A dió egészségügyi előnyei: Nyers vs pörkölt

kapcsolódó cikkek

A dióféléket, amelyek egykor a magas zsírtartalom miatt kerülik el, ma táplálkozás szempontjából értékes ételként ismerik el. A feldolgozott diófélék típusa befolyásolhatja táplálkozási előnyeiket; néhány alternatív egészségügyi szakember azt javasolja, hogy a diót nyersen, nem pedig főzve fogyasszák. Mind a nyers, mind a sült diónak vannak előnyei és hátrányai; a nyersen értékesített diófélék többségét szárították vagy áztatták a káros anyagok eltávolítása érdekében.

nyers

Tápanyagok

A boltban vásárolt diókat általában pörkölték, gyakran olajban. A dió természetesen kevés nátriumot tartalmaz, de a kereskedelmi gyártók gyakran sót adnak a diójukhoz. Ha figyeli a nátrium bevitelét, keressen sózatlan diót. Az olajban sült dió több kalóriát tartalmaz, mint a nyers dió, de a különbség nem jelentős. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma felsorolja az olajban pörkölt kesudiót, amely 580 kalóriát tartalmaz 100 grammonként, szemben a nyers kesudió 553 kalóriájával. A két termék vitaminjai és ásványi anyagai alig változtak, kivéve az olajban sült dióban található extra egyszeresen telítetlen zsírokat. Az egyszeresen telítetlen zsírokat szív-egészségesnek tekintik, mivel segítenek csökkenteni a koleszterinszintet.

Fitinsav nyers diófélékben

A még nem áztatott vagy szárított nyers dió olyan anyagokat tartalmaz, amelyek kárt okozhatnak. A növények, például a dió, enzimeket vagy más anyagokat tartalmaznak, amelyek megvédik a növényt a túl korai csírázástól vagy a rovarok elfogyasztásától. A nyers dióban lévő fitinsav megvédi a növényt, de megakadályozhatja a testet abban, hogy felszívja a tápanyagokat, például a kalciumot, a vasat, a magnéziumot és a cinket. A dió áztatása vagy szárítása eltávolítja a fitinsavat. A túl sok fitinsav étrendben táplálkozási hiányosságokhoz vezethet.

Baktériumok a nyers diófélékben

A nyers dió káros baktériumokat is tartalmazhat. Emiatt a nyers mandulát, amelyet több szalmonella-járvány is érintett, már nem értékesítenek Kaliforniában, az Egyesült Államok fő mandulatermelőjében. Pörkölés, blansírozás, enyhe párolás és melegítés elpusztítja a szalmonella baktériumokat. A földimogyoró tartalmazhat aflatoxinokat, káros gombákat, amelyek a szalmonellához hasonlóan súlyos betegségeket okozhatnak. A pörkölés megsemmisíti a dióban lévő aflatoxinok mintegy 50 százalékát; a pörkölés utáni kézi válogatás az elszíneződött dió eltávolítása érdekében tovább csökkenti a piacra kerülő szennyezett diószámot a Nemzetközi Élelmiszerbiztonsági Hálózat szerint.

Akrilamid

A diófélék pörkölésének is vannak kockázatai. Az akrilamidok - az élelmiszerekben a pörkölés során képződő vegyi anyagok - némileg társulnak néhány rákfajtával. Az International Journal of Cancer 2017-ben közzétett szisztematikus áttekintése 32 tanulmányt elemzett a vegyi anyagokkal és a rákkockázatokkal kapcsolatban. A kutatók azt találták, hogy bár az akrilamid nem kapcsolódik a leggyakoribb rákos megbetegedések megnövekedett kockázatához, szerényen társul a veserákkal, valamint a nemdohányzók petefészek- és endometrium rákjaival.

Sharon Perkins bejegyzett nővér, több mint 25 éves onkológiai, szülési/szülés, újszülött intenzív terápia, meddőség és szemészet tapasztalattal rendelkezik, és számos egészségügyi könyvet társszerkesztett és szerkesztett a Wiley "Dummies" sorozatához. Perkinsnek kiterjedt tapasztalata van az otthoni egészségügyben dolgozó, orvosilag törékeny gyermekbetegekkel is.