A nap joghurt íze, emlékek és egy hideg orosz leves

Nemrégiben készítettem egy hideg levest emlékezetből, egy orosz leves alapján, amelyet néhány évvel ezelőtt egy osztályban tanítottam. Hogy felajánljam neked, át kellett ásnom a fájljaimat, hogy megtaláljam a tényleges receptet, és körülnézhettem egy régi fényképen, amelyet a levesről készítettem, mivel az új verzióm nem volt olyan szép. Ennek során ismét elmosolyodtam azon a folyamaton, amely során a receptek eljutnak, néha az interneten keresztül a kontinenseken át más világokba, néha barátok vagy blogtársak útján, gyakran a családi hálózaton keresztül, gyakran az utazások eredményeként. Ez a recept ezek nagy részét képviseli.

Az egész a joghurt és a joghurt típusú alapanyagok szeretetével kezdődött. Szeretem őket. Mindig van. Sok olvasóm számára nehéz lenne elképzelni egy világot joghurt, kefir, író és még sok más nélkül, amely számtalan ízben, számozott kultúrákban, különféle tejfajtákból könnyen elérhető. Korai tinédzserkoromtól kezdve, amikor a joghurt viszonylag új alapanyag volt, legalábbis a hatvanas évek elején Dél-Florida vidékén egy elektromos joghurtkészítővel, amely 6 vagy olyan apró edény joghurtot készített, hogy egyszerre ehettem, Oroszországba utazni. (ahol ittam mindenki másnak a kefirjét reggelinél, mert nem tudtam betelni - és úgy tűnt, senki más nem osztotta meg a lelkesedésemet), vagy a régi ázsiai autópályán Törökországon, Iránon, Afganisztánon és azon kívüli utazásaim során, ahol erjesztetten ettem tejtermékek, sokféle formában, a Közel-Keleten töltött évekig, ahol a joghurtok összehasonlíthatatlanok voltak, a teljesen modern világunkba, ahol mindenféle kulturált termék gyakorlatilag mindenhol elérhető. Az út minden lépésén szívesen fogadtam a tenyésztett tejtermékeket.

A receptjegyzeteim azt mondják, hogy az orosz joghurt leves ezen verziója a www.diet.lifetips.com nevű webhelyről származik, bár amikor rákeresek, nem találom az eredeti forrást. Jegyzeteim azt is elmondják, hogy aki feltette a receptet erre az oldalra, azt a teljesen csodálatos orosz szakácskönyvben szereplő változatból adaptálta Kérjük, hogy az asztalhoz, amelyet oly sok évvel ezelőtt vettem, miután megettem a moldvai zöldséglevest Lucky barátom házában, a könyv receptje alapján. Látod a szálat? A receptek valóban utaznak.

A név okroshka a szóból származik kroshit, ami oroszul "aprítani" jelent. Hagyományosan a receptet kuvasz vagy kvas, fekete vagy rozskenyérből készült ital, de ez a recept sima tenyésztett joghurtot vagy kefirt használ, mert könnyebben elérhető. Az interneten talált receptek többsége húst tartalmaz, például sonkát, kolbászt vagy bolognát, és gyakran tartalmaz mustárt, ecetet, savanyúságot és főtt burgonyát. A bolgár változat diót tartalmaz. A variációk nagyszerűek. Úgy döntöttem, hogy vegetáriánus és egyszerű.

A joghurt bármilyen állat tejéből készülhet, és attól függően, hogy hol tartózkodik a világon, tehenek, kecskék, bivalyok, kancák, anyajuhok, tevék vagy jakok származhatnak
A joghurtot Közép-Ázsia újkőkori népei már Kr. E. 6000-re tehetik, ami az emberiség történelmének egyik legrégebbi feldolgozott étele.
A "joghurt" szó török szóból származik, ami göndörítésre vagy sűrítésre utal
Bár a legtöbb nyelv megtartja a török nevet, más néven is ismert joghurt, joghurt, joghurt és joghurt
Kr. E. 2000-ben a joghurtot tisztítószerként és szépségápolóként egyaránt használták (a joghurtban lévő sav segít megtisztítani a szennyeződéseket és a rozsdát, valamint az elhalt bőrt!)
A joghurt ugyanolyan mennyiségű fehérjét és zsírt tartalmaz, mint a tej, amelyből készült, valamint riboflavint, B6-vitamint és B12-vitamint
A tehenek háziasítása Kr.e. 9000-ig nyúlik vissza. Líbia, de elfogadott tény, hogy a közép-ázsiai törökök jóval azelőtt fogyasztottak kancatejet, esetleg joghurtot is
Kr. E. 6000 körüli indiai ayurvédikus szkriptek utalnak a tejtermékek (de nem kifejezetten a joghurt) fogyasztásának egészségügyi előnyeire is
Azok a konyhák, amelyek manapság a legtöbb joghurtot fogyasztják, Törökország, Irán és Libanon
A joghurt a második világháború után vált népszerűvé az Egyesült Államokban (a Dannon cég Párizs német megszállása alatt költözött oda, ahová Barcelonából költözött)
Galenből tudjuk, hogy az ókori görögök a joghurtot "piriát" néven ismerhették
A joghurtot Franciaországban már 1542-ben ismerték (François I hasmenés kezelésére használta)
Az idősebb Plinius azt írta, hogy bizonyos nomád törzsek tudták, hogyan sűrítsék a tejet "kellemes savtartalmú - joghurtos anyaggá".?
Egyéb erjesztett tejtermékek a következők: kefir, kumisz, labneh, lassi és shanklish

Cook megjegyzései: Ez a leves valóban saláta egy tálban, folyékony joghurttal vagy kvasszal töltve. Az összes hozzávalót hidegen kell tálalni, akár joghurtos levesként, külön körítéssel, akár hagyományosan, mindet összekeverve. Ezt a bizonyos levest gyakran Üzbegisztánból származnak.

A folyékony rész esetében:
2 csésze nagyon friss, fiatal kefir vagy sűrű joghurt
2 csésze hideg víz
(Megjegyzés: ha sűrű görög típusú helyett szokásos joghurtot használ, használjon 3 csésze joghurtot és 1 csésze jégkockát)

A szilárd részről:
1/2 csokor retek, vékonyra szeletelve
1 kis nyers vörös répa, apróra aprítva (vagy főzve és julienned)
2 főtt tojás, kockákra vágva
1 közepes uborka, magva és julienned
2 közepes zöldhagyma apróra vágva
1/2 csésze friss kapor apróra vágva
1/2 csésze lapos petrezselyem, apróra vágva

Keverje össze a joghurtalap hozzávalóit egy nagy tálban. Tálalja a köreteket külön tálkákban, így az étkező elkészítheti a kívánt keveréket, vagy egyszerűen díszítheti a levest az apróra vágott zöldségekkel és a tetejét megszórhatja gyógynövényekkel.

Ezt küldöm Deb of Kahakai Kitchen-nek szórakoztató rendezvényére Souper (leves, saláta és Sammies) vasárnap. Köszönöm, Deb!