A nyers étel-étrend valaha is jó ötlet?

Értem. Az étkezés előkészítése hatalmas fájdalom a szamárban. És őszintén szólva, szó szerint soha senkinek sincs kedve főzni egy hatalmas vacsorát egy hosszú munkanap végén.

Éppen ezért a nulla főzéssel járó étrend nyilvánvalóan vonzó. Nincs sütő vagy kályha, azt mondja? Lényegében ez a nyers étel-étrend - nincs olyan étel, amelyet magas hőfokon főztek.

De mielőtt belevetné magát a cruditéba, van néhány nagyon fontos dolog, amit tudnia kell erről a túlnyomórészt étrendről.

Oké, megharapom: Mi a nyers étel étrend?

Dióhéjban a nyers étel-diéta lényegében egy módosított vegán étrend, amely a 46–48 Celsius-fok alatt főtt ételekre korlátozódik. Ehelyett gyümölcslét, pürét, áztatást vagy csírázást készíthet.

"A nyers étel étrend azon az elképzelésen alapul, hogy a nyers élelmiszerekben található természetes enzimek a főzési folyamat során elpusztulnak" - mondja Abbey Sharp, torontói dietetikus és blogger az Abbey's Kitchen-től. Elméletileg a hő valóban elpusztítja az élelmiszerben lévő számos enzimet - azaz azokat a vegyi anyagokat, amelyek segítenek megemészteni és felszívni ételeinket -, valamint néhány vitamint és fitotápanyagot.

A táplálkozási szakemberek szerint ez túlzott leegyszerűsítés. "Az élelmiszerekben lévő enzimek többsége a bélben amúgy is gyomorsavval pusztul el" - mondja Sharp. Mi több, testünk emésztőenzimeket állít elő, amelyek ugyanolyan hatásúak, mint az élelmiszerekben találhatóak - magyarázza Robin Fourutan, a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia szóvivője.

Honnan jött?

A nyers étel-étrend legalább az 1800-as évek vége óta létezik a New York-i Orvostudományi Akadémia szerint, amikor a svájci táplálkozási szakember és orvos, Maximilian Bircher-Benner támogatta ezt. A gyógyíthatatlan betegségek megelőzése című könyve 50% nyers zöldség, gyümölcs, mag és dió fogyasztását javasolta, a többi pedig „konzervatív módon főzött” zöldséget, tojást, húst és teljes kiőrlésű kenyeret fogyasztott.

Újabban a diéta lendületet kapott, amikor Gisele és Tom Brady séfje a Boston.com-nak elmondta, hogy betartották.

Mit lehet pontosan enni a nyers étel diétán?

Az olyan ételek, amelyek zöld utat kapnak a nyers ételek étrendjén, tartalmaznak nyers gyümölcsöket, zöldségeket, hüvelyeseket és gabonákat; magvak és diófélék; extra szűz olívaolaj; nyers kókuszolajat és vajat - mondja Sharp. Vannak, akik még pasztörizálatlan tejet, sajtot és mézet is fogyasztanak, valamint nyers halat és húst.

Minden, amit 48 Celsius fok fölött főznek vagy melegítenek, amint azt korábban említettük, szigorúan tilos. Ez azt jelenti, hogy kerülnie kell a sütőben vagy mikrohullámú sütőben melegített legtöbb dolgot, valamint az összes feldolgozott ételt. Néhány nem túl intuitív étel, amely nem szerepel az étlapon, tartalmaz asztali sót, tésztát és pasztőrözött gyümölcslevet (mivel a pasztörizálás magában foglalja az ételek melegítését a baktériumok elpusztítására).

Van-e valamilyen előnye a nyers étel étrendjének?

A nyers étel-étrend legfőbb előnye, hogy csökkenti a feldolgozott ételeket, és így sokkal több gyümölcsöt és zöldséget eszik, amelyek gazdagok a betegség elleni antioxidánsokban és fitonutriensekben. "Ha több növényi ételt vesz be az étrendbe, az csökkentheti a gyulladáshoz kapcsolódó állapotok kockázatát" - mondja Fouroutan, beleértve a rákot, a szívbetegségeket és a cukorbetegséget.

A több zöld megszerzése csodákat tesz a koleszterin és a triglicerid szintjére is, mondja Sharp, csökkentve a szívbetegség kockázatát.

Van-e hátránya az ilyen étkezésnek?

Rengeteg, mondják a táplálkozási szakemberek. Egyrészt az az elmélet, miszerint minden nyers étel táplálóbb, mint főtt, valójában csak egy mítosz - mondja Sharp.

Igaz, hogy a hő lebontja néhány antioxidánst, például a C-vitamint, mondja. De más tápanyagok, fitokemikáliák és antioxidánsok, beleértve a likopint, a káliumot és a cinket - amelyek olyan élelmiszerekben találhatók, mint a paradicsom, a gomba és a spárga, valójában lendületet adnak a főzésnek.

Ez a korlátozás a tápanyaghiány nagyobb kockázatának is kitett. "Nehéz fenntartani a 100% nyers étel étrendet, és megszerezni az összes szükséges tápanyagot" - mondja Fourutan. Hiányzik a hús, a tejtermék és a hal, csökkentve az egészséges fehérjeforrásokat és zsírokat, például az omega-3 zsírsavakat, valamint a vitaminokat, mint a B12, a kalcium, a vas, a cink, a szelén és a D-vitamin. És ha kihagyja a babot és a szemeket - amelyek ízletesebbek főzve - kihagyja a jó rostforrásokat is - jegyzi meg Sharp.

A puffadás és a gáz a nyers ételek étrendjének másik kellemetlen mellékhatása. „Sok nyers zöldség gazdag oldhatatlan rostokban, amelyeket nem emésztünk meg, amelyek a bélben fermentálódnak a baktériumok által, ami gázt okoz. A főzés segít megpuhítani ezeket a rostokat ”- mondja Sharp. "Különösen az IBS-ben szenvedő emberek tapasztalhatják, hogy a nyers étrend különösen nehéz a bélben és emésztési zavarokat okoz."

Nyers állati étel hozzáadása étrendjéhez akár veszélyes is lehet. "Van egy oka annak, hogy Louis Pasteur feltalálta a pasztörizálást: tehát nem leszünk betegek" - mondja Sharp. A pasztörizálatlan tejtermék hordozhatja a Listeriát, míg a nyers hús és a tojás egyéb élelmiszer-eredetű kórokozókat, amelyek különösen kockázatosak, ha terhes vagy immunrendszere sérült.

Kipróbálja-e a nyers ételeket?

A szigorú nyers étel-étrend összes lehetséges hátránya miatt sok táplálkozási szakember nem támogatja. "Okkal vannak egészséges főzési módszereink" - mondja Sharp.

Ennek ellenére a nyers étel étrendjének nem kell mindennek vagy semminek lennie. "Mindaddig, amíg az emésztésed képes kezelni, beleértve a nyers gyümölcsöket, zöldségeket, dióféléket, magokat és az erjesztett ételeket, valóban egészséges, anélkül, hogy elköteleznéd magad a 100% nyers vegán étrend mellett" - mondja Fourutan.

Ne feledje, hogy egyes főzési módszerek jobbak, mint mások a növényi élelmiszerek tápanyagainak megőrzésében. "Bármilyen zöldség főzése csökkenti a tápanyagokat, mert piócáznak a vízbe" - magyarázza Fourutan. Ehelyett enyhén gőzöljük vagy pirítsuk meg - különösen köztudottan gázos keresztes zöldségek, mint a brokkoli és a kelbimbó, amelyek megkönnyítik az emésztőrendszerét, amikor főznek.

A lényeg: A nyers gyümölcsök és zöldségek fogyasztása mindig jó dolog. De nem csak ezekből eszel - ellenkező esetben a tápanyaghiányt és más egészségügyi problémákat kockáztat. A tűzhely, a sütő és a mikrohullámú sütő valóban a barátai.

Ezt a cikket eredetileg a www.womenshealthmag.com

Kép jóváírás: iStock