A sertéshúsnak van néhány fogyókúrázója a disznó mennyországában

Ha a sertéshéjgyártók fogyasztói álomcsapatot állítanának össze, Sandy Clark lenne az utolsó, akit összeállítanának. Clark nő, fehérgalléros, egészségtudatos és zsidó. Rossz demográfiai adatok a rántott disznóbőr árusításáért.

disznómennyben

De ez még a magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidráttartalmú étrend őrület előtt volt. Clark, a nyugat-hollywoodi számítógépes programozó, most a zéró szénhidráttartalmú bőrt rágja burgonya chips helyett. Salátába dobja őket egy krutonszerű krumplihoz, és sült csirke bevonataként porítja őket. A szalag meséje: Clark alig több mint két hónap alatt 17 fontot fogyott, miközben két zacskó sertéshéjat fogyasztott hetente együtt fogyókúrázó férjével.

Nevezzük disznóbőr paradoxonnak. A súlyfigyelők a katapultos sertéshéjat, az ételpiramis déli részén sült csapást egy valószínűtlen étrend-segédanyaggá és Amerika egyik leggyorsabban növekvő snackjévé tették.

Az olyan súlycsökkentő guruk, mint például Dr. Robert Atkins, akiknek a programjában tejföllel mártott sült disznóbőr szerepel, a sertéshéj értékesítése tavaly 18% -kal nőtt. Ez megduplázza az egész snack-ipar növekedési ütemét.

Hosszú felszerelés a teherautók megállóiban és az italboltokban, a sertéshéj megfordul a csúcskategóriás élelmiszerbolt-láncokban, a vezető ebéddobozokban és az internetes csevegőszobákban. Az epikurai fogyókúrázók a kékgalléros snacket teljes értékű konyhává emelik, receptekbe dobálják a francia pirítóstól a húsgombócig.

Az éhes diétázók eksztatikusak. A táplálkozási szakemberek elborzadnak. A jubiláló gyártók pedig ugyanolyan duzzadtak, mint a termékeik. Fáradtan sértésekkel halmozzák el a déli különlegességet, amelyet egyesek a „cracker's cracker” néven ismernek, néhány szállítót megcsiklandoznak, hogy a sózott, rántott disznóhús elkapja a fogyókúrázó tömegben.

"Nem vagyok biztos benne, hogy ezt egészséges tápláléknak nevezhetné" - mondta egy vigyorgó Rudolph Gaytan, és az ipari székhelyű Gaytan Foodsnál megvizsgálta a serpenyőből frissen zuhogó, sistergő bőrkupacokat. "De nagyon örülünk, hogy többen próbálják ki a terméket."

És hogyan. A washingtoni székhelyű Snack Food Assn adatai szerint a sertéshéj értékesítése gyorsabban nőtt, mint bármely más sós snack-kategória, kivéve a tavalyi bunkókat, meghaladva a 420 millió dollárt.

A 19 milliárd dolláros munchies piacon még mindig régi botok dominálnak, mint a perec és a burgonya chips. Mégis, néhány évvel ezelőtt a snack-radaron alig regisztrált termék esetében a sertéshéj ma már olyan piaci szereplőket értékesít, mint a napraforgómag, és gyorsan eljut olyan népszerű kategóriákban, mint a fogyasztásra kész pattogatott kukorica.

Az ipar figyelői Amerika növekvő etnikai népességének adják ezt a növekedést. A középnyugatiak és a déliek kedvence, a sült sertéshéjak chicharroneként ismertek a mexikói amerikaiak és a filippínóiak körében, akik gyakran tüzes salsa vagy fűszeres ecetes mártással töltik fel őket. A leleményes szakácsok chicharronet is használnak olcsó húspótlóként a főételeknél, vagy az őrölt terméket szórják előételekre ízesítésre.

"Ez a filippínó parmezán" - mondta Barry Levin, az ipari székhelyű Snak King elnöke, akinek sertéshéj-értékesítése az Egyesült Államok nyugati részén évi 30% -kal bővült. Az etnikai fogyasztók „nagy piacot jelentenek számunkra, mert már ismerik a terméket” - mondta Levin.

De az alacsony szénhidráttartalmú mánia söpörte végig a nemzetet, még azok a fogyasztók is zabálják a kulináris változatot, akiknek korábbi disznóbőrrel való érintkezése a futballokra korlátozódott.

Olyan emberek, mint Steve Beilinson, egy fogyókúrázó Los Angeles-i bankár, aki táskát tart az irodájában délutáni falatozás céljából, rengeteg szalvétával együtt, hogy a zsír ne legyen a nyakkendőjén. És Deana Cheever, egy adminisztratív asszisztens Cincinnatiban, akinek a sertéshéjas fasírtja olyan sikert aratott, hogy a diétázók kicserélik a receptet egy alacsony szénhidráttartalmú webhelyen. Debbie Anderson, a San Diego-i pincérnő, aki 80 fontot fogyott alacsony szénhidráttartalmú étrenden, részben a legújabb kedvenc ételével.

"A barátaim nem tudják elhinni, hogy ilyen dolgokat eszem és fogyok" - mondta Anderson, aki minden héten átszánt egy "jó méretű zacskót" a Frito-Lay Baken-ets márkájú sertésbőréből. "Azt hiszik, hogy megcsalom az étrendemet."

Valójában a zsíros, magas kalóriatartalmú ételek, például a sertéshéj fogyasztása a súlycsökkentési terv részeként a hagyományos fogyókúra ellentéte. De ez még azelőtt történt, hogy az olyan lázadók, mint Atkins, elkezdték összerázni a dolgokat azzal a gondolattal, hogy önmagában nem a zsír és a kalória a bűnös.

Terve és hasonló rendjei, mint például a Zone diéta, azt állítják, hogy az energia-katalizátor inzulin a súlykontroll kulcsa. Az elmélet szerint a diétázók a szénhidrátok és így az inzulintermelést kiváltó vércukorszint korlátozásával arra kényszeríthetik testüket, hogy zsír helyett égessenek.

Tehát szénhidrátban gazdag tészta, kenyér és édesség, valamint steak, tojás, vaj, szalonna és más, fehérjében és zsírban gazdag ételek vannak benne. A táplálkozási szakemberek arra figyelmeztetnek, hogy az étrend, ha túlzásba viszik, a szívbetegségek és a vesekárosodás receptje lehet. A fogyókúrázók legnagyobb gondja azonban az egyhangúság, amelybe a sertéshéj kerül.

Puffadt, göcsörtös, a kartonnál néhány árnyalattal világosabb sertéshéj homályosnak tűnik és íze olyan, mint a földimogyoró és a ropogós szalonna kereszteződése. A rajongók szerint valódi vonzerejük a textúra. Az alacsony szénhidráttartalmú kezeléseknél tilos ropogós finomságokkal, mint burgonya chips, keksz és pattogatott kukorica, a sült sertéshéj a kevés megmaradt menedékhely egyike a ropogós megoldást kereső fogyókúráknak.

"Ez egy nagy lyukat töltött be az étrendemben" - mondta James Akin, egy rángatózó súlyfigyelő, aki egy katolikus szervezetnél dolgozik San Diegóban. Kedvenc emléke a közelmúltbeli mély-déli üzleti utazásról: A sertéshéj szinte minden automatában elérhető volt. - Na, ez volt a mennyország - mondta mohón.

Senki sem tudja, hogy a közelmúltbeli héjértékesítési boom mekkora része tulajdonítható a diétázóknak. Ennek ellenére az iparági megfigyelők azt mondták, hogy 1988 óta nem láttak ekkora érdeklődést, amikor egy másik George Bush nevű leendő elnök udvarolt a Joe Six-Pack szavazáson, kijelentve, hogy szereti a népi ételeket.

A mai sertéshéj sátor nagyobb és előkelőbb, mint valaha. Bob Inadomi vezérigazgató szerint Los Angeles Westside-jén, ahol éttermek és személyi edzők szolgálják ki az alacsony szénhidráttartalmú tömeget, Brentwood Vicente Foods szupermarkete szerint a sertéshéj értékesítése több mint 20% -kal ugrott meg az elmúlt hónapokban.

Az ohiói székhelyű Rudolph Foods, az ország legnagyobb sertéshéj-termelője éppen a kiskereskedők és a fogyasztók visszajelzései alapján emelte az alacsony szénhidráttartalmú diétákat az elsődleges célpiacok listájára. A vállalat bevezette a mikrohullámú sertéshéjak új vonalát is, amelyek rajongói szétzúzzák az étel jó-öreg fiú misztikáját.

"A most kapott e-mailek körülbelül 80% -a nőktől származik" - mondta Dori Coldwell, Rudolph szóvivő. "És azt mondanám, hogy a legtöbbjük ezt a diétát tartja."

Ennek ellenére a sertéshéj-szállítóknak még mindig nyíltan meg kell adniuk a súlyfigyelők figyelmét - vagy meg kell változtatniuk a címkéjüket, hogy kiemeljék a termék magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmát - attól tartva, hogy kikapcsolják az alapvető fogyasztókat.

"Hiteles mexikói stílusú chicharronokat készítünk" - jelentette ki Gaytan sertéshéj-készítő. „Amikor az ügyfelek megveszik a termékünket, tudni akarják, hogy ők kapják meg az igazit. . . nem valami diétás étel. ”

Gaytan tud egy-két dolgot a hagyományról. Domingo nagyapja chicharroneket főzött kézzel egy régimódi vízforralóban, amely ma már a cég logója. Ma a berendezés automatizált és a Gaytan Foods 3 millió dolláros üzemmé bővült 75 alkalmazottal. De a folyamat lényegében ugyanaz, amely visszahúzza a száját a régi Michoacanban.

Friss sertéshéjjal kezdődik, körülbelül hetente körülbelül 125 000 font, amelyet egy helyi húscsomagolótól vásárolnak. Gaytan nyűgös. Csak a jól megvágott hátsó bőrt vásárolja, 8-36 hüvelykes téglalapokká szeletelve, amelyek a húsból faragtak a disznó gerincének két oldalán. Szerinte a vállbőr vicces illatú. A hasbőr túl kocka - az ügyfelek megfordulnának, ha egy hibás mellbimbó valaha is bekerülne a végtermékbe.

A friss héjakat felszeleteljük, majd lassan főzzük vagy lassan főzzük akár három órán át alacsony hőfokon, óriási rozsdamentes acél tartályokban, amelyekben 800 liter olvasztott zsír van. Ahogy a szalonna zsugorodik a serpenyőben, a gumiszerű sertéshéj eredeti méretének körülbelül egynegyedéig kemény, borostyánszínű „pelletekké” redukálódik. Ezeket lecsepegtetjük, majd egy másik üreges olajsütőbe helyezzük, hogy “bepattintsunk”.

A párás üzlethelyiség gazdag forrázott sertészsír, só és chili paprika illatában. Itt az izzadt munkások úgy rátapasztják a pelletet a zsírtartalmú olajsütő nyílásába, mint a tűzoltók, akik mozdonyot tűznek ki. A rögök a 400 fokos olaj hatására felrobbannak, és azonnal ballonoznak, mint ezer apró ejtőernyő.

60-90 másodpercnyi sistergés után a már felfújt bőröket szállítószalaggal az olajsütőből az ízesítő vonalra emelik, ahol egy mechanikus szifter csöpög a féle tucat íz egyikébe, beleértve a sót és az ecetet és a chili-citromot.

Egy automatizált zsákológép csomagolja a termék nagy részét. De Gaytan különleges „ínyenc” disznóhéját - óriási, aranybarna szépségeket - még mindig füstös munkások öltöztetik füstbe és hajhálóba öltözve, akik minden táskát régimódi sodrott nyakkendővel zárnak le.

„Ne kérdezd, miért. Az ügyfeleimnek ez csak így tetszik ”- mondja Gaytan, egy pirospozsgás, energikus ember, aki olyan éktelen, mint a körülötte forró zsír.

Ő és más iparági veteránok nem biztosak abban, hogy ezek az új alacsony szénhidráttartalmúak mindaddig hűek maradnak az alázatos chicharronhoz. A diéták jönnek és a diéták mennek, mondják. Az igazi sertéshéj szerelmesei az ízlésüknek megfelelően fogyasztják őket, nem pedig a szénhidrátok számának megfelelően.

És bár senki nem akarja elkedvetleníteni a fogyókúrázókat fogyás közben, a tapasztalatok szerint a sertéshéjak és a derékvonalak kellemetlen társakat jelentenek.

"20 kilót híztam, mióta itt kezdtem dolgozni" - nyögte Enrique Arteaga, a Snak King termelési vezetője. "Hogyan csinálják?"