A sajt és a tej rövid története JAPÁNBAN

A sajtot és a tejet egyaránt népszerûen élvezik Japánban, és a háztartásuk mindenütt jelen van, mint az Egyesült Államok. Míg a sajt bevezetése évszázadokra tekint vissza a Kínából és Koreából átadott mongol stílusú sajtok fajtáira, a japán étkeztetés bevezetése Meiji Era a 19. század végén. Ez volt a japán történelem legjelentősebb ideje - politikai, kulturális és minden más szempontból - beleértve a konyhát is.

sajt

1868-ban egy szinte erőszakmentes forradalom révén Japán a zárt, erősen szabályozott feudális társadalomból, amelyet katonai rezsim vezet, nyitott, reprezentatív kormányzattá és a nemzetközi közösség nagyon aktív tagjává vált. Ebben a korszakban a közszolgálat szinte minden fegyverét létrehozták, és ösztönözték a magánkereskedelmet. Az oktatási rendszert, a katonai, a helyi és az országos politikai infrastruktúrát teljesen átalakították és helyreállították. Ez a külföldi országok alapos kutatása és külföldi szakemberek Japánba invitálása után történt. Ebben az időszakban elismerték Japán hírnevét olyan országként, amely kiemelkedő jelentőséggel bír a külföldi elemek behozatalában és asszimilálásában a saját társadalmukba. Ezen az úton kezdték kiválasztani a legmegfelelőbb katonai, oktatási és politikai struktúrákat ahhoz, hogy hazájuk beléphessen a világ színpadára. Kulturális és akadémiai szinten felállították a civilizációt és a megvilágosodást - amelyet a "bunmeikaika" (文明 開化) vegyülettel népszerűsítettek.

Tehát mi köze ennek a tejhez és a sajthoz Japánban? Az új Meiji-kormány egyik erőfeszítése egy nemzeti táplálkozási stratégia kidolgozása volt, amely megvalósítható az iskolai ebédek számára és ajánlható a családoknak. A japán vezetők számára az európai hatalmakkal való korai kapcsolatfelvétel óta nyilvánvaló volt, hogy fizikai és erőteljes testük a tej- és húsfogyasztás eredménye. Japánban a hús nevelését és tálalását évszázadok óta tiltotta a buddhista rendelet. Ez nem volt teljes tilalom, mivel léteztek húséttermek és üzletek. A hús állítólag gyógyászati ​​tulajdonságokkal bír. Valójában "kusurigui" -nak (薬 食 called) hívták, ami "gyógyszeres táplálékot" jelent. Vissza a fő történethez. A Meiji-kormány egyik első dolga a hús tilalmának feloldása volt. A meiji vezetők fontosnak tartották az európai hatalmakkal egyenértékű katonaság fejlesztését, valamint a fizikailag erősebb és egészségesebb nemzeti lakosság fejlődésének elősegítését. Az étrendnek ezzel a vonatkozásával gyorsan foglalkoztak, amikor a tilalom megszüntetését mintegy titokban tették közzé, bejelentve, hogy maga a császár is szeret húst enni.

A húsfogyasztás ösztönzésének megfelelően a meidzsi kormány több nemzeti tejüzemet is létrehozott tej és sajt előállítására. Az új étrend szentségének tömegeinek ösztönzése érdekében ismét bejelentették, hogy a császár naponta kétszer élvezte a tejet. Lényeges, hogy a tej, a sajt és a hús a kulináris és táplálkozási eleme volt a bunmeikaikának - kulináris szinten az új Japán civilizációjának és megvilágosodásának. Tehát a japán kormány maga vezette be a tejtermelést a japán étrendbe. Ezeket a tejüzemeket Hokkaidóban hozták létre a Meiji 8. évében, amely 1876 körül van. Végül magáncégek jöttek létre, amelyek közül néhány ma is jelen van, köztük Yukijiroshi és Meiji. Feldolgozott sajtokat készítettek. A fagylalt is népszerű volt.