A sárga borsóliszt segíthet a cukorbetegségben

A sárga borsóliszt egészséges, olcsó módszer alacsonyabb glikémiás indexű ételek létrehozására

cukorbetegségben

2009. október 28. - A sárga borsóliszt segíthet a 2-es típusú cukorbetegség megelőzésében és kezelésében azáltal, hogy a teljes kiőrlésű lisztet kicseréli az alacsony glikémiás indexű ételek létrehozásának egyik összetevőjeként.

Egy új tanulmány azt sugallja, hogy a sárgaborsó liszt olcsó helyettesítő lehet a búzalisztnek, hogy egészségesebb, alacsony glikémiás indexű változatokat hozzon létre a jellemzően magas glikémiás indexű ételekből, például sütikből, kenyerekből és tésztákból.

Az ételek glikémiás indexe (GI) az evés után keletkező vércukor (glükóz) szint emelkedésére utal. A magas glikémiás indexű ételek gyorsabban megnövelik a vércukorszintet, ami veszélyes lehet a 2-es típusú cukorbetegségben szenvedők számára, akiknek a vércukorszintjüket kontroll alatt kell tartaniuk a szövődmények megelőzése érdekében.

A kutatók szerint a hüvelyeseket, beleértve a sárgaborsót is, jelenleg az élelmiszerek potenciális funkcionális összetevőjeként vizsgálják, mivel számos egészségügyi előnnyel rendelkeznek. Magas a rosttartalma, a fehérje és az antioxidáns, valamint alacsony a zsírtartalma. Az egész impulzusok fogyasztása szintén kimutatta, hogy étkezés után alacsonyabb a glükózszint.

De azt mondják, kevés tanulmány vizsgálta az impulzusokból származó összetevőkből álló élelmiszerek előállításának megvalósíthatóságát, amelyek jól fogyaszthatók és jóak az Ön számára.

Alacsony GI liszt alternatív

A tanulmányban, amelyet a Journal of Food Science, kutató, Christopher Marinangeli, a Manitobai Egyetem MSc, RD és munkatársai banánkenyeret, biscottit és tésztát készítettek sárga sárgaborsóliszt felhasználásával.

Ezután összehasonlították 19 egészséges férfi és nő glükózválaszát, akik az új sárgaborsó lisztet és az ételek hagyományos teljes kiőrlésű liszt változatát ették.

Az eredmények azt mutatták, hogy az egész sárga borsóliszt-banán kenyér és a biscotti alacsonyabb glikémiás reakciókat eredményezett a fehér kenyérhez képest, a teljes sárga borsóliszt-biscotti pedig kedvezőbb glikémiás index-választ adott, mint a teljes kiőrlésű lisztes biscotti.

A teljes sárga borsólisztes tészta azonban nem mutatott különbséget a glikémiás index válaszában a hagyományos teljes kiőrlésű tésztához képest. A kutatók szerint ennek oka lehet, hogy a tészta főzés közben víznek van kitéve, ami befolyásolhatja a tészta szénhidrátjainak felszívódását.

Folytatás

A résztvevők az ételek megjelenését, illatát, ízét, állagát és vonzerejét egy (nem nagyon tetszik) és öt (mint a nagyon) skálán értékelték. Az összes sárga borsólisztből készült étel 3-nál magasabb pontszámot ért el minden kategóriában, kivéve a „textúrát” a biscottinak, amelynek átlagos besorolása 2,6 volt ebben a kategóriában, és az „illatát” a teljes sárga borsólisztes tésztára, amely átlagot ért el. a 2.9.

A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy az eredmények alátámasztják a teljes sárgaborsóliszt felhasználását alternatív összetevőként "ízletes, alacsony glikémiás ételek előállításához, amelyek segítenek megelőzni és kezelni a 2-es típusú cukorbetegséget".

Források

Marinangeli, C. Journal of Food Science, 2009. szeptember; 74. kötet.

Hírközlés, Élelmiszertechnológusok Intézete.