A nyálban lévő enzim segít a vércukorszint szabályozásában

A Monell Center tudósai arról számolnak be, hogy a keményítő lenyelését követő vércukorszintet befolyásolják a nyál amiláz, az étrendi keményítőket lebontó enzim genetikailag meghatározott különbségei. Pontosabban, a magasabb nyálamiláz aktivitás összefügg az alacsonyabb vércukorszinttel.

enzim

Az eredmények elsőként mutatják be a nyál amiláz jelentős metabolikus szerepét a keményítő emésztésében, ami arra utal, hogy ez az orális enzim jelentősen hozzájárulhat az általános metabolikus állapothoz. Egyéb következmények a keményítőben gazdag ételek glikémiás indexének és végső soron a cukorbetegség kialakulásának kockázatához kapcsolódnak.

"Két egyénnek nagyon eltérő glikémiás reakciója lehet ugyanazon keményítőtartalmú ételre, az amilázszintjüktől függően" - mondta a vezető szerző, Abigail Mandel, Ph.D., a monelli táplálkozástudományi tudós. "A magas amilázszinttel rendelkező személyek jobban alkalmazkodnak a keményítők fogyasztásához, mivel gyorsan megemésztik a keményítőt, miközben fenntartják a kiegyensúlyozott vércukorszintet. Az ellenkezője igaz az alacsony amilázszinttel rendelkezőkre. Mint ilyen, az emberek érdemes figyelembe venniük amilázszintjüket ha figyelnek az elfogyasztott ételek glikémiás indexére. "

A búza, a burgonya, a kukorica, a rizs és más szemek keményítője az Egyesült Államok étrendjének egyik fő alkotóeleme, kalóriáink akár 60 százalékát is tartalmazza. A nyálban kiválasztott amiláz enzimek elősegítik a keményítők egyszerűbb cukormolekulákra bontását, amelyek felszívódhatnak a véráramba. Ily módon az amiláz aktivitás befolyásolja a vércukorszintet, amelyet a jó egészség érdekében optimális tartományban kell tartani.

Egy korábbi tanulmány kimutatta, hogy a magas nyálamiláz aktivitású egyének nagyon gyorsan képesek lebontani az orális keményítőt. Ez a megállapítás arra késztette a kutatókat, hogy megkérdezzék, ez az „előemésztés” hogyan járul hozzá a keményítő teljes emésztéséhez és a glükóz metabolizmusához.

A The Journal of Nutrition online folyóiratban közzétett jelenlegi tanulmányban az amiláz aktivitást 48 egészséges felnőtt nyálmintájában mértük. A nyálamiláz-aktivitás szélsőségei alapján két hetes csoport képződött: magas amiláz (HA) és alacsony amiláz (LA).

Mindegyik alany egyszerűsített kukoricakeményítő-oldatot ivott, és utána két órán keresztül vérmintákat vettek. A mintákat elemeztük a vércukorszint és az inzulinkoncentráció meghatározásához.

A keményítő elfogyasztása után a HA csoportba tartozó egyének vércukorszintje alacsonyabb volt, mint az LA csoportban. Úgy tűnik, hogy ez összefügg az inzulin korai felszabadulásával a HA egyének részéről.

"Nem minden ember egyforma a keményítő kezelésében" - mondta Paul Breslin, Ph.D., a monell érzékszervi genetikusának vezető szerzője. "A magasabb nyálamiláz-szinttel rendelkező emberek stabilabb vércukorszintet tudnak fenntartani keményítő fogyasztása során. Ez végül csökkentheti az inzulinrezisztencia és az inzulinfüggő cukorbetegség kockázatát."

További tanulmányok megerősítik a jelenlegi eredményeket összetettebb keményítőtartalmú ételek, például kenyér és tészta felhasználásával. Egy másik fókusz a neuroendokrin mechanizmusok azonosítását jelenti, amelyek összekapcsolják a keményítő szétesését a szájban az inzulin felszabadulásával.

A finanszírozást az Országos Süketség és Más Kommunikációs Zavarok Intézete, valamint az Országos Cukorbetegség, Emésztési és Vesebetegségek Intézete biztosította. Breslin a Rutgers Egyetem táplálkozástudományi tanszékének professzorként is kinevez.