10 ok a sertészsír visszahozására

Az utóbbi generációkban a sertészsír teljesen eltűnt az otthoni konyhákból. Az 1900-as évek elejéig a zsír a világ minden táján zsír volt. A tökéletesen pelyhes péksütemény, a ropogós sült csirke, a szájban olvadó keksz és a zamatos mártás titka volt.

Amikor az emberek meghallják a sertészsír kifejezést, azonnal felidézik az eldugult artériák látását. Itt az ideje, hogy egyenesen beállítsuk a rekordot - a sertészsír egészséges főzőzsír, és megérdemli, hogy visszatérjen a konyhákban mindenhol.

1. A sertészsír hőstabil

A zsír stabilitásának meghatározásakor a kémia a lényeg. A telített zsírok egyetlen kötéssel rendelkeznek a zsírsavlánc összes szénmolekulája között, és ezért a legstabilabbak. Ez azért van, mert az egyszeres kötéseket, amikor a zsírsav szénláncról van szó, viszonylag nehéz megszakítani. Az egyszeresen telítetlen zsírok egy kettős kötéssel helyettesítik a szénlánc egyetlen kötését. A zsírsavakban lévő kettős kötések instabilak és hővel megszakadhatnak. A többszörösen telítetlen zsírok a legstabilabbak, mivel a szénláncban számos kettős kötés van. Amikor az egyszeresen vagy többszörösen telítetlen zsírokban a kettős kötések megszakadnak, a zsírsav egy ún oxidáció.

Miért rosszak az oxidált zsírok? Dióhéjban, oxidált zsírok = szabad gyökök. Szabad gyökök = sejtkárosodás. Noha óhatatlanul van néhány szabad gyökök a testünkben, az egészség védelme és a gyulladás csökkentése érdekében a lehető legkisebbre kell csökkentenünk ezeket a káros molekulákat.

Mary Enig, a Know Your Fats írója szerint a sertészsír általában 40% telített zsír, 50% egyszeresen és 10% többszörösen telítetlen zsír. (A legeltetett disznók gabona vagy kókuszdióval kiegészített étrendet fogyasztva alacsonyabb lesz a többszörösen telítetlen zsírtartalma - jó dolog!). A zsírban lévő telített zsír százalékos aránya megvédi a sérülékenyebb mono/többszörösen telítetlen zsírokat a hővel történő oxidációtól, a sertészsír kiváló választás főzéshez és sütéshez.

2. A sertészsír szív-egészséges

„A sertészsír állati zsír, magas a telített zsír- és koleszterinszint. Nem azt jelenti, hogy ez növeli a szívbetegség kockázatát? " Az a terjedő mítosz, miszerint az állati zsírok növelik a szívbetegségek kockázatát, éppen ez - mítosz. Ük-dédszüleink zsír- és vajat fogyasztottak, és rendkívül alacsony volt a szívbetegségük. A sertészsír az egészséges étrend része, és nem okoz szívrohamot:

3. A sertészsír semleges ízű

Hozzám hasonlóan sokan közületek úgy döntök, hogy kókuszolajjal főznek, mert ez hőstabil főzőzsír. A kókuszolaj azonban enyhe vagy közepes kókuszdió ízt ad az ételeknek. És bár élvezem az ízt, néha semleges ízű választást szeretnék. Ekkor választom a disznózsírt.

Pároláshoz és rántáshoz semmi sem éri el a sertészsír főzési tulajdonságait. Isteni barna kérget hoz létre a zöldségek és a húsok számára, külön íz nélkül. A semleges íze miatt kivételesen jól működik pékárukban is (lásd # 7).

4. Sertészsír gazdaságos

A helyi gazdálkodótól négy liter nagyságú zsírzsír kádat vásárolok, literenként 7,50 dollárért. Valószínűleg hasonló áron talál majd legeltetett sertészsírt. Ha nem, akkor kérhet legeltetett disznózsírt a hentesétől, majd maga is teherhesse a disznózsírt (nagyon egyszerű, itt van egy bemutató).

Az egészséges főzőzsírok esetében mindenképpen a sertészsír a legolcsóbb. Például a többi kedvenc főzőzsírom - a kókuszolaj és a fűszernövény - exponenciálisan többe kerül.

5. A sertészsírban magas a D-vitamin tartalma

A sertészsír a második legmagasabb D-vitamin-forrás a tőkehal májolaj után. Egy evőkanál sertészsír 1000 NE D-vitamint tartalmaz. Fontos továbbá, hogy a D-vitamin zsírban oldódó vitamin, így zsírsavak - beleértve a telített zsírsavakat is - felszívódását és hasznosítását igényli a szervezetben. A zsír a tökéletes D-vitamin csomagot biztosítja a szükséges zsírsav-kofaktorokkal együtt. A D-vitamin egyéb élelmiszer-forrásai, beleértve a legeltetett tojássárgáját és a májat, halványabbak a zsírban lévő D-vitamin mennyiségéhez képest.

Van azonban fogás: csak a legeltetett disznók zsírja tartalmaz D-vitamint, mivel a sertéseknek hozzáférniük kell a napfényhez a D szintetizálásához és zsírszöveteikben való tárolásához. Az élelmiszerbolt kádjai vagy zsírzsírai zárt, antibiotikummal töltött sertésekből származnak, ezért kerülni kell őket. Vásárolja a zsírját egy hentestől vagy gazdától, aki meg tudja mondani, hogyan nevelik a sertéseket.

6. A sertészsír fenntartható

A sertések könnyen alkalmazkodó állatok, amelyek szinte mindenhol boldogulhatnak. A legeltetett disznók tenyésztése olyan gyakorlat, amely fenntartható húsforrást állít elő, miközben javítja a környezet egészségét. A disznók gyökeresedéssel és takarmányozással segítik a talaj megfordulását, és természetes módon megtermékenyítik a talajt.

Tudod, mi nem fenntartható? Milliárd hektár géntechnológiával módosított, rovarirtóval elárasztott, szintetikus műtrágyával megrakott kukorica, amelyet kukoricaolaj előállításához használnak. Csak mondom…

7. Sertészsír helyi

A legeltetett sertéshús és sertészsír beszerzése a helyi gazdálkodótól nagyon alacsony szén-dioxid-kibocsátású. 5 perc alatt autóval haladok, hogy összegyűjtsem a heti tojásaimat, a nyerstejet, a legeltetett húst és a disznózsírt egy kijelölt átvételi helyen. Ezeket a termékeket egy farmról körülbelül egy óra távolságra szállítják. Tehát a sertészsírom olyan forrásból származik, amely 65 perces autóútra fekszik a házamtól.

A kókuszolajom viszont a Fülöp-szigetekről származik, amely még sok-sok percre van a házamtól. Csak mondom…

8. A sertészsír kiválóan alkalmas sütésre

Nem gondolhatja, hogy a sertészsír jól illeszkedik az édes ételekhez, de hagyományosan a sertészsírt a fánk mély sütéséhez és a pelyhes pite kérgének elkészítéséhez használták. Ha még nem készítettél pite kérget zsírral, gyönyörű meglepetés vár rád! A pékárukban a sertészsír érzékeny íz nélkül gyengédséget és nedvességet kölcsönöz.

Szeretem édes fűszeres kókuszlisztes kekszemben használni. Helyettesítse a zsírokat a kókuszolaj, a növényi olaj, a rövidítés vagy a vaj között a sütési receptjeiben.

9. A zsír a koleszterin egészséges forrása

a zsír a koleszterinben leggazdagabb ételekben a 18. helyen áll. A szervezet gyógyító szereként a koleszterinszint stressz időszakokban vagy gyulladás esetén emelkedik. Tanulmányok azt mutatják, hogy a koleszterinfogyasztás nem jár ok-okozati összefüggéssel a vér koleszterinszintjével. A szervezet ugyanis előállítja a szükséges koleszterint. A koleszterin biztosítása jó minőségű zsírok révén azonban csökkenti a szervezet terhét a koleszterin előállításában. A teljes ételekből, például a zsírból származó étrendi koleszterin támogatja a gyulladás kezelését és a hormontermelést.

Valójában számos tanulmány az alacsony vér koleszterinszintet társítja a következőkhöz:

Magasabb a halálozás kockázata (6, 7, 8)
Magasabb a depresszió kockázata (9, 10)
Az erőszakos bűncselekmények és az öngyilkosság elkövetésének nagyobb kockázata (11, 12)
A demencia és az Alzheimer-kór magasabb kockázata (13, 14)

10. A sertészsír hagyományos

Amikor egyszerű tanácsot kérek az egészségtelen ételek elkerüléséhez, két egyszerű ökölszabályt adok:

„Kerüljön minden ételt egy TV-reklámmal.”
"Kerüljön minden olyan ételt, amelyet dédnagymamád nem ismert volna meg."

Milyen példák vannak azokra a zsírokra, amelyek nem felelnek meg ezeknek az irányelveknek? Repceolaj, kukoricaolaj, hamis vaj, főző spray és csökkentett zsírtartalmú tejtermékek. A disznózsírt viszont évezredekkel ezelőtt az ősei élvezték. Dédnagymamám, egy szorgalmas dán nő, aki érett, 107 éves koráig élt, bőséges zsírokon, házi savanyú káposztán és liter friss tejen nőtt fel a családi tehéntől. A tévében sem fogja látni, hogy hirdetik, mert a nagyvállalatok nem keresnek pénzt a helyi gazda termékeinek népszerűsítésével.

Használ sertészsírt otthonában? Emlékszel a nagymamádra vagy a dédanyádra, aki zsírral használta a konyháját?