A NAP TIPPE: Vörös erű sóska

vörös

[4] deszka lazac sóska mártással. Íme a Crumbblog receptje.

Ha legközelebb egy mezőgazdasági termelői piacon vagy egy speciális termékboltban van, keressen vörös sóska.

Ez egy olyan szépség, amely bármit fel tud díszíteni, a zöld salátától kezdve a citromszorbetten át az ásványvízig.

Esztétikailag kellemes, kifejező, ünnepi, és tegyük hozzá, remek köret a Valentin-napi ételek és italok számára.

Mivel a vörös erezetű sóska, mint köret szépségére összpontosítunk, ma nem fogjuk a zöld sóska tárgyát képezni. Receptösszetevőként (leves, chutney, bármi más), íze olyan, mint a vörös sóskafajta.


SORREL HÁTTERE

A sóska évelő gyógynövény, lédús szárú nyíl alakú levelekkel. A leveleket főzhetjük vagy nyersen tálalhatjuk salátákban és köretként (a nyers levelek fanyarabbak).

Mint minden növénynél, számos fajta létezik - nemcsak a vörös sóska és a zöld sóska között, hanem

Kedvenc fajtánk vörös erekkel rendelkezik (1. fotó), amelyek a díszítés csillogását adják neki.

A sóska név a germán sur szóból és a régi francia surele szóból származik, mindkettő savanyú.

Ősi gyógynövény, amelyet az egyiptomiak, majd az európaiak savanyúságként adnak az ételekhez.

A fajtától függően lehet üdítő, élesen savas vagy összehúzó; lehet spenótszerű íze keserű jegyekkel vagy enyhébb, citromos ízű (a szárított levelek elveszítik citromízüket).

Minél fiatalabbak a levelek, annál korábbi az évszak (kora tavasztól késő őszig), annál kevésbé savas. Ha a levelek túl keserűek az Ön számára, blansírozza őket 10 másodpercig.

A sóska három fő fajtája létezik:

  • Széles levél/közönséges sóska (Rumex acetosa), karcsú, nyíl alakú levelekkel.
  • Francia vagy csatos levél sóska (Rumex scutatus), apró, harang alakú levelekkel.
  • Vörös erezetű sóska (Rumex sanguineus), karcsú, kúpos levéllel és élénkpiros erekkel.
  • A juh sóska (Rumex acetosella) hasonló a közönséges sóskahoz, de kisebb levelekkel. Inkább takarmányoznak, mint termesztik az Egyesült Államok nagy részén.


    A sóska nevű másik növény a nem rokon jamaikai sóska, a Hibiscus vagy Mályva családból származó Malvaceae. Mexikóban és a Karib-térségben italokhoz és konzervekhez használják.

    A jamaicai sósavából készült tea homeopátiás gyógyszer az emelkedett vérnyomás, a rossz koleszterinszint csökkentésére és általános méregtelenítőként.


    A SORREL HASZNÁLATA

    Első sóska receptünk, talán 10 évesen, az volt, hogy segítsünk Nanánknak elkészíteni a híres hideg orosz levest, schav: sóska tejföllel, citromlével, csirkehúslevessel és tojássárgájával kombinálva, körítve apróra vágott tojással, tejföllel és mogyoróhagymával.

    Schav (stshav) jiddis a sóska miatt, és ez egykor rendkívül népszerű nyári leves volt - ott fent, céklával.

    Az európai konyhákban a sóska citromintenzitást hoz, bármi is kegyes.

  • Avokádó pirítós
  • Ital díszítés: klubszódavíz/ásványvíz, koktél díszítés, gyümölcslé, jeges tea *
  • Fűszerek: chutney, pesto
  • Tejszínes szószok
  • Pácolt húsok: parfüm, sonka, serrano sonka
  • Tojás és tojássaláta
  • Kecskesajt és quiche
  • Friss citrompótló *
  • Gratins
  • Lemez díszek: sajtlemezek, desszerttálak, tészta az EVOO-ban, bármi, amihez egy kis zöld és piros kell
  • Buggyantott tojás
  • Buggyantott halak, a lazactól a fehér halakig
  • Fűszernövény (azaz főtt gyógynövény vagy zöldségféleként, mint a spenót)
  • Saláták (répasaláta, zöldsaláta, gyümölcssaláta)
  • Szendvicsek
  • Mártások (nézze meg ezt a receptet)
  • Füstölt hal
  • Levesek és pörköltek
  • Párolt és párolt húsok
  • Keverjük meg a krumplit
  • Fűszerkeverékek: zöld mártáshoz, pácokhoz, krumplileveshez
  • Zöldségek, különösen hagyma, paprika és burgonya


    MINI TIPP: A sóska megfeketedésének és fémes íz kialakulásának megakadályozása érdekében csak rozsdamentes acélt vagy más, nem reaktív edényeket és edényeket használjon.

    Európában és Nyugat-Ázsiában őshonos sóska vadon nőtt a legelő élőhelyein. Általában Franciaországban, Egyiptomban, valamint Európa és az Egyesült Államok egyes részein termesztik - ezeken a területeken a legnépszerűbb a konyhában.

    Az intenzív citromsütést a konyhában is felkarolják Nigériától Skócián át Vietnamig [forrás].

    A sóska, a Rumex acetosa, a virágos növények Polygonaceae családjának tagja, amely informálisan hajdina családként ismert, és az Egyesült Államokon kívül a csomós növény vagy az okos növény.

    A hajdina mellett a rebarbara a család másik jól ismert étele.

    A termesztés legkorábbi ismert példái közé tartozik Egyiptom, ahol savanyúságát a gazdag ételek ellensúlyozására használták [forrás].

    A rómaiak és a görögök követték példájukat, hogy elősegítsék a gazdag ételek emésztését. Homeopátiás úton májbetegségek kezelésére, valamint torok- és szájfekélyek kezelésére használták.

    Ma is világszerte használják skorbut és krónikus bőrbetegségek kezelésére, valamint a láz csökkentésére. A friss levelekben és a virágokban egyaránt magas a kalcium-, magnézium-, foszfor-, kálium- és C-vitamin-tartalom.

    A vörös sóska Európában őshonos, és valószínűleg kolonistákkal hozták az Egyesült Államokba, ahol az egész országban növekszik [forrás].

    Csak nem akarja a kertjében termeszteni: ez az úgynevezett terjedő rizóma, agresszívan terjedő, nehezen kezelhető évelő gyom.

    * Ha az egész leveleket forrásban lévő vízbe merítjük, és cukrot vagy más édesítőszert adunk hozzá, akkor citrom nélküli limonádét kapunk.