A spanyolok felkapják az ünnepi sonkákat, még a rák figyelmeztetése után is

Spanyol sonkák kiállítása a Museo del Jamón, egy sonka témájú bárlánc madridi ágának első ablakában. Lauren Frayer az NPR-hez elrejteni a feliratot

Spanyol sonkák kiállítása a Museo del Jamón egyik ágában, a sonka témájú bárok láncában Madridban.

Lauren Frayer az NPR-hez

Madridban a Museo del Jamón, amely nem múzeum, hanem bárlánc, speciális sonkás hátizsákokat árusít, amelyek egy egész sonka lábat - patát és az egész várost hordoznak az egész városban az ünnepek idején. A spanyol repülőterek speciális poggyászszabályokkal rendelkeznek. A sonkacomb a legnépszerűbb családi ajándék karácsonykor. Minden önbecsülõ spanyol háztartásban van egy jamonera - egy konyhai pultos állvány, amelyre fel lehet szerelni és levágni a szeleteket egy sonka lábáról.

"Ez az alapanyag, amelyet Spanyolországban használunk a legjobban - elengedhetetlen a főzéshez és az életünkhöz" - mondja Jesus Engamo, sonkavágó, aki 35 éve dolgozik a múzeumban. - Nem élhetünk nélküle!

A só

Rossz nap a szalonnához: A feldolgozott hús rákot okozhat, ki mondja

Tehát amikor az Egészségügyi Világszervezet októberben arra figyelmeztetett, hogy napi 50 gramm feldolgozott hús elfogyasztása - ami úgy értendő, hogy tartalmaz bármit pácolt vagy sózott, például a spanyol sonkát - növelheti a rák kockázatát, a spanyolok megdöbbentek. (A spanyolok átlagosan 140 gramm sertéshúst fogyasztanak naponta, bár nincs hivatalos bontás arról, hogy ennek mennyi része gyógyult meg vagy dolgozott fel a frisshez képest.)

"Szerintem hazugság! Ezt mondják más országok, amikor féltékenyek Spanyolországra, mert nálunk van a sonka" - mondja Asunción Claudios (25), megosztva egy tányér jamón ibérico-t a Museo barátaival.

Lehunyja a szemét, amikor papírvékony, szinte áttetsző jamón-szeletet tesz a nyelvére. Összeesküvésnek kell lennie, mondja.

Egy sonkavágó bemutatja, hogyan kell gondosan felszeletelni a spanyol jamont a madridi Gran Vía-i Don Jamón tapas bárban. Lauren Frayer az NPR-hez elrejteni a feliratot

Sonkavágó bemutatja, hogyan kell gondosan felszeletelni a spanyol jamont a madridi Gran Vía Don Jamón tapas bárban.

Lauren Frayer az NPR-hez

"Hajlamos vagyok azt mondani, hogy Németország áll e mögött" - mondja egyenes arcú nő. "Persze, van kolbászuk ott - de ez nem jamón. Más országok féltékenyek."

Nincs semmi bizonyíték arra, hogy Németország vagy bármely sertéshústermelő versenytárs alkalmazta volna a WHO-t a rákra vonatkozó figyelmeztetésekre. A spanyol sonkaipar pedig elutasította, hogy termékeit egészségtelennek minősítsék, más feldolgozott húsokkal, például virslikkel.

"Az első reakcióm az volt:" Nem hiszem el! " Sok olyan tanulmányunk van, amelyek éppen az ellenkezőjét mondják "- mondja Ricardo Mosteo, a sonka minőségbiztosítási testületének eredetmegnevezése (D.O.) elnöke Madridtól keletre, Teruel régióban.

Tavaly nyáron egy másik tanulmány, amelyet egy másik spanyol régió Andalúzia húsipara finanszírozott, megállapította, hogy a gyógyított spanyol sonka mentes a többi nyers húsban található toxoplazmózis-parazitától, és így biztonságos a terhes nők számára.

Az olyan csoportok, mint a spanyol Jamón Serrano Alapítvány, azt állítják, hogy a helyi sonka ideális a diétázóknak, az időseknek vagy a sportolóknak. A csoport honlapja szerint a jamón csökkenti a koleszterint, és fokozza a gyermekkori növekedést és a sportteljesítményt.

Az NPR nem tudta önállóan ellenőrizni a vizsgálatok módszereit vagy következtetéseit.

De a WHO megállapításai alapján Mosteo azt mondja, hogy telefonja csengett a kampótól, újságírók és zavaros sonkafogyasztók kérdéseivel.

"Nem nagyon aggódtam, de aztán az újságírók telefonálni kezdtek, és megkérdezték:" Mit gondolsz? " " mondja. - És rájöttem, hogy oké, ez problémát jelent számunkra.

Csak a sonkacombok értékesítése 1,65 milliárd dolláros iparág Spanyolországban, és az értékesítés 50 százaléka a karácsony előtti hetekben történik, mondja Mosteo.

Egy marketing elmozdulást jósol, a spanyol sonkagyártók termékeiket ökológiai termékként írják le, kis mennyiségben, luxuscikkként fogyasztva. De Mosteo szerint az ünnepi szezonban eddig nem volt érzékelhető visszaesés a sonka értékesítésben.

Visszatérve a madridi Gran Vía-ra, a Méson El Jamón - a sonka háza - kirakatán sertéscomb van, amely Santa kalapot visel. Odabent egy másik sonka szakember apróra vágja a jamón serrano-t krokétákhoz - besamel galuskához.

"Itt valójában több sonkát adunk el a WHO figyelmeztetése óta" - mondja Angel Contera. "Sürgősen élvezni kell most. Ha jamón rossz nekünk, akkor miből fogunk élni?"

Sóhajtva leteszi a kését. Szünetet tart - kimegy füstölni.

Helyesbítés 2015. december 23

A történet egy korábbi változata helytelenül azt mondta, hogy a Teruel régió Madridtól délre található. Valójában Madridtól keletre van.