A rákhoz kapcsolódó sózott zöldségek fogyasztása

A dohányzást régóta összekapcsolják a nasopharyngealis rákkal (NPC).

De egy ebben a hónapban publikált helyi tanulmány váratlan ételeket dob a keverékbe: sózott zöldségeket, amelyeket itt szoktak fogyasztani.

Az NPC, amely az orrüreg mögött és a torok háta felett alakul ki, a második leggyakoribb rák, amely 15 és 34 év közötti férfiakat sújt itt.

A kínai Journal of Cancer szaklapban megjelent tanulmány megállapította, hogy azoknak, akik hetente legalább egyszer fogyasztottak sózott zöldségeket, négyszer nagyobb a kockázata az NPC kialakulásának, mint azokhoz, akik soha vagy ritkán ettek sózott zöldséget.

"Ez a megállapítás azért fontos, mert az NPC kockázati tényezőinek megértése változásokhoz vezethet a rákmegelőzési kampányokban" - mondta a tanulmány.

"Az NPC terhe itt komoly közegészségügyi problémát jelent, és tudván, hogy a kockázati tényezők módosíthatók, a közegészségügyi programok a jövőben jobban képesek lesznek csökkenteni az NPC terheit azáltal, hogy erőforrásokat osztanak el és ennek megfelelően megfogalmazzák a népességi stratégiákat."

LINK

A sózott zöldségek és az NPC közötti kapcsolat az élelmiszer-fermentációs folyamatban rejlik - mondta Dr. Christopher Hobbs, a Nobel ENT Head Neck Head & Pajzsmirigy Sebészeti Központjának fül-, nyak- és torok-szakorvosa (ENT).

A sózott zöldségek olyan zöldségeket jelentenek, amelyeket először fermentálnak, majd sóval és sóoldattal savanyítanak.

Az erjedés során a nitrozaminoknak nevezett vegyületek képződnek.

Dr. Hobbs a The New Paper-nak elmondta: "Ezek a vegyi anyagok a tartósítási folyamat során nitrit- és nitrát-sók hozzáadásával képződnek az ételben.

"A legtöbb (szintetikus vagy természetesen előforduló) nitrozamin rákkeltő."

Ezek a vegyi anyagok a dohányfüstben is jelen vannak, és dohány-specifikus nitrozaminokként ismertek - tette hozzá.

A másik lehetséges ok az Epstein-Barr vírus (EBV) aktiválása az élelmiszer-fermentációs folyamat során felszabaduló anyagok által - mondta Wong Seng Weng onkológus.

A The Cancer Center orvosigazgatója a TNP-nek elmondta: "A Kelet-Ázsiában diagnosztizált orrrák szinte mindig magában foglalja az EBV-t. De a fertőzés sokkal gyakoribb, mint a rák.

"A fertőzöttek EBV-je szunnyadhat, amíg az erjedés során keletkezett anyagok reagálnak a vírussal."

Mivel a vírus szinte mindenütt megtalálható, Dr. Hobbs szerint az EBV már nem tekinthető kockázati tényezőnek.

"Valószínűleg más tényezők, például az, hogy az ember immunrendszere hogyan foglalkozik a vírussal, felelősek a rák kialakulásának megindításáért vagy elősegítéséért a nasopharynxben" - mondta.

Az NPC egyéb kockázati tényezői közé tartozik a férfi nem, a kínai etnikum - különösen Dél-Kínából - és a családtörténet - tette hozzá Dr. Hobbs.

A dohányzási szokások és a genetikai tényezők is számítanak - mondta a Parkway Cancer Center dr. Tan Wu Meng. Az onkológus tanácsadó elmondta: "Egy tanulmány kimutatta, hogy az első fokú rokon, NPC-vel hétszer növeli a kockázatot."

15 alattomos módon a dohányzás tönkreteszi az életét

Van-e elegendő ok az óvatosságra?

Mindezt mértékkel - mondták az onkológusok.

Dr. Tan elmondta: "A sózott húst és zöldséget gyakran megtalálják az ázsiai étrendben, és ésszerűnek kell lennie, hogy mértékkel fogyasszon."

Dr. Wong óva intett, hogy túl korán vigyék be az ilyen ételeket a gyermekek elé.

Azt mondta: "Tudományos adatok szerint a hatás rosszabb, ha az expozíció fiatal korban kezdődik. Gyerekek számára, ha nem vezetik be nekik az ételt, soha nem fogják hiányozni."