A rizs kiválasztása és elkészítése

Rizsfajták

A rizs nyugtató, tápláló étel és gyakran a baba első szilárd anyaga. Kr. E. 5000 óta művelik, a világ népének több mint a fele minden nap rizst eszik. A rizs a pilaftól és a paellától a rizottóig és a sushi-ig számos finom étel alapja. Táplálkozás szempontjából a teljes kiőrlésű rizs rostokban gazdag, és többnyire összetett szénhidrátforrás (80 százalék) kevés fehérjét, foszfort és káliumot tartalmaz. Több száz féle rizs létezik - fehér, barna, fekete és vörös. Mindegyiknek egyedi formája, textúrája és íze van, így bizonyos ételekhez éppen megfelelő.

Hosszúszemű rizs

A hosszú szemű rizs inkább tartalmaz egy bizonyos típusú keményítőt, amely főzés után külön tartja és bolyhosítja a szemeket. Egyes hosszú szemű fajták, mint például a basmati, a jázmin és a wehani, illatosak és finomak meleg időjárás esetén pilaf, előétel és saláta formájában. Basmati kissé szárazabban és különebbre főz, mint a jázmin, ami kissé lágyabb és hajlamosabb összekapaszkodni.

Közepes szemű rizs

A közepes szemű rizs kiegyenlítettebb a különféle keményítők között, főzve nedvesebb, gyengédebb és nagyobb valószínűséggel fog összeragadni, mint a hosszú szemű. Ilyen például az olasz arborio rizs és a butáni vörös rizs.

Ha olyan receptet készít, amely rizst igényel, akkor az lehet a legjobb választás, ha olyan fajtát használ, amelyet még soha nem próbált. Ez az útmutató segít megismerkedni a különféle rizsfajtákkal és felfedezni, hogy melyik a legjobb az ételéhez.

Rövid szemű rizs

A rövid szemű rizst dundi, majdnem kerek mag jellemzi, és lényegesebb, rágóbb állagot eredményez, mint a hosszú vagy közepes szemű rizs. A rövid szemű rizs is valamivel tápanyag-sűrűbb, és a makrobiotikus étrend hívei energikusabbnak tartják. A rövid szemű rizs leginkább a hűvös szezonban készült ételekben elégíti ki, például rizottóban, pudingokban és krokettekben.

Édes Rizs

Az édes rizs főzéskor elveszíti alakját és ragadóssá válik. Jó desszertekhez, édességekhez, bébiételes gabonához és japán mochi készítéséhez.

Vadrizs

A vadrizs egyáltalán nem rizs, hanem a Nagy-tavakban őshonos mocsaras fű magja. Próbáljon összekeverni négy rész barna rizsből, vagy keverje össze pilafba néhány apróra vágott pekándióval. A többi rizshez és a búzához képest a vadrizs 14% fehérjét tartalmazó táplálkozási erőmű.

Táplálkozási és ízválaszték

A barna, vörös és fekete rizs ízesebb és táplálóbb, mint a fehér rizs. Valójában a finomított fehér rizs kevesebb fehérjét tartalmaz, és csak a barna rizs tápanyagainak fele. A természetes barna korpa külső rétege fehér rizs keletkezik, eltávolítva a rostok, vitaminok, ásványi anyagok és aminosavak nagy részét. A „dúsított” fehér rizs szintetikus tápanyagokat tartalmaz. A jó minőségű barna rizs vásárlásakor egy dologra kell figyelni, néhány zöld szem jelenléte. A zöld szín jelzi a természetes klorofill jelenlétét, amely egy kívánatos tápanyag; A klorofill rizsmag egy szár aljáról származik, ahol lassabban érik meg, mint a tetején lévő magot. A zöld rizs nélküli barna rizs azt jelenti, hogy gázzal gázolták el a klorofill eltávolítására.

Tárolás

A fehér rizs szinte a végtelenségig megmaradhat, mert a finomítási folyamat után már nincs sok elrontani való. A barna rizst hűtőben kell tartani, vagy hűvös kamrában kell tartani, szorosan fedett edényben.

Rizst főzni

A rizsfőzők vagy gőzölők meglehetősen bolondbiztos módszerek a tökéletes rizs előállítására. Legtöbbjük utánozza a közös tűzhelyes módszert, amely általában 2 rész vizet igényel minden 1 csésze rizshez, és meghatározott ideig főz, amíg a rizs elkészül.

Főzés előtt szedje ki az elszíneződött vagy gyűrött szemeket, és alaposan öblítse le a rizst. Ennek egyik hagyományos módja az, ha a rizst egy nehéz fenekű edénybe helyezi, bőségesen hűvös vízzel letakarja, majd körbeforgatja, hogy az összes pelyva a felszínre ússzon. Alaposan ürítse ki, hogy a hozzáadott víz megfelelő mennyiségű legyen.

Forraljuk fel a rizst, csökkentjük a hőt a lehető legalacsonyabb fokozatra, szorosan fedjük le és pároljuk, amíg a víz felszívódik.

Ne próbálja kukkolni, amíg nem ellenőrzi, hogy elkészült-e, és soha ne keverje főzés közben. A keverés tönkreteszi a rizsfőzéskor kialakuló gőznyílások szerkezetét, és a rizst gumiszerűvé és ragacsossá teszi.

A fehér rizs főzése 20-30 percet vesz igénybe.
A barna rizs 45–55 percet vesz igénybe.
A vadrizs 35–60 percet vesz igénybe, attól függően, hogy mennyire friss, és hogy lágynak vagy rágósnak tetszik-e.

A hozzáadott íz érdekében próbáljon sült víz helyett rizst főzni húslevesben, kókusztejben vagy jázminteában.

Tömeges keresés

Keresés kulcsszó, kategória vagy termék száma alapján