Pizza története

A világ legnépszerűbb gyorsétterme ősi gyökerekkel rendelkezik, de a jóváhagyás királyi pecsétje indította el a globális uralom felé vezető úton.

azután hogy

A pizza a világ kedvenc gyorsétterme. Mindenhol eszünk - otthon, éttermekben, utcasarkokon. Csak az Egyesült Államokban évente mintegy hárommilliárd pizzát értékesítenek, átlagosan 46 szelet fejenként. De az a történet, hogy az alázatos pizza ilyen globális erőfölénybe került, sokat elárul a migráció, a gazdaság és a technológiai változások történetéről.

Az emberek évszázadok óta esznek pizzát, ilyen vagy olyan formában. Már az ókorban a lapos kenyér darabjai, ízesítéssel kiegészítve, egyszerű és ízletes ételként szolgáltak azok számára, akik nem engedhették meg maguknak a tányérokat, vagy útközben voltak. Ezek a korai pizzák Virgil Aeneid-jében jelennek meg. Röviddel azután, hogy megérkezett Latiumba, Aeneas és legénysége leült egy fa alá, és „vékony búzakalácsokat raktak tálakként étkezésükhöz”. Ezután szétszórták őket gombákkal és gyógynövényekkel, amelyeket az erdőben találtak, és lesütötték őket, kéreggel és mindennel, ami arra késztette Aeneas fiát, Ascaniusot, hogy ezt kiáltja: „Nézd! Meg is ettük a tányérjainkat! ”

A pizzákat sokáig megvetették az ételírók. A lazzaroni hatalmas szegénységével összefüggésben gyakran „undorítónak” nevezték őket, különösen a külföldi látogatók. 1831-ben Samuel Morse - a távíró feltalálója - leírta, hogy a pizza a „leginkább émelyítő sütemény faja” ... pomodoro vagy paradicsom szeletekkel borítva, kevés halral és fekete borssal megszórva, és nem tudom, hogy milyen egyéb összetevőket, teljesen úgy néz ki, mint egy darab kenyér, amelyet kivettek a csatornából.

Amikor a 19. század végén megjelentek az első szakácskönyvek, élesen figyelmen kívül hagyták a pizzát. Még azok is, akik a nápolyi konyhának szentelték magukat, nem szívesen emlegették - annak ellenére, hogy a lazzaroni státusának fokozatos javulása az első pizzéria megjelenését váltotta ki.

Mindez megváltozott az olasz egyesülés után. Míg 1889-ben nápolyi látogatása során I. Umberto király és Margherita királynő megunta a bonyolult francia ételeket, amelyeket reggelire, ebédre és vacsorára kínáltak. A pizzaiolo Raffaele Esposito sürgősen felszólított néhány helyi különlegességet a királynő számára, és háromféle pizzát főzött: egyet sertészsírral, caciocavallóval és bazsalikommal; egy másik ceceniellivel; harmadik pedig paradicsommal, mozzarellával és bazsalikommal. - örült a királynő. Kedvencét - a három közül az utolsót - pizza margheritának keresztelték tiszteletére.

Ez fontos elmozdulást jelzett. Margherita jóváhagyási pecsétje nemcsak azt emelte, hogy a pizza csak lazzaroninak megfelelő étel lett, hanem azt, amit egy királyi család élvezhetett, hanem a helyi pizzát is valóban nemzeti ételké változtatta. Bevezette azt a gondolatot, hogy a pizza valóban olasz étel - a tésztához és a polentához hasonló.

Ennek ellenére a pizza lassan mozdult ki Nápolyból. A kezdeti ösztönzést a migráció biztosította. Az 1930-as évektől kezdve egyre több nápolyi költözött észak felé, munkát keresve, magával véve konyháját. Ezt a tendenciát a háború gyorsította fel. Amikor a szövetséges katonák 1943–4-ben megtámadták Olaszországot, annyira elkapták őket a Campaniban találkozott pizzával, hogy bárhová máshová mentek, kérték. De a turizmus - amelyet a háború utáni időszakban csökkenő utazási költségek elősegítettek - valóban megszilárdította a pizza igazi olasz ételként elfoglalt helyét. Amint a turisták egyre inkább kíváncsiak lettek az olasz ételekre, az egész félszigeten található éttermek több regionális specialitást - köztük pizzát - kezdtek kínálni. A minőség eleinte változó volt - nem minden étteremben volt pizzasütő. Ennek ellenére a pizza gyorsan elterjedt Olaszországban. Ennek során új alapanyagokat vezettek be, reagálva a helyi ízekre és a magasabb árakra, amelyeket az ügyfelek hajlandóak voltak fizetni.

De Amerikában a pizza megtalálta második otthonát. A 19. század végére az olasz emigránsok már elérték a keleti partot; és 1905-ben megnyílt az első pizzéria - a Lombardi's - New York Cityben. Hamarosan a pizza amerikai intézmény lett. Az urbanizáció növekvő ütemével párhuzamosan az egész országban elterjedt, vállalkozó kedvű vendéglátósok (akik gyakran nem olasz származásúak voltak) gyorsan elfogadták, és a helyi ízlés, identitás és szükségletek tükrében adaptálták. Röviddel azután, hogy az Egyesült Államok belépett a második világháborúba, egy Ike Sewell nevű texas megkísérelte új ügyfeleket vonzani újonnan megnyílt chicagói pizzériájába, azzal, hogy az étel sokkal 'kiadósabb' változatát kínálta, mélyebb, vastagabb kéreggel és gazdagabb, dúsabb öntet - általában alul sajttal, tetejére pedig hegy vaskos paradicsommártással. Körülbelül ugyanebben az időben fejlesztették ki a Rocky Mountain Pie-t Coloradóban. Bár nem olyan mély, mint chicagói rokona, sokkal szélesebb kérge volt, amelyet mézzel akartak enni, mint egy sivatagot. Idővel ezekhez még egy hawaii változat is csatlakozott, tetején sonkával és ananásszal - a nápolyiak megdöbbentésére.

Az 1950-es évektől kezdve az Egyesült Államok gyors gazdasági és technológiai változásai még radikálisabban átalakították a pizzát. Két változás érdemes megjegyezni. Az első a pizza „háziasítása” volt. A rendelkezésre álló jövedelmek növekedésével a hűtőszekrények és fagyasztók egyre gyakoribbá váltak, és nőtt a „kényelmi” ételek iránti kereslet - ez ösztönözte a fagyasztott pizza kifejlesztését. Úgy tervezték, hogy hazavihesse és tetszés szerint főzze, ezért változtatni kellett a recepten. Ahelyett, hogy bőséges paradicsomszeletekkel lett volna szétszórva, az alapot most egy sima paradicsompürével fojtották el, ami arra szolgált, hogy megakadályozza a tészta kiszáradását kemencében történő főzés során; és új sajtokat kellett kifejleszteni, hogy ellenálljanak a fagyásnak. A második változás a pizza „forgalmazása” volt. Az autók és a motorkerékpárok egyre növekvő rendelkezésre állásával lehetővé vált a frissen főtt ételek kiszállítása az ügyfelek ajtaja elé - és a pizza az elsők között került felszolgálásra. 1960-ban Tom és James Monaghan megalapította Michiganben a „Dominik” -t, és miután elnyerte a gyors szállítás hírnevét, országszerte átvette cégét - amelyet „Domino-nak” neveztek át. Ők és versenytársaik külföldre terjeszkedtek, így most alig van olyan város a világon, ahol ne találnák őket.

Paradox módon ezeknek a változásoknak az volt a következménye, hogy a pizza mind szabványosabbá, mind pedig hajlamosabbá vált a változásokra. Míg a forma - a tésztaalap, vékony paradicsom- és sajtrétegekkel tetején - szilárdabban meggyökeresedett, az ügyfelek újdonság iránti vágyának felkeltése egyre bonyolultabb fajtákat kínált, így a lengyelországi Pizza Hut fűszeres „indiai” változat, a japán Domino pedig kifejlesztett egy „Elvis” pizzát, amelyen szinte minden megtalálható.

A mai pizzák messze vannak a lazzaronitól; és sok pizza-purista - különösen Nápolyban - elzárkózik a most kínált külföldiektől. De a pizza még mindig felismerhető pizzaként, és évszázados társadalmi, gazdasági és technológiai változás süt bele minden szeletbe.

Alexander Lee munkatársa a Warwicki Egyetem reneszánsz tanulmányának központjában. Legutóbbi könyvét: Humanizmus és birodalom: A birodalmi ideál a tizennegyedik századi Olaszországban az OUP kiadó gondozásában jelent meg.