Vadon eszik: Ízletes mezei fokhagyma, elrejtőzik a síkságon

Ízes mezei fokhagyma, pusztán elrejtőzve

Csak van valami az alliumokról.

Hagyma, póréhagyma, mogyoróhagyma, metélőhagyma, mogyoróhagyma, rámpák - az a sok termesztett és vad növény, amely az allium esernyő alá esik, minden bizonnyal finom csomó. Ha védett falatot visznek az ételekbe nyersen, és réteges édességet, ha gazdag aranybarnára karamellizálják, kevés növénykategória létezik olyan hasznos és sokoldalú, mint az allium.

Még nem találkoztam olyan alliummal, amelyet nem élveztem, de egy olyan csoportban, ahol nincs valódi vesztes, egy adott növény áll a többi felett: a konyha fő összetétele szerte a világon - fokhagyma.

A konyhában kevés hozzávaló emeli a kedves és hétköznapi ételeket, mint a barátunk fokhagymája, és a kertben a saját fokhagyma termesztésének örömei hasonlóan bőségesek. A fokhagyma azon kevés növények egyike, amelyet tavasszal vagy nyár helyett ősszel ültetnek, és a földbe kerülnek, míg a betakarítás többi részét szedik és az évszakra tárolják. A fokhagyma ígérettel teli szegfűszere a leghidegebb hónapokban elbújik a fagyott föld alatt, és a növény élénk hajtásai gyakran a tavasz első jelei hűvös északkeleti régiónkban. A fokhagymanövény különböző részeit az egész vegetációs időszak alatt betakaríthatják - a virágszárakat vagy a pikkelyeket nyár elején; a még nem érett zöld fokhagyma később nyáron; az érett fejek ősszel - és miután megfelelően megszárították, a fokhagymaszüretet hosszú távra el lehet helyezni.

A vadmezei fokhagyma, hasonlóan termesztett párjához, egész télen szívesen hibernál. A mezei fokhagyma apró hagymái (szemben az egyes szegfűszeggel termesztett fokhagymafejekkel) egész évben a földben maradnak. De a háztartásunk ültetett fokhagymájával ellentétben a mezei fokhagyma zöld, fűszerű tetejét mutatja be védjegyeivel, még akkor is, ha a hőmérséklet fagypont alá esik, és jóval azelőtt, hogy a termesztett fokhagyma sarjadni kezd, időnként még a frissen hullott hóban is kidugódik.

Azok a ragyogó zöld felsők jelennek meg számodra, mint a jelzőfények, ha a mezei fokhagyma bekerül a radarodba. A vad allium szereti a Cape Cod éghajlatunkat, és gyakran bőségesen megtalálható a gyepeken, a mezőkön, erdős utak mentén - alapvetően az egész helyen. Ha a hagymás-fokhagymás család vad tagjairól van szó, a rámpák gyakran kapják a legnagyobb nyomást, és ez a hírnév sajnos sok helyen jelentős túlszedéshez vezetett. Kár, hogy az alázatos mezei fokhagyma, az egyik kedvenc vad ehető növényem, sokkal kevesebb rajongást kap. A bőséges és gyorsan terjedő mezei fokhagyma annyira ellenálló, hogy egyes terekben invazívnak tekinthető. Ez a bőség megnehezíti a mezei fokhagyma túlszüretelését, és sokkal jobb jelölt a takarmányozásra, mint a lassan helyreálló rámpa.

Minden takarmányozáshoz alapos kutatásra van szükség a pozitív azonosítás érdekében, de a mezei fokhagymának van néhány olyan fő jellemzője, amelyek segíteni fognak, amikor elkezdik keresni ezt a vad növényt. A mezei fokhagymás élénkzöld tetejű csomók gyakran messziről jelennek meg, mint a magas fű, de közelebbről megvizsgálva a vékony, hosszú szárú levelek laposak helyett üregesek. A tavasz folyamán láthatja a növény kerek, levendula-rózsaszín virágait, amelyek az üreges levelek tetején csomóznak. Ásjon ki egy csomó mezei fokhagymát, és kicsi, fehér hagymákat talál, amelyeket papírhéj borít, és szálkás gyökerekhez van rögzítve. Ennek a vad alliumnak minden része magában hordozza azt a csípős illatot, amelyet mindannyian ismerünk, tehát ha egy kicsit elszakad, és nem fokhagyma szaga van, akkor rossz növénye van.

A termesztett unokatestvéréhez hasonlóan a mezei fokhagyma is több ehető részt kínál számunkra, amelyek mindegyike fokozatosan fokhagymás ízű. A színes virágokat tökéletesen felaprítják és salátákba vagy tésztákba dobják, vagy egészben tartják a virágokat, és ízletes és szép köretként használják őket. Az üreges leveleket hasonló ízük és állaguk miatt a recepteknél ugyanúgy felhasználhatjuk, mint a metélőhagymát. A mezei fokhagyma levelei a leghidegebb hónapokban is növekednek, és felhasználásukkor betakaríthatók, amikor csak vannak. Az izzók - a növény legízesebb része - használatához először vágjuk le a húros gyökereket. Mossa le és húzza le a papír külsejét, majd egyszerűen vágja le és használja az izzót nyersen vagy főzve, akárcsak a fokhagymát.

Tehát amikor összecsomagol és kifelé indul ezekben a hűvös téli hónapokban, ne felejtse el lehúzni a szemét az udvar körüli, erdős utak mentén még mindig élénk zöld talajfoltokért. Lehet, hogy az egyik kedvenc hozzávalójának közeli hozzátartozóját nézi, és a tökéletes vadon élő növényt, amelyet hozzáadhat a növekvő takarmány-repertoárjához.

* MEGJEGYZÉS: Bármely vadon élő növény elfogyasztása előtt mindig konzultáljon szakértőkkel és olvassa el a terepi útmutatókat a növények 100% -os pozitív azonosításához. Mint minden új élelmiszer esetében, a vadon termő növényeket is integrálja étrendjébe kis mennyiségben, hogy felmérje az étrendi érzékenységet, és konzultáljon orvosával, ha bármilyen kérdése vagy aggálya van bizonyos egészségügyi problémákkal vagy gyógyszerkölcsönhatásokkal kapcsolatban.