorbetegség kockázatát. Ezen megállapítások alapján a kutatók azt sugallják, hogy „a teljes kiőrlésű étrend képes volt javítani az inzulin hatást” étkezés után, ezáltal adva nyomokat arról, hogy a teljes kiőrlésű étrend hogyan csökkenti a krónikus betegség kockázatát.

Mítosz: A búza függőséget okoz

Az extrém fogyókúrázók azt prédikálják, hogy kerülik a búzát „addiktív” tulajdonságai miatt. Lőszerként azt mondják, hogy a gliadineknek nevezett búzafehérjék stimulálhatják az opioid receptorokat, ezzel utat nyitva a függőség előtt. Ezek a peptidek azonban megtalálhatók a tejben, a rizsben, sőt a spenótban is. És a spenótfüggőség bizony nem jelent problémát! Ezenkívül ezeket a tanulmányokat, amelyek az élelmiszerek opioid potenciálját vizsgálták, in vitro vagy előre elkészített peptidek etetésével végezték, nem pedig.

A Journal of Cereal Science egyik nemrégiben készült tanulmányában Fred Brouns megerősíti, hogy „nincsenek olyan vizsgálatok, amelyekben a gliadorfint a bél ép alakban felszívta volna, és nincs bizonyíték arra, hogy a gliadin vagy stimulálja az étvágyat, vagy függőség-szerű elvonási hatásokat vált ki. . ” Ezenkívül néhány tanulmány szerint ezek a peptidek előnyösek az egészségre nézve, és javíthatják mind a vérnyomást, mind a tanulási teljesítményt.

Mítosz: Minden nagyszerű lesz, ha csak abbahagyjuk az összes gabona fogyasztását

A szemek a legfontosabb élelmiszer-források világszerte, amelyek az elfogyasztott kalóriák közel 50% -át adják, és amelyek a legkevésbé intenzív élelmiszerek. A gabona hirtelen helyettesítése más élelmiszerekkel (például hússal) olyan elmozdulás, amelyre a föld még nem áll készen.

Miközben a tudósok felmérik a különféle élelmiszer-előállítási rendszerek kockázatát és előnyeit, könnyen belátható, hogy a gabonafélék miért évezredek óta állnak a hagyományos étrend középpontjában. A gyümölcsök és zöldségek, bár nagyon táplálóak, nem annyira energiasűrűek, mint a gabonafélék, és nehezebben termeszthetőek, szállíthatók és tárolhatók egész évben. Tehát a gyümölcsökben és zöldségekben szükséges kalóriák pótlásához sokkal több ételt kellene termeszteni. Hasonlóképpen, az állatok hús előállításához való neveléséhez jelentős mennyiségű föld és víz szükséges. Például a marhahús-termelés 10,19 liter vizet használ fel 1 kalóriatartalmú élelmiszer előállításához, míg a gyümölcsök kalóriája csak 2,09 liter, a zöldség kalóriája 1,34 liter, a gabona kalóriája pedig 0,51 liter. A diéták elmozdulása a gabonáktól az energiaigényesebb élelmiszerek felé felelőtlen terhet ró bolygónk értékes erőforrásaira.

Mítosz: A fehér kenyér ugyanolyan egészséges, mint a teljes kiőrlésű kenyér

"Mérhető különbség van a teljes kiőrlésű és a fehér termékeink között, minden kategóriában, amelyet figyelembe akar venni" - magyarázza Dr. Gary Fulcher, a WGC tudományos tanácsadója. A teljes kiőrlés finomítása a fehér szín eléréséért jelentősen csökkenti a tápanyagok széles skáláját, beleértve a nyersanyagot, fehérjét, E-vitamint, B6-vitamint, káliumot és magnéziumot. Az alábbiakban közelebbről megnézzük, hogy a teljes kiőrlésű bútorok finomított vagy dúsított búzából mennyire különböznek.

Dühöngő fejlécek, amelyek szerint a teljes kiőrlésű kenyér és a fehér kenyér közötti „különbségek nincsenek”, a tudományos közösség széles körben kritizálták, és szöges ellentétben állnak a tudományos kutatások konszenzusával. A kenyereknek általában magasabb a glikémiás indexük (GI), mint az ép teljes kiőrlésű gabonáknak, de a teljes kiőrlésű kenyerek (GI 69) átlagosan általában gyengédebben befolyásolják a vércukorszintet, mint a fehér kenyerek (GI 75). Ráadásul a teljes kiőrlésű kenyerek tartalmazzák mindazokat az extra tápanyagokat.

A tanulmányok folyamatosan alátámasztják a teljes kiőrlésű ételek kiválasztásának egészségügyi előnyeit a finomított gabonaételek helyett. Például a kaliforniai tudósok azt találták, hogy az emberek 50% -kal több kalóriát égettek el egy teljes kiőrlésű kenyér szendvicsének megemésztésével valódi sajttal, mint a fehér kenyérre készített szendvicshez egy olvasztott sajttermékkel, annak ellenére, hogy mindkét szendvicsben azonos volt a kalóriamennyiség és ugyanaz volt a kenyér és a sajt aránya. Hasonlóképpen, egy 81 felnőtt bevonásával végzett randomizált klinikai vizsgálat során a teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztó csoportnak a „jó” bélmikrobák jelentősen magasabb koncentrációja volt, és a hat hetes vizsgálat során jelentősen javult az anyagcseréjük, összehasonlítva a megjavított gabonákat fogyasztó csoporttal (minden más étel megtartása). ugyanaz a két csoport között).

Megfigyelési tanulmányok hasonló megállapításokra mutatnak, összekapcsolva a teljes teljes kiőrlésű gabonafogyasztást a túlsúly vagy az elhízás alacsonyabb kockázatával. És honnan veszik az emberek ezeket a teljes kiőrlésű gabonákat? Az amerikai nemzeti felmérés adatai szerint a teljes kiőrlésű kenyerek jelentik a teljes kiőrlésű gabonák legnagyobb forrását gyermekek és felnőttek számára egyaránt.

A teljes kiőrlésű és a fehér kenyér közötti egészségügyi különbségekről további információkat az amerikai hírek és világ riportjának 2017. májusi blogjában talál.