A megőrzésre használt méznek egészségügyi előnyei is vannak

2002. április 10. - Utolsó frissítés: 2008. július 18., GMT 16:00

Az amerikai Illinois-i Egyetem kutatása szerint a méz antioxidáns tulajdonságai hozzájárulhatnak a hús megőrzéséhez az íz károsítása nélkül, ugyanakkor lassíthatják az alacsony sűrűségű lipoproteinek (LDL) oxidációját, amely folyamat ateroszklerotikus plakk-lerakódáshoz vezet.

"Még mindig túl korai határozottan mondani, de úgy tűnik, hogy a méz képes táplálkozási antioxidánsként szolgálni" - mondta Nicki Engeseth vezető kutató, az UI Agrár-, Fogyasztó- és Környezettudományi Főiskolájának élelmiszer-kémia professzora.

A legfrissebb tanulmány, amelyet a Journal of Agricultural & Food Chemistry friss kiadásában tettek közzé, azt állítja, hogy elsőként vizsgálja meg a méz emberi vérre gyakorolt hatását. A tanulmány azt is megállapította, hogy egy sokkal pontosabb módszerrel, mint egy korábbi, 1999-es vizsgálatban használt módszerrel, a méz antioxidánsai megegyeznek a sok gyümölcsben és zöldségben találhatóakkal abban, hogy képesek ellensúlyozni a szabadgyökökként ismert, rendkívül reaktív molekulák degeneráló aktivitását.

Januárban Engeseth és Jason McKibben, az Anheuser Busch kutatója ugyanebben a folyóiratban beszámolt arról, hogy a méz hatékonyabb, mint a hagyományos tartósítószerek (butilezett hidroxi-toluol és tokoferol) az oxidáció lassításában főtt, hűtött őrölt pulykában. Míg a hús a főzés során tovább megbarnult mint a hagyományosan tartósított termékek, az ízt nem befolyásolta negatívan.

A legújabb tanulmányban Engeseth és Nele Gheldof, az élelmiszer-tudomány és az emberi táplálkozás tanszékének doktori hallgatója hét virágos forrásból vett mézekben mérték az antioxidáns és a fenol tartalmát.