A savanyú uborka tápláléka körülbelül ugyanolyan, mint a nyers uborka

Van némi tápanyagveszteség, amely akkor következik be, amikor egy zöldséget, például egy uborkát pácolnak. Az elveszett tápanyagok pontos aránya és a százalékos arány függ (1) a savanyításhoz és pácoláshoz használt folyadékoktól és (2) attól az időtartamtól, amíg a zöldségeket az oldatban tartja, mielőtt fogyasztaná őket. Bizonyos, vízben oldódó tápanyagok, például a C-vitamin bizonyos százaléka idővel természetesen átkerülhet a savanyító folyadékba.

Íme néhány részlet az uborka savanyúságokkal kapcsolatban:

Egy nyers hámozatlan 8 hüvelykes uborka súlya körülbelül 300 gramm, körülbelül 45 kalória energiát szolgáltat, és körülbelül 8,4 milligramm C-vitamint tartalmaz. Két 4 hüvelykes savanyú uborka (savanyú, nem édes) körülbelül 270 gramm, kb. 30 kalória energiát tartalmaz, és körülbelül 2,8 milligramm C-vitamint tartalmaz. Tehát láthatja, hogy a savanyítási folyamat mérsékelt mennyiségű C-vitamin veszteséggel jár. Azért mondom "mérsékelt" itt, mert a savanyúságok eleve nem tartalmaznak túl nagy mennyiségű C-vitamint, és bár százalékos arányban a veszteség meglehetősen magas, itt csak 5-6 milligrammról beszélünk.

Ugyanez a tápanyagveszteség vonatkozik egy olyan vitaminra, mint a folsav. A fent említett 8 hüvelykes nyers uborkában körülbelül 21 mikrogramm folsav van. A savanyú uborka példában csak 2 mikrogramm van. Ismételten ez a tápanyagveszteség százalékos arányban igen jelentős, de mivel a felnőttek számára a DRI (étrendi referencia bevitel) ajánlása 400 mikrogramm folsav naponta, ez a 19 elvesztett mikrogramm, bár még mindig fontos észrevenni, csak a a DRI követelmény.

Az uborka ásványi anyagainak nagy részét a héjak tartalmazzák, és fontos lenne, ha a pácoláskor a héja megmaradna, ha meg szeretné tartani az ásványi anyag tartalmat. (Természetesen nagyon ajánlom a bio uborkát, különösen akkor, ha a bőrön hagyjuk, mivel a bőrt érik a legtöbbet a potenciálisan mérgező spray-k.)

Nem ellenkezek a zöldségek pácolása ellen, és azt gondolom, hogy mindenképpen egészséges helyük lehet a legegészségesebb étkezési módban. Úgy látom azonban, hogy jelentősen különböznek (tápértéküket tekintve) mind a nyers zöldségektől, mind a minimálisan főtt zöldségektől.