Ehető vadgomba: 7 gombafaj listája, amelyre figyelni kell

A vad helyek csodálatos, egészséges ételek forrása lehet azok számára, akik ismerik gombáikat - és a népszerű ehető vadfajok többsége kereskedelemben is elérhető. Egyre több fajtát termesztenek, és egyes helyeken vadon gyűjtött gombákat lehet vásárolni a gazdák piacain és speciális élelmiszerboltokban. A vadon termő gombák fogyasztásához nem szükséges takarmányozás, de lenyűgöző hobbi.

Nem mintha bármelyik kezdőnek el kellene olvasnia egy ilyen cikket, és azonnal el kell szaladnia az erdőbe vacsora keresésére. Először is vannak online cikkek, amelyek tanácsokat kínálnak, amelyek embereket megölhetnek, és a kezdők nem mindig képesek a jó cikkeket a rosszaktól válogatni. Egy másik esetében létezik egy igazi neurológiai jelenség, amelynek során az ismeretlen dolgokat az agy valamilyen módon átfényezi; A gombafajok, amelyek nyilvánvalóan és teljesen eltérnek egy szakértőtől, felcserélhetőnek tűnhetnek egy kezdő számára, bármennyire is jó szándékú ez a kezdő. Ez a cikk nem tehát kezdő útmutató a vadgombák megtalálásához és elfogyasztásához.

Ez a cikk bemutatja az ízletes fajtát, amely ehető vadgomba. A világ felfedezésének első lépése annak ismerete, hogy a világ odakint van. Ha úgy dönt, hogy a cikk elolvasása után korlátozott tapasztalatokkal rohan el az erdőbe, kérjük, mindenképpen ragadjon meg egy gombamező útmutatót vagy könyvet.

Az igazság a gyógygombákról

A gyógygombák remekek. A kevés kiegészítés egyike, amelyet magabiztosnak érzem valójában vannak előnyei. A kiegészítõipar nagy része eladja Önnek a placebót, de nem érzem, hogy ez a helyzet a gyógygombákkal. AZONBAN; a gombaipar nagy része az korrupt. Jöjjön el, olvassa el ezt a cikket, ha meg akarja tudni a gombaiparban található Piszkos titkot és azt, hogy miként válasszon hiteles gomba-kiegészítést.

Népszerű ehető vadgomba

Vegye figyelembe, hogy a listán szereplő gomba közül több valójában fajcsoport. Ennek ellenére a lista korántsem teljes - egy cikkhez túl sok kiváló ehető vadgomba van. De ez a lista sok legnépszerűbb ehető típust tartalmaz.

Ne feledje, hogy az összes vagy legalább a legtöbb gombát étkezés előtt meg kell főzni. A nyers gombát az ember szinte lehetetlen megemészteni, és egyes fajok főzve biztonságosan ehetők, nyersen mérgezőek.

Rókagomba (Cantharellaceae család)

A rókagomba mikorrhiza gombák családja (azok, amelyek növényi gyökerekkel partnerségben élnek), amelyek gombái mind vázaszerű alakúak, és a „váza” külsején nem kopoltyúk, hanem gerincek vannak. Rókagombafajok vannak Észak-Amerikában és Eurázsiában. Különböző színűek, méretűek és ízűek, de jó és kiváló asztali viteldíjaknak tekintik őket. Néha nehéz lehet megkülönböztetni az egyik rókagombát a másiktól, de a csoport egésze nagyon megkülönböztető jellegű, és nincsenek mérgező tagjai - mégis vannak olyan fajok, amelyek közül néhány mérgező, amelyeket a kezdők vagy az óvatlanok rágcsálóként tévesztenek össze.

A rókagombát [i] talán egy kis olajban, hagymával pároljuk. A legfontosabb az, hogy kissé megbarnuljuk őket anélkül, hogy túl főznénk őket. Ez a trükkös egyensúly, amelyet sokkal könnyebb elérni fiatal, egész gombával. A régebbi, akár a rovarok által károsított énekeket apróra vághatjuk, és krémmártás vagy pác ízesítésére használhatjuk. A rókagomba jól bejárja a pácolást (főleg a fiatalokat, mivel jobban megtartják az állagukat). Száríthatók is, de a szárítás megváltoztatja az ízt, nem mindig a jobb.

Néhány népszerű Chenterlles a következőket tartalmazza:

Osztriga (Pleurotus spp.)

Az laskagomba a fa lebontó gombák csoportja, amelyek termőtestét finom ízük és textúrájuk miatt értékelik. Sokról híres, hogy gyógyászati értéke van, és vannak gyönyörű színű fajták, például rózsaszín, sárga és kék. A legtöbb faj polcszerű vagy legyezőszerű alakú, bár egyeseknek vastag a központi száruk. Mindnek van kopoltyúja. A kéreg számos részén vannak kagylófajok, de az egyes fajok nagyon lokálisak lehetnek. Szerencsére a laskagomba könnyen termeszthető, így a hobbisták szinte bárhová hozzáférhetnek a különféle fajokhoz.

Az laskagomba [ii] jól alkalmazható sült krumpliban, akár önmagában, akár zöldségekkel együtt. Mivel az osztriga meglehetősen vékony, gyorsan főznek, és más összetevők után kell hozzáadni, hogy elkerüljék a túlzott főzést.

Néhány népszerű osztriga:

Puffball

A „Puffball [iii]” minden olyan gombára utal, amely gömb alakú és spóráit a gömb belsejében hozza létre, ahelyett, hogy felszabadítaná őket a külső szerkezetekből, mint a kopoltyúk vagy a pórusok. Lejáratkor a golyó teljesen tele van spórákkal, akár egy porzsák. Egyes fajokban a golyó nyílást képez, mint egy száj, amelyen keresztül a spórák kilépnek. Másoknál a labda egyszerűen kitör. A pöfékgömbök nem képeznek taxonómiai csoportot - vagyis a legtöbb még távolról sem kapcsolódik egymáshoz, csak véletlenül osztják meg a labda alakját. Van, akinek szára van, van, akinek nincs. Vannak, akik nagyon nagyok, mások aprók. Egyesek sziromszerű szerkezetek veszik körül a labdát, mások csak egy labda.

Sok pöfékelés fiatalon ehető, még mielőtt a spórák kialakulnának, bár vannak kivételek - a biztonságosabb út mindig egy ehető faj azonosítása, ahelyett, hogy egyszerűbb szabályokat próbálnának megismerni a mérgező kivételek észlelésére.

Vannak más fajok is, amelyeket fiatalon tévedhetünk pöfékeléssel, köztük az amaniták, amelyek közül néhány halálos. A gomba függőleges szeletelése belső szerkezetének ellenőrzése érdekében gyakran az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük az ilyen potenciálisan veszélyes zavart.

Az ehető puffadókat [iv] kulináris szempontból általában felcserélhetőként kezelik. A legtöbb gombával ellentétben szedés után hamarosan hűtőszekrényben kell tartani; lehet, hogy a nagyobbakat fel kell szeletelni, hogy elférjenek, és a főzés előtt mindet fel kell szeletelni. A leveles gömbök bőrszerű héja körülveszi a pillecukorszerű belső húst. A kéreg eldobható vagy visszatartható - ehető. A belső textúra kellemetlen lehet, ha nem megfelelően főzik. A hagyományos módszer a szeletek kenyérsütése és sütése, bár a serpenyőben történő sütés vagy akár grillezés is nagyon jól működik, feltéve, hogy a hús szépen megbarnul. Miután elkészült, a leveles golyószeleteket nagyon lehet úgy kezelni, mint a tofut vagy a csirkét, és mindenféle receptet kidolgozni.

Néhány népszerű Puffballs a következőket tartalmazza:

Morel (Morchella spp.)

Az angyalgyökér többnyire mikorrhiza gombák csoportja, amelyek termőtestének nagyon jellegzetes gödrös megjelenése van. A méret és a szín változó, de minden morzs ehető, és a legtöbbet választásnak tekintik. A probléma a „hamis morzsák”, a gomba több csoportja, amelyek nem csak homályosan hasonlítanak a morellára (többnyire ráncosak, nem pedig gödrösek), de tartalmaznak ehető és mérgező tagokat is - plusz azokat a fajokat, amelyek egyes szakértők szerint állítólag veszélyesek és mérgezőek. mások.

A morel [v] lehet panírozni és megsütni, vagy vajban szépen megbarnul. Jobb, ha a dolgok egyszerűek, mivel túl sok más összetevő hozzáadása elnyomhatja a gomba ízét. A közhiedelemmel ellentétben az moreleket soha nem szabad sós vízben áztatni - felesleges, és tönkreteszi az ízt és az állagot. Ami a gombák tartósítását illeti, nagyon jól száradnak, és vízben, húslevesben vagy borban szépen feloldódnak.

Néhány népszerű morel:

Oroszlán sörény (Hericium erinaceus)

Az oroszlán sörénye és közeli hozzátartozói nagyon megkülönböztetőek, teljesen hosszú, szőrös, puha tüskék borítják. Fehérek vagy fehéresek, holt vagy haldokló fából nőnek ki. Meglepő módon a tüskék egyáltalán nem tűnnek szőrösnek a szájban, és az íze enyhén, de határozottan halszerű. Annak ellenére, hogy a Hericium nemzetségen belül fajok keverhetők össze, a csoport egészének nincs hasonló, mérgező vagy más jellegű hatása. Az oroszlán sörényéről híres, hogy gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik.

Az oroszlán sörénye [vi] és rokonai kulináris szempontból többé-kevésbé felcserélhetők, bár az oroszlán sörénye az egyetlen, amelyet rendszeresen művelnek a csoportból. Sajnos a termesztett példányoknak általában nincs sok ízük. A vad oroszlánok íze és állaga olyan közel van a rákhoz, hogy vegetáriánus rákos sütemények készíthetők belőlük. Sok recept, amely általában rákot vagy halat tartalmaz, adaptálható az oroszlán sörgombához. Azok, akik egyszerűséget akarnak tartani, szeletelhetik a gombákat, vajban megpiríthatják őket, vagy párolhatják, majd kivont, gyógynövényes vajjal tálalhatják.

Az oroszlán sörénye jól kijön a vajjal.

Erdei csirke (Laetiporus spp.)

Az erdei csirke [vii] vagy kénpolc valójában számos rendkívül hasonló faj [viii]. Mindegyiknek ugyanaz a közös neve, mert egészen a közelmúltig egyetlen, kissé változó fajnak gondolták őket. Fát esznek és fákat képesek elpusztítani, az egyes fajok a különféle fákat kedvelik. A gomba félköríves sárga, narancssárga és néha fehér polcként jelenik meg, általában csoportosan a fa törzsén. A kopoltyú helyett ezeknek a gombáknak az alsó oldalán kis pórusok vannak. Fajtól függően az egész gomba ehető lehet, vagy csak a külső széle lehet (a közepe kemény vagy akár fás).

Bár a csirkét gyakran „bolondbiztos” ehetőnek tartják, nagyon eltérő megjelenése miatt a csirkefajok egy része enyhén mérgező az emberek jelentős kisebbségére [ix]. Vannak olyan homályosan hasonló fajok is, amelyek összetéveszthetők a csirkével, és amelyek nem ízletesek.

A csirke nem meglepő, hogy csirkehús íze van, legalábbis néhány fogyasztónak. Az állaga is baromfihoz hasonló, olyan mértékben, hogy ez a gomba a legtöbb receptben helyettesítheti a csirkét. Kiváló adalékot ad egy omletthez is.

Maitake (Grifola frondosa)

A Maitake-t erdei tyúknak is nevezik, de mivel semmi köze nincs a rokon erdei csirkéhez, és a tényleges tyúkokhoz kevés köze van, a japán maitake név jobbnak tűnik. Bármilyen néven, ez a faj gyakran termik fatuskókon, egymást átfedő szürke levélszerű szerkezetek sűrű fürtjeiben. Számos meglehetősen közeli megjelenésű, de egyik sem mérgező. A Maitake ehető és híres gyógyhatásokkal.

Bár a maitake nagy fürtökben növekszik, amelyeket kisebbre kell vágni a főzéshez, a lehető legnagyobb méretű darabok csaknem steakszerű súlyt adnak a főtt gombának. A „steakek” grillezése egy prés alatt megnöveli szilárdságukat és csodálatosan karamellizálja őket [x]. Egy másik lehetőség az, hogy a maitake-t apróra vágjuk, majd a darabokat hagymával, fokhagymával, friss kurkumával és rozmaringgal serpenyőben megpirítjuk. Az utolsó pillanatban adjon hozzá sajtot (fakanállal kaparja le az olvadt sajtot a serpenyőtől, mivel minden megfő). A sajt karamellizálódik, összeolvad a gombával, felszívja és felerősíti a gomba és a gyógynövények ízét. Tálalással vagy kenyérrel tálaljuk.

Referenciák:

[i] Bergo, A. (nd). Hogyan főzzük a rókagombát.

[ii] (2019). Tippek a vad osztriga gombák megtalálásához és főzéséhez.

[iii] Kuo, M. (2008). Pöfék.

[iv] Bergo, A. (nd). Puffball gomba.

[v] Bergo, A. (nd). Morel gomba.

[vi] Bergo, A. (nd). Hericium gomba.

[vii] Kuo, M. (2017). A Laeriporus nemzetség.

[viii] Volk, T. (2001). Tom Volk havi gombája 2001. júliusára. Tom gombái

[ix] Margulies, E. (2006). Az erdei csirkét eszik. Cornell gomba blog