A fény okozta illékony vegyületek vizsgálata kecsketejes sajtban

Publikációs előzmények

Cikk nézetek

Altmetrikus

Idézetek

A cikknézetek a teljes szöveges cikkletöltések COUNTER-kompatibilis összege 2008 novembere óta (mind PDF, mind HTML) az összes intézményben és magánszemélyben. Ezeket a mutatókat rendszeresen frissítik, hogy tükrözzék az elmúlt napokig tartó felhasználást.

Az idézetek a cikkre hivatkozó egyéb cikkek száma, a Crossref által kiszámítva és naponta frissítve. További információ a Crossref hivatkozási számáról.

Az Altmetric Attention Score egy kvantitatív mértéke annak a figyelemnek, amelyet egy kutatási cikk online kapott. A fánk ikonra kattintva az altmetric.com oldal egy oldalt tölt be, amely további részleteket tartalmaz az adott cikk pontszámáról és a közösségi média jelenlétéről. További információ az Altmetric Attention Score-ról és a pontszám kiszámításáról.

Absztrakt

A kecskesajtban a fény által indukált illékony vegyületeket szilárd fázisú mikroextrakció (SPME) -gáz-kromatográfia (GC) - tömegspektrometriával (MS), a fejtér oxigénhiányával és az érzékszervi értékeléssel vizsgálták. Fluoreszcens fény alatt 2 napig, 30 ° C-on tárolt mintáknál 90% -kal több illékony vegyület és négyszer nagyobb volt a fejtér oxigén kimerülése, mint a sötétben, 30 ° C-on tárolt mintáknál. Az illékony 1-heptanol, heptanal, nonanal és 2-decenal csak a fényben tárolt mintákban képződött és növekedett, amelyek a telítetlen zsírsavak szingulett oxigén oxidációjából keletkezhetnek. Az érzékszervi értékelés azt mutatta, hogy a fény alatt tárolt mintáknak jóval több az aromája, mint a sötétben, 30 ° C-on tárolt mintáknak (P

Jelenlegi cím: Állateledel-tudományi és technológiai tanszék, Kangwon Nemzeti Egyetem, Hyoja2-Dong, Chunchon, Kangwon-Do, Korea.

Az a szerző, akinek a levelezőt meg kell címezni [telefon: (614) 292-7801; fax (614) 292-0218; e-mail [e-mail védett]].